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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 20%湯種綠茶紅豆包

烹飪搵食今日: 2|主題: 139319

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20%湯種綠茶紅豆包 [複製鏈接]

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發表於 11-10-3 11:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 michellerichie 於 11-10-3 11:22 編輯

轉咗新酵母真係發得好咗好多!
用20%湯種做出黎既綠茶紅豆包,連yim 尖既C6都話靚!
不過第二朝軟熟得黎有少少un,有冇人可以指點下呢?

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發表於 11-10-3 11:59 |只看該作者

michellerichie 發表於 11-10-3 11:20
轉咗新酵母真係發得好咗好多!
用20%湯種做出黎既綠茶紅豆包,連yim 尖既C6都話靚!
第二朝軟熟得黎有少少un

機搓的嗎 ?

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發表於 11-10-3 12:09 |只看該作者

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發表於 11-10-3 15:34 |只看該作者

好想食呀

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發表於 11-10-3 16:16 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

係呀... 我地呢D懶人,當然用機揉

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發表於 11-10-3 16:46 |只看該作者

michellerichie 發表於 11-10-3 16:16
回覆 tammy2008 的帖子

係呀... 我地呢D懶人,當然用機揉

機子搓的會這樣子 , 由其是夏天 ~

原因 : 麵團發酵溫度只能越來越高, 不能越來越低.....

解決方法 :
1. 設法令做型後麵團高於機子的第一次發酵溫度
2. 設法令麵子第一次發酵溫度低於做型後發酵溫度 ~

簡單來說, 一係要熱過機發, 一係就當第一次搓揉時, 控制麵團溫度, 唔好俾佢過熱 (唔可以超過室溫 )

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發表於 11-10-3 18:34 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-10-3 16:46
機子搓的會這樣子 , 由其是夏天 ~

原因 : 麵團發酵溫度只能越來越高, 不能越來越低.....

原來係咁... 多謝指點!咁真係要諗吓計仔....

或者下次試下係機度第一次發酵時打開個蓋睇下會唔會好D先

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發表於 11-10-3 19:05 |只看該作者

michellerichie 發表於 11-10-3 18:34
原來係咁... 多謝指點!咁真係要諗吓計仔....或者下次試下係機度第一次發酵時打開個蓋睇下會唔會 ...

搓粉時開蓋及發酵頭2分鐘開蓋, 之後關蓋都ok ~

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發表於 11-10-3 19:33 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-10-3 19:05
搓粉時開蓋及發酵頭2分鐘開蓋, 之後關蓋都ok ~

等我試下先... 唔該晒

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