烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139307

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發表於 12-11-21 18:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

d牛腩有d肥膏，煮完有d牛油既＂蘇＂味。點可以辟咗佢？

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EVA12478

大宅

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發表於 12-11-21 19:01 |只看該作者

我覺得果浸牛「蘇」味好正喎~~

不過如果唔鐘意，可以加多啲薑去燜~

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3^#

發表於 12-11-21 19:55 |只看該作者

回覆：炆牛腩點辟d \\\"蘇\\\"味？

其實我都鐘意架，不過我老公唔鐘意

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發表於 12-11-21 20:07 |只看該作者

bonv1109 發表於 12-11-21 18:45
d牛腩有d肥膏，煮完有d牛油既＂蘇＂味。點可以辟咗佢？

有無用柱侯醬、南乳個d ？

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發表於 12-11-21 21:01 |只看該作者

引用：Quote:bonv1109+發表於+12-11-21+18:45+d牛

原帖由 tp168 於 12-11-21 發表
有無用柱侯醬、南乳個d ？

有呀，用南乳+磨豉醬

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發表於 12-11-21 21:01 |只看該作者

引用：Quote:bonv1109+發表於+12-11-21+18:45+d牛

原帖由 tp168 於 12-11-21 發表
有無用柱侯醬、南乳個d ？

有呀，用南乳+磨豉醬

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lambing

水晶宮

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發表於 12-11-21 21:36 |只看該作者

回覆：炆牛腩點辟d \\\"蘇\\\"味？

汆水後再用薑片爆

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發表於 12-11-21 21:56 |只看該作者

lambing 發表於 12-11-21 21:36
汆水後再用薑片爆

駛唔駛爆好耐? 我原本跟個食譜話落薑, 南乳, 磨豉醬爆D牛腩5分鐘, 但係爆咗一陣, D醬就開始燶, D黑炭圍住個煲底, 咁我驚會有燶味, 咪落水開始炆囉...

我係新手, 多謝咁多位指教!

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lambing

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發表於 12-11-21 22:01 |只看該作者

引用：Quote:lambing+發表於+12-11-21+21:36+汆水

原帖由 bonv1109 於 12-11-21 發表
駛唔駛爆好耐? 我原本跟個食譜話落薑, 南乳, 磨豉醬爆D牛腩5分鐘, 但係爆咗一陣, D醬就開始燶, D黑炭圍住個 ...

只係爆薑片同牛腩，D醬吾駛咁快落架，爆到聞到薑片香味先落醬去爆

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發表於 12-11-21 22:01 |只看該作者

bonv1109 發表於 12-11-21 21:01
有呀，用南乳+磨豉醬

唔知係唔係我有問題，我覺得磨豉醬本身已經有一陣膻味，所以我多數用柱侯醬、南乳、少少8角

當然唔少得大量薑片，我覺得D薑片吸晒D味仲好食過牛腩

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11^#

發表於 12-11-21 22:29 |只看該作者

回覆：炆牛腩點辟d \\\"蘇\\\"味？

好，等我下次試吓先！

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12^#

發表於 12-11-22 12:27 |只看該作者

tp168 發表於 12-11-21 22:01
唔知係唔係我有問題，我覺得磨豉醬本身已經有一陣膻味，所以我多數用柱侯醬、南乳、少少8角當然 ...

請問你的牛腩係急凍, 新鮮? 是坑腩, 爽腩or筋腩. 肉質已經好膻, 比較難辟味.可以用花椒, 8角, 月桂粉, 香草葉加薑, 一齊爆一爆.
後加柱頭醬+蠔油

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13^#

發表於 12-11-22 13:08 |只看該作者

Sophieyim 發表於 12-11-22 12:27
請問你的牛腩係急凍, 新鮮? 是坑腩, 爽腩or筋腩. 肉質已經好膻, 比較難辟味.可以用花椒, 8角, 月桂粉, 香草 ...

我用鮮肉嘅！我"齋聞"磨鼓醬已好係一陣膻味，唔關肉事

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14^#

發表於 12-11-22 13:33 |只看該作者

lambing 發表於 12-11-21 22:01
只係爆薑片同牛腩，D醬吾駛咁快落架，爆到聞到薑片香味先落醬去爆

如果牛根係咪都係咁做??整咖喱的話,都可以用薑爆嗎?爆完夾走D薑??

我上次整咖喱牛筋....炆得好淋,但就有陣SO味...
結果我頂唔順,只吃薯仔,牛筋都係老公的><我D骨膠原呀

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15^#

發表於 12-11-22 15:30 |只看該作者

tp168 發表於 12-11-22 13:08
我用鮮肉嘅！我"齋聞"磨鼓醬已好係一陣膻味，唔關肉事

其實肉質好影響.我試過係百佳買一包包美國急凍牛腩, 煲羅宋湯. d肉比較"鞋"同膻.
試過百佳的新鮮牛筋腩, ok, 唔腥. 而且又淋. 你可以試下.
不過新鮮牛腩實在太貴.

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發表於 12-11-22 15:33 |只看該作者

littlelittlepra 發表於 12-11-22 13:33
如果牛根係咪都係咁做??整咖喱的話,都可以用薑爆嗎?爆完夾走D薑??

我上次整咖喱牛筋....炆得好淋,但就有 ...

其實做法一樣. 先將牛筋飛水再爆.牛筋有筋頭筋尾. 筋頭要炆耐d. 筋尾好易淋.
當發現筋尾已經淋, 先夾起. 等筋頭再炆淋d. 再放返一齊.
記得, 爆時俾少少酒.

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發表於 12-11-22 15:36 |只看該作者

ps: 爆牛腩, 我先會落薑+花椒+8角+蒜頭 (或其他)+牛腩, 但唔落油住. 先烘下牛腩乾身d, 揮發d腥味. 跟住再落油+白酒.

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littlelittlepra

侯爵府

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發表於 12-11-22 16:05 |只看該作者

Sophieyim 發表於 12-11-22 15:33
其實做法一樣. 先將牛筋飛水再爆.牛筋有筋頭筋尾. 筋頭要炆耐d. 筋尾好易淋.
當發現筋尾已經淋, 先夾起. 等 ...

THANKS!!!!
原來有分筋頭筋尾...怪不之我成煲野入面有幾舊仲有少少爽爽地咁..
謝謝你的分享^^我下次試下先!!!

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發表於 12-11-22 16:06 |只看該作者

Sophieyim 發表於 12-11-22 15:30
其實肉質好影響.我試過係百佳買一包包美國急凍牛腩, 煲羅宋湯. d肉比較"鞋"同膻.
試過百佳的新鮮牛筋腩, o ...

我入廚咁多年，已經掌握到點整喇

急凍牛筋條一樣炆到好好食

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