烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139312

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2018復活節勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-9-1 17:05 |只看該作者

chris-06 發表於 12-9-1 16:51
苦惱中, 點解蛋白加糖發唔起.

想整蛋糕,點解蛋白加糖發唔起.

我今朝和你的情況一樣, 蛋白加糖發唔起.....跟住

我倒咗去, 再打過2隻蛋白加糖, 就打得起啦.....

唔知係咪D蛋唔靚, 所以會發唔起

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ARTOH

伯爵府

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3^#

發表於 12-9-1 17:21 |只看該作者

打蛋白的器皿唔可以有水和油否則就打唔起了

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畀面勳章大廚勳章

4^#

發表於 12-9-1 17:44 |只看該作者

回覆：苦惱中, 點解蛋白加糖發唔起.

有少少旦王都唔起架
有問題上嚟再問啦，
我地好樂意解答你

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122510 哦!原來甘多學問! 發表於 12-9-1 17:59

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細BB

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大廚勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 12-9-12 13:46 |只看該作者

回覆 crystal2442 的帖子

我想焗完縮得好勁,點解?

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畀面勳章大廚勳章

6^#

發表於 12-9-12 14:05 |只看該作者

引用：回覆+crystal2442+的帖子我想焗完縮得好

原帖由 細BB 於 12-09-12 發表
回覆 crystal2442 的帖子

我想焗完縮得好勁,點解?

你出爐之後有無倒扣呀！

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venus228

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好媽媽勳章

7^#

發表於 12-9-12 14:23 |只看該作者

回覆：苦惱中, 點解蛋白加糖發唔起.

請問咩叫倒扣？thx

湊3個真係好辛苦！希望個個快高長大、身體健康![color=DarkOrchid]

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細BB

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大廚勳章畀面勳章環保接龍勳章

8^#

發表於 12-9-12 22:46 |只看該作者

回覆：crystal2442 的帖子

有呀!

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jojo9416

別墅

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9^#

發表於 12-9-12 23:31 |只看該作者

回覆：苦惱中, 點解蛋白加糖發唔起.

打蛋白我會落少少他他粉(cream of tartar)穩定蛋白(optional)，然後先低速打散蛋白先，有啲泡泡先落1/3糖，轉中速，一隻手一路打另一隻手一路轉隻碗。打起六七成再放1/3。打到咁上下就放埋個1/3糖。完成！

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hellokanki

複式洋房

積分: 284

10^#

發表於 12-9-13 00:05 |只看該作者

引用：苦惱中,+點解蛋白加糖發唔起.想整蛋糕,點解

原帖由 chris-06 於 12-09-01 發表
苦惱中, 點解蛋白加糖發唔起.

想整蛋糕,點解蛋白加糖發唔起.

落糖時要慢慢落，一次過落晒嚟打都好易打唔起。

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andyman

翡翠宮

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發表於 12-9-13 17:39 |只看該作者

jojo9416 發表於 12-9-12 23:31
打蛋白我會落少少他他粉(cream of tartar)穩定蛋白(optional)，然後先低速打散蛋白先，有啲泡泡先落1/3糖， ...

我會落兩滴醋, 唔使特登買他他粉, 試過買左,到期都用唔到1/4 包, 好浪費

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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Kangaroolulu

大宅

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12^#

發表於 12-9-13 17:42 |只看該作者

回覆 crystal2442 的帖子

請問咩叫倒扣?

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andyman

翡翠宮

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發表於 12-9-13 17:49 |只看該作者

Kangaroolulu 發表於 12-9-13 17:42
回覆 crystal2442 的帖子

請問咩叫倒扣?

蛋糕出爐後,立刻將佢倒轉放在架上放涼

點評

Kangaroolulu oh~~thanks~~~~ 發表於 12-9-13 18:43

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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畀面勳章大廚勳章

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發表於 12-9-13 18:34 |只看該作者

引用：苦惱中,+點解蛋白加糖發唔起.想整蛋糕,點解

原帖由 chris-06 於 12-09-01 發表
苦惱中, 點解蛋白加糖發唔起.

想整蛋糕,點解蛋白加糖發唔起.

我打旦白打到起哂泡咆，糖分3次落，打到起角後，會加5克鷹粟粉！打混就ok

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janis836

公爵府

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BK Milk勳章

15^#

發表於 12-9-13 19:15 |只看該作者

回覆：苦惱中, 點解蛋白加糖發唔起.

打的時候唔好可有水，同埋要一路打一路轉！

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vicky

伯爵府

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發表於 12-9-13 22:29 |只看該作者

引用：苦惱中,+點解蛋白加糖發唔起.想整蛋糕,點解

原帖由 chris-06 於 12-09-01 發表
苦惱中, 點解蛋白加糖發唔起.

想整蛋糕,點解蛋白加糖發唔起.

冇他他粉可加幾滴lemon汁
不過旦唔新鮮都會打唔起

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marthana

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17^#

發表於 12-9-13 22:37 |只看該作者

加鷹粟粉有甚麼作用？

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畀面勳章大廚勳章

18^#

發表於 12-9-15 11:16 |只看該作者

引用：請問咩叫倒扣？thx +

原帖由 venus228 於 12-09-12 發表
請問咩叫倒扣？thx

倒扣，係將新鮮出爐嘅旦榚，倒轉放，係防止佢攤凍果時，扁返落去！因為個旦榚裏面充滿熱空氣，好軟熟！凍左會硬身返少少，同定型。

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畀面勳章大廚勳章

19^#

發表於 12-9-15 11:18 |只看該作者

引用：苦惱中,+點解蛋白加糖發唔起.想整蛋糕,點解

原帖由 chris-06 於 12-09-01 發表
苦惱中, 點解蛋白加糖發唔起.

想整蛋糕,點解蛋白加糖發唔起.

你d旦，係唔係在雪柜攞出嚟架？
一定要雪柜攞出嚟先得架，室溫旦好難發起架！