烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139307

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1^#

發表於 12-9-13 10:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我琴晚同平時一樣整方包, 但係量材料時, 分咗心, 將糖ge份量45g落錯咗鹽, 攪到個麵團好咸, 後尾由於唔想浪費個麵團, 不斷加粉 & 糖, 但都係好咸, 唔知點算ge情況下放在一旁, 大概兩個鐘後再放入保鮮袋, 擺咗落雪櫃。
由於麵團係咸, 我想問咁樣ge情況可唔可以將麵團分拆開黎做老麵, 但我除咗直接法同湯種試過外, 從未試過其他方法做包, 請各位高手指教下, 我真係唔想浪費咗個麵團, 或者唔做包, 可唔可以用其他方法攪掂佢?

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fitfish 你件面团共有幾重? 發表於 12-9-13 12:29

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2^#

發表於 12-9-13 11:10 |只看該作者

點算呀? 冇人幫我

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pcsyzoe

複式洋房

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3^#

發表於 12-9-13 11:27 |只看該作者

你係用麵包機,定係整個過程都係用手搓

麵團只可以放3日,之後就唔用得架喇

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4^#

發表於 12-9-13 11:29 |只看該作者

回覆 pcsyzoe 的帖子

我係用手搓, 請問你有冇好辦法幫下我呀?

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5^#

發表於 12-9-13 11:36 |只看該作者

唔知係咪前面落ge全部都係鹽, 冇糖呢, 我發覺搓ge時候同平時唔同, 好易斷, 其實d酵母會唔會被鹽 "yip"死咗呢? 但係我見放咗兩個鐘後都有少少發大咗, 真係好多唔明????

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pcsyzoe

複式洋房

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6^#

發表於 12-9-13 12:20 |只看該作者

其實要睇下你落左D 咩配料,同埋搓O既方法.

咁O個發左酵O既麵團宜家係點,感覺夠唔夠輕?輕即表示OK.

如果唔係,麵團可能已經發到太生/太老.

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fitfish

珊瑚宮

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7^#

發表於 12-9-13 12:28 |只看該作者

分8-10小件放冰格,下次整面包用來溝,但不用下salt

玩具萬歲!

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fitfish

珊瑚宮

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8^#

發表於 12-9-13 12:45 |只看該作者

我試過用面包機打好個面团,包好保鮮紙,連埋個桶放冰格十幾個鐘.

出來成舊石頭,放咗約 1 小時,溶番輭身,從新開機打包同焗.

無事wor!又發得起wor!無問題wor!

玩具萬歲!

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9^#

發表於 12-9-13 13:28 |只看該作者

回覆 fitfish 的帖子

fitfish, 多謝你! 你真係好好人, 有問必答。

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10^#

發表於 12-9-13 13:31 |只看該作者

pcsyzoe 發表於 12-9-13 12:20
其實要睇下你落左D 咩配料,同埋搓O既方法.

咁O個發左酵O既麵團宜家係點,感覺夠唔夠輕?輕即表示OK.

琴晚覺得個麵團幾重ga, 原來麵團重係代替生/老, 做麵包真係好多學問, 又學到嘢喇, 多謝晒!

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11^#

發表於 12-9-13 13:51 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-9-13 14:04 編輯

其實妳一早掉咗佢 / 處理咗佢, 仲少浪費...( 45g鹽, 應該都係大約 400-500g麵粉 )
而家妳溝咗好多麵粉同糖....

無架啦, 酵母一定死晒...當佢無酵母咁用啦...

好似上面講, 分小份, 妳鹽多成 8-9倍, 麵團要分番咁多份....( 放冰格 )
每次用時要早1小時取出退冰 ~

糖要扣一半, 鹽唔好加, 酵母要加足.....小心調水份 ~

可能會有更高層次既風味 ~~

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uhtcl2006

發表於 12-9-13 16:24

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12^#

發表於 12-9-13 13:53 |只看該作者

其實一早見到妳 post..不過見要 "高手" ...我唔敢答 ~~

見到上面有人答開...先敢吹埋水一份 ~~

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may22828

發表於 12-9-13 15:23

廷廷媽

你謙咩虛, 係高手就係高手, 我地d路人唔識都可以搭下訕喇發表於 12-9-13 14:01

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Brenda302

子爵府

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13^#

發表於 12-9-13 14:12 |只看該作者

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14^#

發表於 12-9-13 14:37 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-9-13 13:51
其實妳一早掉咗佢 / 處理咗佢, 仲少浪費...( 45g鹽, 應該都係大約 400-500g麵粉 )
而家妳溝咗好多麵粉同 ...

你講得啱如果一早肯掉咗真係冇咁煩, 但我係一個唔鐘意浪費ge人, 真係煩死自己, 不過唔係咁都學唔到你地講呢d方法, 多謝指點!

你話糖要扣一半, 即係原本糖要45g的話, 依家就用22.5g, 但我試過個麵團係好咸, 咁落少糖會唔會冇咩甜味ga?

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15^#

發表於 12-9-13 14:40 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-9-13 13:53
其實一早見到妳 post..不過見要 "高手" ...我唔敢答 ~~

見到上面有人答開...先敢吹埋水一份 ~~ : ...

通常高手都係好謙ga, 咁我下次記得唔好寫"高手"兩個字, 或者寫"邊位好心人幫下我啦", ok?
咁你記得第一時間答我喎

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tammy2008 yeah..寫好心人多d口一齊吹水 ~~ 發表於 12-9-13 16:09

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16^#

發表於 12-9-13 16:08 |只看該作者

salau 發表於 12-9-13 14:37
你講得啱如果一早肯掉咗真係冇咁煩, 但我係一個唔鐘意浪費ge人, 真係煩死自己, 不過唔係咁都學唔到你地講 ...

妳個麵團濃縮咗 8-9倍鹽...梗係死咸死咸... 正常架~

糖份量其實要睇番妳之後落咗幾多.....一半只係大約....妳記番吓係混亂時妳加咗幾多...

其實包包唔加糖 / 加好少糖都 ok...由其妳係手作唔係用麵包機...放心啦~ 一切由發酵時間延長去補救 ~~

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cheapbombom

伯爵府

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17^#

發表於 12-9-13 16:19 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

Haha....我更加唔敢答咀！
對，比我乾脆掉左佢
有d野就算救得番但已經唔係個回事，
浪費一膽心機仲得不償失

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18^#

發表於 12-9-13 16:25 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-9-13 16:08
妳個麵團濃縮咗 8-9倍鹽...梗係死咸死咸... 正常架~

糖份量其實要睇番妳之後落咗幾多.....一半只 ...

當時都係亂咁加, 冇咩可能會記得,

等我試下睇下點先再算

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