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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 燕子牌酵母

烹飪搵食今日: 3|主題: 139250

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燕子牌酵母 [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-2-10 15:14 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

做白麵包應該用紅裝定金裝 ?

我既食譜 :
高粉 : 260g
水 : 155g
糖 : 20g
鹽 : 3g
酵母 : 3g
牛油 : 20g

請問 5% 糖只係計高粉? 定係連埋水、油、鹽一齊計?
因為只計高粉，應該係用紅裝
如果計埋其它材料，就要用金裝

紅裝即用乾酵母 -- 適用於糖份較少或無糖麵糰 (即0至5%糖內) 金裝即用乾酵母 -- 適用於糖份較多的麵糰 (即5%糖以上)

http://www.orangebakingstore.com/webpage/yeast.htm

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畀面勳章

2^#

發表於 12-2-10 16:07 |只看該作者

回覆：燕子牌酵母

Should be the gold one

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

3^#

發表於 12-2-10 17:16 |只看該作者

紅燕子 (低糖) for 咸色, 金燕子 (高糖) for 咸甜包都得 ~~

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2018復活節勳章好媽媽勳章大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

4^#

發表於 12-2-11 07:00 |只看該作者

燕子牌酵母

I used red! 因我買開間烘焙店話做港式包是用紅的！問左幾次都話係,so far 出來的成品都滿意！我做過白面包,提子包芝士包,做型包！

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5^#

發表於 12-2-11 23:44 |只看該作者

yammie7928 發表於 12-2-10 15:14
做白麵包應該用紅裝定金裝 ?

我既食譜 :
高粉 : 260g
水 : 155g
糖 : 20g
鹽 : 3g
酵母 : 3g
牛油 : 20g

樓主,
只計高粉的話: 20/260*100 = 7.69%

我唔肯定是否計埋其他食材的重量, 但我在工聯會上麵包班, 阿sir是麵包師傅, 佢話一般港式包同金依士.
我做開的白包份量跟你差不多, 我都是用金依士的.

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6^#

發表於 12-2-13 15:48 |只看該作者

hoichingching 發表於 12-2-11 07:00
I used red! 因我買開間烘焙店話做港式包是用紅的！問左幾次都話係,so far 出來的成品都滿意！我做過白面包 ...

我地係咪幫襯同一間烘焙店，老闆都話用紅色 !

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7^#

發表於 12-2-13 15:49 |只看該作者

多謝大家回覆，其實我用開紅色，不過有時個包會好矮我先懷疑! 上星期買左包金色，看看效果如何先 !

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8^#

發表於 12-2-13 15:53 |只看該作者

yammie7928 發表於 12-2-13 15:49
多謝大家回覆，其實我用開紅色，不過有時個包會好矮我先懷疑! 上星期買左包金色，看看效果如何先 ! ...

試左記住報料呀

不過一包有成500g, 用到過期都用唔完

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9^#

發表於 12-2-14 16:57 |只看該作者

上次我聽亞老板話, 一盒咁大,

我地家用好難用得晒, 佢話開佐口三個月就要用完, 如果唔係啲依士會冇效喎. 請問你地有冇聽過呢?

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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10^#

發表於 12-2-15 08:47 |只看該作者

引用：多謝大家回覆，其實我用開紅色，不過有時個

原帖由 yammie7928 於 12-02-13 發表
多謝大家回覆，其實我用開紅色，不過有時個包會好矮我先懷疑! 上星期買左包金色，看看效果如何先 ! ...

Hello, 有冇試到效果如何？我都係聽間店的員工講買咗紅色，個包又係唔係好高

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11^#

發表於 12-2-15 18:04 |只看該作者

回覆：燕子牌酵母

係囉，我都係用金燕鮮酵母，個包硬係冇人地d相嗰d咁高

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12^#

發表於 12-9-29 12:43 |只看該作者

回覆 hoichingching 的帖子

hello, 你地用燕子牌酵母使用前有無用溫水泡開或是直接乾放在面粉上?

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13^#

發表於 12-9-29 13:08 |只看該作者

didicat977 發表於 12-9-29 12:43
回覆 hoichingching 的帖子

hello, 你地用燕子牌酵母使用前有無用溫水泡開或是直接乾放在面粉上 ...

instant dry yeast 唔使用溫水泡開。

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14^#

發表於 12-9-29 13:13 |只看該作者

回覆：燕子牌酵母

紅燕酵母做喊包及甜包都得。收藏係冰箱約六個月仍然有効。店員根本未做過麵包，佢地只係睇產品說明依書直說。我企係隔離聽完都O咀！快速酵母係無需浸水，直接放入麵包即可使用。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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