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翡翠宮

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1#
發表於 13-7-27 00:00 |只看該作者
本帖最後由 tp168 於 13-7-27 00:15 編輯

包友們發帖前請先看看版規 !




此樂園為以下人士而設 :


1. 未買麵包機的朋友可以參考一下此分享樂園的姊妹作品做一個比較

2. 對樂聲麵包機無/有興趣的人士

3. 麵包急救 - 希望有經驗的姊妹不要吝嗇自己的經驗幫一幫有疑問的朋友

4. 歡迎各位把P仔每日一驚喜的作品在此貼堂,並分享心得及食譜

5. 對樂聲麵包機型號有選擇困難症的朋友,PAGE 1 有數款受歡迎的型號功能比較






翡翠宮

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2#
發表於 13-7-27 00:00 |只看該作者
本帖最後由 tp168 於 13-7-27 00:16 編輯

對新手來說,我覺得很有用的大師專欄,大家可以多參考 :







CAROL 老師

獨角仙老師

孟老師100道麵包的視頻

當然仲有我地BK 的 TAMMY 大師,不過呢度唔可以分享佢個BLOG,有緣的話,你們會找到的!



.


昔 日 重 溫







Panasonic 麵包機分享 [Part 35]
第一回
第二回


翡翠宮

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3#
發表於 13-7-27 00:01 |只看該作者
本帖最後由 tp168 於 13-7-27 00:17 編輯

多謝包友KITTY提供資料 :










行貨 SD-P104, 13 個程式
http://home.panasonic.cn/bakery/SD-P104/
同國內版一樣型號

SD-BMS105T (同日版SD-BMS105-SW一樣功能)
30 個程式

http://pmst.panasonic.com.tw/frontend/product/PSPCcontent.aspx?id=1712



行貨 P104 vs 台 105
T
*****************

- 行貨冇輕攪,有好大機會攪碎材料如芝士,即做時可手動等mix call music完後8分鐘到手動放材料,但預約唔得
- 行冇天酵程式等於不能獨立醱酵/天氣太凍時不能加長醱酵時間/不能使用 0.5 克快速酵母做包包
- 行貨冇蒸包程式等於唔可以獨焗,台 105 可利用 mode 22 (蒸包程式)作獨立焗,不用換細 bread pan或加水,按 mode 22 即可,全程 35 分鐘,焗包一般30分鐘已足夠
- 行貨冇麻薯程式,等於冇得做果醬/肉鬆等
- 行貨冇細 bread pan,只可做一斤包,做唔到半磅包(台105可以)
- 行貨 bread pan用料冇台 105 咁好
- 行貨唯一優點係唔洗用火牛
- 行貨冇超軟程式,這程式做的包包好軟,乜種冇用都可以保持兩三日軟。
- 台 105 乾果格大行貨 1.8 倍,行貨最多加 60 克,台則 100 克
- 行貨價錢 $1980, 台105機 $1700,運費 $185,500w火牛 $320






包包增高法
*********

機型:日版 SD-BMS104-N

# 26 烏冬 mode -- 可以獨立攪粉功能,作業時間有 15 分鐘。
# 20 生種酵母 mode -- 可以獨立發酵功能,作業時間有 24 小時,可自行因應自己需要,發酵到滿意時可熄機 STOP。
# 21 蒸焗 mode -- 可以獨立蒸焗功能 (不能選烤色),作業時間 35 分鐘,可追加 2 次,最多每次 10 分鐘。


機型:日版 SD-BMS105-SW / 台版 SD-BMS105T

# 30 烏冬 mode -- 可以獨立攪粉功能,作業時間有 15 分鐘。
# 19 生種酵母 mode -- 可以獨立發酵功能,作業時間有 24 小時,可自行因應自己需要,發酵到滿意時可熄機 STOP。
# 22 蒸焗 mode -- 可以獨立蒸焗功能 (不能選烤色),作業時間 35 分鐘,可追加 2 次,最多每次 10 分鐘。



用法:

任何 mode 都可以,當最後發酵完成時,發現麵糰發酵不太理想的話,可以即時停機,然後用 "生種酵母" mode 加長發酵時間,至滿意程度就可以即時停機,再用 "蒸焗" mode 完成烘焗,因為不能選烤色,避免麵包皮過硬 or 太燶色,建議提早幾分鐘停機出爐。


翡翠宮

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4#
發表於 13-7-27 00:01 |只看該作者
本帖最後由 tp168 於 13-7-27 00:19 編輯

【新手上路】







買齊呢d物品未呢 ?


1. 基本麵包材料:高筋粉、糖、牛油 (可用 olive oil 、提子油等代替)、酵母粉 (建議買一包金馬利, 有排用喇 , 咸/甜包都啱, 一包走天涯)


2. 一把良好的麵包刀


3. 一個放麵包待涼的架


4. 台版/日版機要買火牛

Super 火牛呎吋 :長 5" X 高 5" X 闊6"


5. 不透氣麵包箱


6. 保鮮食物袋


7. 最好買個可稱 0.1 gm 的 電子磅


8. 量杯可以唔使買,跟機會有附上


9. 麵包書可以慢慢買都未遲,先跟跟機食譜玩下先





麵糰減水問題

整麵包時,時常聽說要減水,但其實很難講要減幾多水,冬天同夏天唔同、每人所用麵粉不同、天氣濕度有影響、居住環境唔同又會有影響,如果你夠經驗,而個排天氣溫度/濕度又差不多,而所用高粉不變,就唔使目測都可以。如果可以,用烏冬MODE打一次麵糰先再較預約。


