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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 焦糖吉士布丁 (冷藏法)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139207

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焦糖吉士布丁 (冷藏法) [複製鏈接]

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發表於 11-9-28 15:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

3 (中)杯份量:

旦黃: 2個
砂糖: 40g
牛奶: 1 1/2杯
淡忌廉: 50ml
魚膠粉: 6g
雲利那條: 1/2條 or雲利那油小許

(焦糖醬)
砂糖: 30g
水: 3-5匙

焦糖制作:
1. 砂糖放小鍋內開中火加熱, 不時前後搖晃鍋子.
2. 糖呈現焦色及出現大大小小泡泡後, 離火, 足小加入水.
3. 再開中心煮至醬汁杰身, 稍微冷卻, 放入雪櫃.

布丁:
1. 魚交粉加入30ml水開容備用.
2. 在水鍋加入牛奶, 忌廉, 雲利那條(打橫切開2邊, 把入面的籽用刀刮出, 籽及豆莢同樣放入內力熱), 中小火加熱至開始冒出泡泡, 關火.
3. 旦黃及砂糖放大豌內打散及待砂糖容化 (如用雲利拿油可在此step加入).
4. 把(2)用網篩過濾, 足小的加入(3)內, 一點一點的混合.
5. 把(4) 回鍋加熱, 煮到有小許濃稠.
6. 離火後加入(1) 混合.
7. 想布丁滑身些, 可再次用網篩過濾.
8. 將大豌隔著冰水降溫, 就可放入布丁杯, 雪至凝固即可.

食時淋上焦糖汁即可.

令一個方便就是, 在布丁杯底部倒入焦糖汁, 在上面加上布丁, 不過此方法要小心一點, 要足小用大匙倒入布丁汁, 要不然兩者有可能混在一起.

我的布丁是同雲利那條做的, 所以見到有黑點點, 就是籽來的, 不過不影響口感, 本人覺得味道淡淡的, 沒有雲利那油的假.

(個食譜係我左抄右抄自己改左小小, 如果文字上唔明再問我.)

[bkeditor編注]王國首席御用大廚小凌品評:製作認真，圖文並茂，食譜十分詳細

點評

manicheung 超正

發表於 11-9-30 08:09

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發表於 11-9-28 15:50 |只看該作者

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isa_ty 些些~ :) 發表於 11-9-28 16:04

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發表於 11-9-28 16:26 |只看該作者

回覆 ping123@123 的帖子

好好味

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發表於 11-9-28 16:38 |只看該作者

回覆：焦糖吉士布丁 (冷藏法)

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發表於 11-9-28 17:01 |只看該作者

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發表於 11-9-28 17:18 |只看該作者

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發表於 11-9-28 18:29 |只看該作者

好靚

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發表於 11-9-29 15:45 |只看該作者

RE: 焦糖吉士布丁 (冷藏法)

材料我用呢d.

煮個焦糖汁, 加水後煮到有泡泡, 開始杰身就可以了.

倒入樽底

雲利拿支切半條, 入面個d籽好香嫁.

放入忌廉奶入慢火煮

2旦黃加糖打溶

慢慢足小把奶加入旦黃中, 要邊加邊搞, 不然會變旦花

再次煮回吉士汁, 此時加入已開好的魚膠水, 煮多一陣就變杰身, 之後再隔渣一次令布丁滑d.

隔水座暖, 即可入樽.

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發表於 11-9-30 00:58 |只看該作者

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發表於 11-9-30 02:55 |只看該作者

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發表於 11-9-30 08:37 |只看該作者

回覆：焦糖吉士布丁 (冷藏法)

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發表於 11-9-30 19:42 |只看該作者

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發表於 11-10-1 23:38 |只看該作者

焦糖吉士布丁 (冷藏法)

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發表於 11-10-2 07:47 |只看該作者

本帖最後由 skycityguy 於 11-10-2 07:48 編輯

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發表於 11-10-2 22:23 |只看該作者

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發表於 11-10-2 23:41 |只看該作者

多謝大家都鐘意呢個布丁呀.

剛發現如果焦糖煮得太杰, 雪凍之後會變硬, 所以食前將樽放在淺身碟中用熱水浸一陣, 咁硬了既焦糖好快變回焦糖汁了~

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發表於 11-10-22 02:56 |只看該作者

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發表於 11-10-22 08:08 |只看該作者

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發表於 11-11-16 17:32 |只看該作者

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