烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 12-9-24 21:26 |只看該作者
跟足carol 的面包食譜,用面包機的麵團mode. 出黎舊粉勁黏手,加左手粉都攪唔掂。有無人知,如果原食譜是手搓,是否要減水的份量?減多少?carol 食譜係
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水晶宮

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2#
發表於 12-9-24 21:43 |只看該作者

回覆:carol 食譜,失敗了

手搓要撻到唔痴手,你試下先扣起30克奶,等佢搞緊時慢慢加入,見唔太濕就可以,不過我最鍾意超濕既麵糰,出黎係超軟熟架


大宅

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3#
發表於 12-9-24 22:20 |只看該作者

引用:手搓要撻到唔痴手,你試下先扣起30克奶,等

原帖由 廷廷媽 於 12-09-24 發表
手搓要撻到唔痴手,你試下先扣起30克奶,等佢搞緊時慢慢加入,見唔太濕就可以,不過我最鍾意超濕既麵糰,出 ...
謝謝,但超濕面團好handle要高手先可以




男爵府

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4#
發表於 12-9-24 23:13 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+廷廷媽+於+12-09-24+發表手搓

原帖由 littlekkl 於 12-09-24 發表
謝謝,但超濕面團好handle要高手先可以
唔晒高手,噴小小油係工作台同手易好多



大宅

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5#
發表於 12-9-25 09:53 |只看該作者

回覆:辣椒仔coco 的帖子

原來係咁。有無其他人試過將carol食譜變為面包機呢?




翡翠宮

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大廚勳章


6#
發表於 12-9-25 09:56 |只看該作者
littlekkl 發表於 12-9-25 09:53
原來係咁。有無其他人試過將carol食譜變為面包機呢?
我都有跟CAROL食譜轉為麵包機用,我用番平時用粉量及液體量,大致上都無問題。


大宅

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7#
發表於 12-9-25 10:18 |只看該作者

回覆:tp168 的帖子

即係只跟佢既饀料及造型方法?




水晶宮

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8#
發表於 12-9-25 10:22 |只看該作者

回覆:carol 食譜,失敗了

我跟足份量,係比其他食譜黏,但可接受。你有冇先扣起30ml奶先?等佢成團先後加30ml奶會好好多。呢個譜我覺得好正。而家我大部分都係跟呢個麵團譜



從愛生憂患 從愛生怖畏 
離愛無憂患 何處有怖畏


翡翠宮

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9#
發表於 12-9-25 10:27 |只看該作者
Cayee 發表於 12-9-25 10:22
我跟足份量,係比其他食譜黏,但可接受。你有冇先扣起30ml奶先?等佢成團先後加30ml奶會好好多。呢個譜我覺 ...
呢個似P仔麵糰MODE食譜,不過佢用全奶


翡翠宮

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10#
發表於 12-9-25 10:27 |只看該作者
littlekkl 發表於 12-9-25 10:18
即係只跟佢既饀料及造型方法?
BINGO


珍珠宮

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醒目開學勳章


11#
發表於 12-9-25 10:27 |只看該作者
本帖最後由 GG9190 於 12-9-25 10:39 編輯
littlekkl 發表於 12-9-25 10:18
即係只跟佢既饀料及造型方法?

其實所有食譜, 水份你都先扣起20g,
慢慢加入面糰, carol 本書都有咁教人噃!
因爲每隻粉嘅受情度吾同,
同埋天氣嘅濕度又吾同!
所以先扣起些少水份, 睇粉糰情況慢慢加入就
咩食譜都冇問題


翡翠宮

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12#
發表於 12-9-25 10:35 |只看該作者
littlekkl 發表於 12-9-25 09:53
原來係咁。有無其他人試過將carol食譜變為面包機呢?
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

你係唔係無睇晒CAROL本書呢?
佢有講 " 每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺
麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體"


大宅

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13#
發表於 12-9-25 10:45 |只看該作者

回覆:tp168 的帖子

多謝各位指點真係要繼續努力!




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