烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139313

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1^#

發表於 12-12-31 12:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

頭兩次都成功做方包, 完成後15CM高, 但將酵母粉放落冰間後, 再做的麵包只發到11-12CM,
與酵母粉有關係嗎? 還是落材料次序有問題, 但頭兩次一樣咁做都無問題, 奇怪?
落材料次序是跟說明書內吐司次序嗎?

按之前JM提供次序為: 粉+糖+鹽+牛油+奶+水+酵母粉
按跟機說明落材料次序為: 粉+牛油+糖+奶+鹽+水+酵母粉.

謝謝.

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hallonatalie

瑪瑙宮

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2^#

發表於 12-12-31 12:21 |只看該作者

welcomeangel 發表於 12-12-31 12:15
頭兩次都成功做方包, 完成後15CM高, 但將酵母粉放落冰間後, 再做的麵包只發到11-12CM,
與酵母粉有關係嗎? ...

酵母粉用邊隻牌子 ?

其實酵母粉放入普通格就得, 但要小心保存, 閂唔好雪櫃門, 都會整死咗 d 酵母架 ~!

P 仔機放材料, 唔需要有次序, 隨意就得, 因為有獨立酵母格, 酵母粉唔掂到鹽, 就已經唔係問題 ~!

唔想洗野, 就可以將 bread pan 放上電子磅, 按到 0, 逐樣材料放入 bread pan 秤重 ~!

點評

eunice23 我都係咁架

發表於 13-1-2 09:41

bemiu_uncha

發表於 12-12-31 13:04

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大廚勳章

3^#

發表於 12-12-31 13:32 |只看該作者

welcomeangel 發表於 12-12-31 12:15
頭兩次都成功做方包, 完成後15CM高, 但將酵母粉放落冰間後, 再做的麵包只發到11-12CM,
與酵母粉有關係嗎? ...

P仔落材料無次序架，
反而有興趣想知你點樣儲存酵母？同埋用哪一種酵母呢？

我D乾酵母存係冰格已九個月，仲好活躍 bor

同埋你呢幾次用邊個mode, 用邊種高粉，用材料有無分別？用水量係幾多？

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4^#

發表於 12-12-31 13:54 |只看該作者

引用：Quote:welcomeangel+發表於+12-12-31+12:15

原帖由 tp168 於 12-12-31 發表
P仔落材料無次序架，
反而有興趣想知你點樣儲存酵母？同埋用哪一種酵母呢？

吓，無次序架…
我用金燕酵母粉，用保鮮紙包好放入冰隔,其它材料封好入膠盒放於櫃內。
我每次分量都一樣，同樣做"速成吐司".
份量: 皇后高筋粉絲280g
牛油10g, 糖17g (跟機匙羹，大2)
奶粉6g (大1)
鹽5g (小1)
水200ml
金燕酵母粉子4.2g (小1/2).

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5^#

發表於 12-12-31 13:55 |只看該作者

回覆：P記麵包落材料次序(急)

請問點樣睇酵母仲活躍?
或者唔用得呀？

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大廚勳章

6^#

發表於 12-12-31 13:57 |只看該作者

welcomeangel 發表於 12-12-31 13:54
吓，無次序架…
我用金燕酵母粉，用保鮮紙包好放入冰隔,其它材料封好入膠盒放於櫃內。
我每次分量都一樣， ...

我都有用皇后粉，280 gm 我用 185 g 水，你用到 200gm 水，你唔覺得麵糰會過濕？

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andyman

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7^#

發表於 12-12-31 14:00 |只看該作者

回覆 welcomeangel 的帖子

比少少暖糖水開,等約十分鐘,愈多泡就係愈活躍:mrgreen:
直情冇泡,就係瓜左..........:-(

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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大廚勳章

8^#

發表於 12-12-31 14:00 |只看該作者

welcomeangel 發表於 12-12-31 13:55
請問點樣睇酵母仲活躍?
或者唔用得呀？

3湯匙室溫水(而家咁凍用30度c暖水好d)，0.5 茶匙糖， 0.5茶匙酵母粉
等 10 分鐘左右，睇下有無泡泡

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9^#

發表於 12-12-31 14:36 |只看該作者

引用：Quote:welcomeangel+發表於+12-12-31+13:54

原帖由 tp168 於 12-12-31 發表
我都有用皇后粉，280 gm 我用 185 g 水，你用到 200gm 水，你唔覺得麵糰會過濕？ ...

