烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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醒目開學勳章

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發表於 12-5-8 11:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 GG9190 於 12-5-8 11:15 編輯

我做呢個包係中種吐司, 手動排氣,
有鮮奶, 淡忌廉, 蛋, 冇用水,
點解會一逹逹, 深淺色咁嘅

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小強子

發表於 12-9-27 12:41

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發表於 12-5-8 11:44 |只看該作者

妳手動排氣只係做咗 " s型 " 這程度的排氣只能讓包包氣泡整齊一點點而已~

想專業一點的, 還是提議妳分4份做型啊~

加了重顏色的材料 ( 例如妳那個蛋比較深色 ) 那麵團的交接處便很易會顯陰陽色 ~

重顏色的材料還有黑糖 , 除中心外其他地方是比較深色的~ 機排氣

可可粉 s做型

紫米 , 機排

再看一下機子自動排氣, 可是配上無蛋無奶配方

縱使紋理不平順, 可是卻不易看出陰陽色來

到呢個 moment, 妳明白問題出在什麼地方了嗎 ?

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小強子

發表於 12-9-27 12:41

Popo01 勁, 一睇就g發生咩樹!

發表於 12-5-8 13:49

柒子記低先... 發表於 12-5-8 12:24

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annie126

大宅

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發表於 12-5-8 12:25 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

嘩, 好詳細呀, 又學到野喇

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發表於 12-5-8 13:11 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-5-8 11:44
妳手動排氣只係做咗 " s型 " 這程度的排氣只能讓包包氣泡整齊一點點而已~

想專業一點的, 還是提議妳分4份 ...

明白了, 我都諗過係蛋嘅問題,
不過就吾知點 improve.
Thanks Tammy

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5^#

發表於 12-5-8 14:15 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-8 13:11
明白了, 我都諗過係蛋嘅問題,
不過就吾知點 improve.
Thanks Tammy

第二行咪提議咗妳囉...

究竟有冇認真睇同諗吓.....

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6^#

發表於 12-5-8 15:04 |只看該作者

gg..要唔要捉住妳手仔 , 手把手玩麵團~

這是傳統的方包做型手法~

發好第一次的麵團, 倒在塗油 / 散上高粉 ( 任擇其一 ) 的枱面上,
不排氣不滾圓分2-4 份 ( 我分4 份, up2u分成10也ok )

用壓麵捧輕力壓平成長條, 輕手捲起 ~

4 份全捲起

再順剛才的次序把麵團壓平成長條型, 氣泡盡量壓走
( 注意不要把麵團壓破 )

再捲起, 這次請捲緊一點 ~

排放入模

焗好切開 ~ 每一塊同一色調, 氣泡少 ~ 這是香蕉包有加蛋 ~

手工製作就是不同啊 ~

相比起下面這些只做了 s 排氣的 :

路過的請不要以為這些機一定要自家排氣做型 ~

在機子自家排氣做型下 : 一樣可以作出美不勝收的效果 :

機佔50%, 使用者佔50%罷 ~

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taifat 好詳細, 好有心機呀

發表於 12-5-8 15:36

柒子記緊...要記緊.. 發表於 12-5-8 15:27

wnwong 又學到嘢啦, thanks Tammy

發表於 12-5-8 15:18

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發表於 12-5-8 15:06 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-5-8 14:15
第二行咪提議咗妳囉...

究竟有冇認真睇同諗吓.....

有呀, 我漏咗講, 我而家知啦!

mouth:

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8^#

發表於 12-5-8 15:10 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-5-8 15:04
gg..要唔要捉住妳手仔 , 手把手玩麵團~

這是傳統的方包做型手法~

有埋圖睇就更好啦

Tammy, 萬分感激

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9^#

發表於 12-5-8 15:12 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-8 15:10
有埋圖睇就更好啦
Tammy, 萬分感激

妳係做先好呀...... :cry:

齋 talk... :tongue:

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10^#

發表於 12-5-8 15:15 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-8 15:10
有埋圖睇就更好啦
Tammy, 萬分感激

d圖全部係我 blog 搵出來架....

寫咗又唔睇...

街邊有錢執, 妳都要烏低身去執啦...

而家就要我執埋俾妳.....

見唔到妳有進步妳就知味道....

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GG9190

發表於 12-5-8 15:47

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11^#

發表於 12-5-8 15:23 |只看該作者

真係學到野要做番出來...

唔好打句話又學到野....thx 之類
我唔收貨呀..

我想見到實質既進步....唔係因為呃分而抽水....

我花咗好多時間搵出來架....唔好睇一眼一句 thx 就算...

唔該認真吸收吓......好耐都唔該啊~

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柒子我呃故我在...敝在我一星期得一次實習..嗚.. 發表於 12-5-8 15:28

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12^#

發表於 12-5-8 15:28 |只看該作者

無人理我...繼續抽水....

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jenniecatcat 老師訓話, 邊個敢駁咀!

發表於 12-5-9 09:20

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rilakkuma531

複式洋房

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13^#

發表於 12-5-8 15:32 |只看該作者

Tammy 大帥見到你真係好, 想問下麵包有酒味係米落得太多酵母? or 係本身d酵母味

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14^#

發表於 12-5-8 15:37 |只看該作者

rilakkuma531 發表於 12-5-8 15:32
Tammy 大帥見到你真係好, 想問下麵包有酒味係米落得太多酵母? or 係本身d酵母味 ...

妳用咩酵母架....日清同燕子係大味架....

不過陣味唔同酒味...

發過龍會有酒味架, 入面d質地仲會粗糙好多...出爐無咩彈性 .....唔想放佢入口....

大咩師呀...妳覺得我同打雜有分別咩.....

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jenniecatcat 完全諗唔到有乜關係啵

發表於 12-5-9 09:21

GG9190 打雜

吾好咁講啦

mouth: 發表於 12-5-8 15:49

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15^#

發表於 12-5-8 15:47 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-5-8 15:23
真係學到野要做番出來...

唔好打句話又學到野....thx 之類

我下次一定會做架

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rilakkuma531

複式洋房

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16^#

發表於 12-5-8 15:48 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-5-8 15:37
妳用咩酵母架....日清同燕子係大味架....

不過陣味唔同酒味...

白色廚師個隻! 一整好個包我覺好臭lo

, 用密實袋入住d包, 打開嗅到好似酒味..

麻煩你去依度睇一睇個包比d意見

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4943916&extra=&page=1

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stephenietam

侯爵府

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發表於 12-5-8 16:02 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-5-8 15:04
gg..要唔要捉住妳手仔 , 手把手玩麵團~

這是傳統的方包做型手法~

想confirm一下, 如果我想咁, 係咪應該係最後一次發酵前(第二次排氣後)卷?

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發表於 12-5-8 16:28 |只看該作者

stephenietam 發表於 12-5-8 16:02
想confirm一下, 如果我想咁, 係咪應該係最後一次發酵前(第二次排氣後)卷?

係最後一次發酵前.....

至於係咪第二次排氣, 就要睇番妳機種, 自己決定啊~

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