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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 芝士蛋糕有食譜

烹飪搵食今日: 1|主題: 139275

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[麵包糕點] 芝士蛋糕有食譜 [複製鏈接]

mei1985331

大宅

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1^#

發表於 12-12-3 04:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 mei1985331 於 12-12-4 02:13 編輯

老公最愛既芝士蛋糕

材料
8吋份量
忌廉芝士 200克
牛奶 128克
無鹽牛油 43克
低根麵粉 26克
粟粉 14克
蛋黃 4個
檸檬汁l 1/4茶匙
蛋白 4個
糖 86克
塔塔粉 1/4茶匙(可用檸檬汁)

製作
1.忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。

3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。

4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。）

5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)

9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。

點評

chi99

發表於 12-12-3 21:01

0 0 0

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iris0811

男爵府

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發表於 12-12-3 07:31 |只看該作者

回覆：芝士蛋糕

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pig811

禁止訪問

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3^#

發表於 12-12-3 07:37 |只看該作者

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珍珠宮

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4^#

發表於 12-12-3 11:09 |只看該作者

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jacquesau

珍珠宮

積分: 35592

5^#

發表於 12-12-3 11:42 |只看該作者

我母親大人都好愛, 可惜我個女唔愛....所以好小整

好好過每一天......

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fifiwong

珍珠宮

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6^#

發表於 12-12-3 12:05 |只看該作者

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BB200200

琥珀宮

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7^#

發表於 12-12-3 12:06 |只看該作者

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

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wcm125

男爵府

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8^#

發表於 12-12-3 13:51 |只看該作者

回覆：芝士蛋糕

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男人老狗

大宅

積分: 1806

9^#

發表於 12-12-3 14:04 |只看該作者

嘩,發得好靚喎

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MAGGIETHOMAS

男爵府

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10^#

發表於 12-12-3 14:04 |只看該作者

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mei1985331

大宅

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11^#

發表於 12-12-3 15:45 |只看該作者

回覆男人老狗的帖子

之前失敗左幾次...呢次整出來好正....

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ladivyvy

伯爵府

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12^#

發表於 12-12-3 15:50 |只看該作者

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滿意媽

男爵府

積分: 6245

13^#

發表於 12-12-3 20:23 |只看該作者

回覆 mei1985331 的帖子

冷卻後個面有無皺哂皮呀？
我次次整，無論係日式芝士蛋糕定雪芳蛋糕，出爐後一陣都會塌哂同皺哂皮⋯⋯

請教有咩祕訣

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ARTOH

伯爵府

積分: 16693

14^#

發表於 12-12-3 20:26 |只看該作者

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mei1985331

大宅

積分: 3569

畀面勳章

15^#

發表於 12-12-3 20:30 |只看該作者

回覆滿意媽的帖子

焗得太耐...因為食譜通常同你整ga siza唔同所以焗ga時間都有分別...

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jenicajenica

複式洋房

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16^#

發表於 12-12-3 22:24 |只看該作者

回覆：芝士蛋糕

請問整芝士蛋糕，d雞蛋駛唔駛雪?

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wywychch

男爵府

積分: 9316

17^#

發表於 12-12-3 22:29 |只看該作者

回覆：芝士蛋糕

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pigpigyy

彩鑽殿

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