烹飪搵食

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發表於 12-12-3 04:31 |只看該作者
本帖最後由 mei1985331 於 12-12-4 02:13 編輯


老公最愛既芝士蛋糕

材料
8吋份量
忌廉芝士 200克
牛奶 128克
無鹽牛油 43克
低根麵粉 26克
粟粉 14克
蛋黃 4個
檸檬汁l 1/4茶匙
蛋白 4個
糖 86克
塔塔粉 1/4茶匙(可用檸檬汁)

製作
1.忌廉芝士切成小塊,加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱,一邊攪一邊加熱至無顆粒,再加入己溶化的無鹽牛油拌勻,熄火稍稍放涼。


3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻,再加入蛋黃拌勻,最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒,如仍發現有小許顆粒,可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中,待會與蛋白霜混合。

4. 蛋白打成粗發泡後,加入塔塔粉打勻,糖分三次加入打至企身,提起攪拌頭,蛋白的尖峰會下垂。(Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白,每次1分鐘,在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡,製成的蛋糕質感軟綿細密,外觀也很好。 )

5. 取1/3的蛋白與麵糊混合,再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具,然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7. 用蒸焗法(即是放圓模在加有熱水的焗盤上),放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色,然後調較至150c,打開焗爐門,直至加熱顯示燈再次亮起,關閉焗爐門,焗40分鐘。在最後的10-15分鐘,要留意蛋糕的色水,如已達到你想要的色水,可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼,用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)

9. 蛋糕可襯熱食,也可放涼後食,不用放入雪櫃。

點評

chi99    發表於 12-12-3 21:01


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2#
發表於 12-12-3 07:31 |只看該作者

回覆:芝士蛋糕






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發表於 12-12-3 07:37 |只看該作者
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發表於 12-12-3 11:09 |只看該作者


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5#
發表於 12-12-3 11:42 |只看該作者
我母親大人都好愛, 可惜我個女唔愛....所以好小整
好好過每一天......


珍珠宮

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6#
發表於 12-12-3 12:05 |只看該作者


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7#
發表於 12-12-3 12:06 |只看該作者
我相信,真正在乎我的人,是不會被別人搶走的。無論是友情,還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。


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8#
發表於 12-12-3 13:51 |只看該作者

回覆:芝士蛋糕






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9#
發表於 12-12-3 14:04 |只看該作者
嘩,發得好靚喎


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10#
發表於 12-12-3 14:04 |只看該作者


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11#
發表於 12-12-3 15:45 |只看該作者
回覆 男人老狗 的帖子

之前失敗左幾次...呢次整出來好正....


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12#
發表於 12-12-3 15:50 |只看該作者


男爵府

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13#
發表於 12-12-3 20:23 |只看該作者
回覆 mei1985331 的帖子

冷卻後個面有無皺哂皮呀?
我次次整,無論係日式芝士蛋糕定雪芳蛋糕,出爐後一陣都會塌哂同皺哂皮⋯⋯

請教有咩祕訣


伯爵府

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14#
發表於 12-12-3 20:26 |只看該作者


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15#
發表於 12-12-3 20:30 |只看該作者
回覆 滿意媽 的帖子

焗得太耐...因為食譜通常同你整ga siza唔同所以焗ga時間都有分別...


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16#
發表於 12-12-3 22:24 |只看該作者

回覆:芝士蛋糕

請問整芝士蛋糕,d雞蛋駛唔駛雪?




男爵府

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17#
發表於 12-12-3 22:29 |只看該作者

回覆:芝士蛋糕






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18#
發表於 12-12-3 22:39 |只看該作者

回覆:芝士蛋糕






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19#
發表於 12-12-4 02:09 |只看該作者
回覆 jenicajenica 的帖子

蛋唔洗雪嫁....


大宅

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20#
發表於 12-12-4 12:22 |只看該作者
多謝樓主食譜!

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