我又唔覺得濕噃(今朝食咗了)
但係都唔知點解唔健全，得11cm 高，原本可以切8片，而家得返五片，個皮顏色又深，但個頂呢又淺色噃。
咁即係唔係我存放問題，咁係邊度問題呢？次次都係咁整，分量又一樣，請賜教。

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大廚勳章

10^#

發表於 12-12-31 14:43 |只看該作者

welcomeangel 發表於 12-12-31 14:36
我又唔覺得濕噃(今朝食咗了)
但係都唔知點解唔健全，得11cm 高，原本可以切8片，而家得返五片，個皮顏色又 ...

食落口感如何？似唔似出面d方包質感？定係似鬆糕 feel ？

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11^#

發表於 12-12-31 14:55 |只看該作者

引用：Quote:welcomeangel+發表於+12-12-31+14:36

原帖由 tp168 於 12-12-31 發表
食落口感如何？似唔似出面d方包質感？定係似鬆糕 feel ？

似呀，似出面果啲麵包呀，皇后係好過我之前用新加坡粉。

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12^#

發表於 12-12-31 14:57 |只看該作者

引用：Quote:welcomeangel+發表於+12-12-31+14:36

原帖由 tp168 於 12-12-31 發表
食落口感如何？似唔似出面d方包質感？定係似鬆糕 feel ？

使唔使加多1g酵母粉及減至185水試試呢？

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13^#

發表於 12-12-31 19:35 |只看該作者

welcomeangel 發表於 12-12-31 14:57
使唔使加多1g酵母粉及減至185水試試呢？

你有無test酵母活躍度？

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LazyBug

男爵府

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14^#

發表於 12-12-31 20:03 |只看該作者

回覆：welcomeangel 的帖子

我就：奶、蛋、湯種、糖、鹽、麵粉、奶粉、牛油、最後喺麵粉中間整個凹位放yeast. 即係先濕料後乾料。

yeast我只放雪櫃普通格，麵包機我選sandwich mode, 過程要五個鐘但覺得個皮無咁硬同個包好食啲。

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吉蒂小豬

珍珠宮

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15^#

發表於 12-12-31 20:53 |只看該作者

引用：我就：奶、蛋、湯種、糖、鹽、麵粉、奶粉、

原帖由 LazyBug 於 12-12-31 發表
我就：奶、蛋、湯種、糖、鹽、麵粉、奶粉、牛油、最後喺麵粉中間整個凹位放yeast. 即係先濕料後乾料。

ye ...

用p仔唔洗分次序嫁

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16^#

發表於 13-1-1 23:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+LazyBug+於+12-12-31+發表我

原帖由 吉蒂小豬 於 12-12-31 發表
用p仔唔洗分次序嫁

我用咗包新酵母今日都係矮仔

我都唔知邊度有問題

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吉蒂小豬

珍珠宮

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17^#

發表於 13-1-1 23:04 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+12-12-31+發表用

原帖由 welcomeangel 於 13-01-01 發表
我用咗包新酵母今日都係矮仔我都唔知邊度有問題

份量呢？係咪水多？

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18^#

發表於 13-1-2 10:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+welcomeangel+於+13-01-01+發

原帖由 吉蒂小豬 於 13-01-01 發表
份量呢？係咪水多？

份量前面已寫，我是跟足p 記說明書份量，頭兩次得，之後就每日都係矮仔了！

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吉蒂小豬

珍珠宮

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19^#

發表於 13-1-2 10:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+13-01-01+發表份

原帖由 welcomeangel 於 13-01-02 發表
份量前面已寫，我是跟足p 記說明書份量，頭兩次得，之後就每日都係矮仔了！

...

水都跟足？你用乜牌高粉？有可能水多

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