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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 鳯梨卷(附食譜圖解)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139196

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查看: 5638 | 回覆: 50

[麵包糕點] 鳯梨卷(附食譜圖解) [複製鏈接]

12 3

109

joewong911

子爵府

積分: 13393

1^#

發表於 13-4-26 17:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 joewong911 於 13-4-28 18:55 編輯

第一次整

成功了！

仲幾好味呀！

鳳梨皮份量：
低筋麵粉 210克 (先篩後備用)
金桶牛油 140克
糖霜 40克 (這份量不太甜, 如喜歡吃甜, 請自行增加份量)
蛋汁(全蛋) 40克
奶粉 18克
奶油香粉 6克
鳳梨餡約500克 (現成餡)

工具: 鳳梨唧桶一個 ( 我用左細size)

製法：

將已篩好的麵粉混合奶粉和奶油香粉

將牛油與糖霜用電動打蛋器打勻(糖霜分三次加入), 加入蛋汁打至淺黃色

將 (1) 分三至四次與(2)混合(用膠刮)

將完成的 (3)放入鳳梨唧花筒, 唧出鳳梨皮(約5-6cm長, 2cm闊), 有紋的一面向下, (細筒一次可唧3條)
把鳳梨餡搓成小圓粒, 放在鳳梨皮上捲起 (貼實粒餡輕力捲起)

預熱光波爐180度15分鐘, 低架180度焗5分鐘, 再140度焗8分鐘至乾身, 反轉再焗2-3分鐘至乾身 (其間留意顏色變化再調校溫度和時間

餡料制法 : http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7395678&pid=113395370&fromuid=621865

唧筒照片: http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7395678&pid=113268804&fromuid=621865

卷皮圖解: http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7395678&pid=113396046&fromuid=621865

照片上較淺色的饀料是現成買的

點評

kawai120 gd 發表於 13-12-21 23:29

紅曰媽媽我好鐘意食架。發表於 13-4-29 16:20

tempooo

發表於 13-4-27 01:01

小阿肥

發表於 13-4-26 23:52

0 0 0

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goodyma

子爵府

積分: 13845

2^#

發表於 13-4-26 17:20 |只看該作者

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icecream1405

大宅

積分: 3037

3^#

發表於 13-4-26 17:35 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

正。。我都好鐘意整，好好味

私人傳訊

TMC3012

寶石宮

積分: 426846

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

4^#

發表於 13-4-26 18:42 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

好得呀

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janis836

公爵府

積分: 27679

BK Milk勳章

5^#

發表於 13-4-26 19:12 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

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fly2happy

伯爵府

積分: 15397

我的育兒心得勳章好媽媽勳章 BK Milk勳章畀面勳章

6^#

發表於 13-4-26 20:54 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

桐桐2009年1月17日出世2.83kgs.

泳浠2011年3月31日10:01出世2.8kg

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kokogo

大宅

積分: 4891

7^#

發表於 13-4-26 21:18 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

好想食吖

教我整啦，

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joewong911

子爵府

積分: 13393

8^#

發表於 13-4-26 21:25 |只看該作者

kokogo 發表於 13-4-26 21:18
好想食吖教我整啦，

鳳梨卷
鳳梨皮份量：
低筋麵粉 210克 (先篩後備用)
金桶牛油 140克
糖霜 40克 (這份量不太甜, 如喜歡吃甜, 請自行增加份量)
蛋汁(全蛋) 40克
奶粉 18克
奶油香粉 6克
鳳梨餡約500克 (現成餡)

工具: 鳳梨唧桶一個 ( 我用左細size)

製法：
將已篩好的麵粉混合奶粉和奶油香粉

將牛油與糖霜用電動打蛋器打勻(糖霜分三次加入), 加入蛋汁打至淺黃色

將 (1) 分三至四次與(2)混合(用膠刮)

將完成的 (3)放入鳳梨唧花筒, 唧出鳳梨皮(約5-6cm長, 2cm闊),
有紋的一面向下, (細筒一次可唧3條)

把鳳梨餡搓成小圓粒, 放在鳳梨皮上捲起 (貼實粒餡輕力捲起)

預熱光波爐180度15分鐘, 低架180度焗5分鐘, 再140度焗8分鐘至乾身,
反轉再焗2-3分鐘至乾身 (其間留意顏色變化再調校溫度和時間)

焗爐也可以~其間留意顏色變化再調校溫度和時間

補充: 如搓完麵團覺得很黐手, 可以加d低粉再搓勻~