所以減水量呢個答案一定要自己多摸索!勤力一點去做麵包,相信很快便會領略到點為知一個靚麵糰。

借用 KITTY 靚仔麵糰一用:



麵糰乾濕分別

麵糰揉到7-8分鐘左右,如有麵糊黏底就係太濕;麵糰太乾就唔成糰,同埋用手指輕按下去係實嘅 !用手指輕輕按下麵糰要係軟身嘅,有少少痴手唔緊要。

同埋揉麵時,你會見到軟身麵糰係會左右上下咁擺動,仲有時會對接幾下;但如果係唔夠水,麵糰剩係會打轉,仲會撞到個BREAD PAN 澎澎聲好大聲。

去片>>>>


造型麵包


因為麵包機麵糰MODE揉麵時間短,所以最好先行一次烏冬/餃子MODE,之後再行麵糰 MODE,這樣麵糰筋膜會好一點,對麵包結構有幫助!


麵糰MODE完成後,看看發夠未,如未發夠就留機內繼續發酵,直至發好後就可以攞出黎用拳頭/掌心壓幾下(排氣), 用切麵糰的刀切開幾份,並用磅秤好每個相約的小麵糰,滾成圓型,用保鮮紙包住放置10至15分鐘等鬆弛(醒麵),接著就可以造型,造好型放在焗盤上用濕布冚住,,在溫暖的地方等發酵至兩倍大就可以入爐焗。


希望幫到大家 !






跟機說明書 - 新舊P仔之友都應該要好好閱讀這一本天書 。
特別係新手,這本說明書有別其他電器說明書,使用麵包機前,請細心閱讀一遍,你會獲益良多!





翡翠宮

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5#
發表於 13-7-27 00:01 |只看該作者
本帖最後由 tp168 於 13-7-27 00:20 編輯

老麵發酵多久的問題,其實可以這樣的:

份量 :250gm 高粉,160-170gm 水,IDY 2.8 gm,糖一茶匙,油 10 gm
分割 約50gm 小麵糰為一個老麵,大約可做8個。

1. 用麵糰mode,打好麵糰後拎出黎排氣及分割,每個小麵糰約 50 gm ,用保鮮紙包好,再用 lock & lock 保鮮盒或袋放入冰格。放入冰格可保存一個月。

2. 亦可以用烏冬/餃子MODE打好麵糰,留在機內發酵至兩倍大 (時間多久會受溫度影響,所以不能一概而論),之後拎麵糰出黎,排氣,分割細份,包好後,直接入冰格儲存便可以。

3. 如果你無時間的話,又可以用烏冬MODE打好麵糰,之後一整個麵糰粗略滾圓,放入器皿內並蓋上保鮮紙,直接放入雪櫃普通格,到第2日再拎出黎分割成細份,包好後,再入冰格儲存便可以。


**每次用時拎一份小麵糰,室溫解凍或預先放入普通格解凍亦可,
將老麵種撕開小塊連同主麵糰一起放入內兜便可以,
不用在主麵糰減高粉份量,水份可扣起少少,目測/手測太乾才遂少加水。






鮮 yeast 儲存方法之一:

我先切開多件 (約5件左右),
未用個d先用保鮮紙包實,再包兩層廚房紙,最後一齊入lock lock 袋/盒;常用個件我會另外放開,用兩層廚房紙包住,然後再加保鮮紙,再入 locklock袋。
全部放入唔常開的蔬果格。

保存得好,唔會發毛同有水氣,過期可以照用,但份量可能要加D,因為活潑度會隨住時間而減少 !








instant dry yeast 儲存方法之1 :


工具: 小型漏斗, 小 zipper bags


做法: 將大包 500g 酵母, 分裝成多個小包, 然後用密實盒裝好, 放入冰格冷藏


用法: 每次只拿一小包出來用, 用完才拿另一小包, 用緊果包可以放入普通格冷藏




instant dry yeast 儲存方法之2 :


一包大的酵母分別放入用數過不透光的玻璃樽內,然後放入蔬果格


翡翠宮

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6#
發表於 13-7-27 00:02 |只看該作者
本帖最後由 tp168 於 13-8-12 00:31 編輯

姊妹食譜分享



基本吐司食譜


高粉 250g

牛油 10 g

糖 17 g

鹽 2-3 g

奶粉 6 g

鮮奶/水 170 g (視乎天氣濕度、高粉牌子而有所改變,不要照跟)

I.D. yeast 2.8g (酵母份量跟說明內的模式)


** 改自樂聲牌麵包機食譜 - mode 1 **





三重乳品吐司 from 幸福麵包機

高粉 250g
奶油 20g
砂糖 20g
鹽 4g
煉乳 3大匙
脫脂奶粉 15g
牛乳 175 ml (唔好跟足)
酵母粉 3g






楓糖香蕉吐司 - 百變麵包機

高筋粉 280 g
牛油 30 g
香蕉蓉 130 g
楓糖漿 30 g
鹽 4 g
牛奶 40 g
水 40 g (唔好跟足)
酵母 3 g
玉桂粉 2 g
合桃 50 g (放乾果格)










斑蘭椰香吐司

高粉250g
砂糖30g
鹽2g

無鹽牛油20g
金馬利速酵
斑蘭香油6g

椰粉25g
熱水100g(用熱水溶椰粉後要放涼用)
全蛋液
**液體總量167g**
但要視乎麵粉牌子,請自行調整

預約MODE 1
提早10分鐘收包



** 鳴謝 "魚魚" 嘅寶貴經驗食譜 **


翡翠宮

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7#
發表於 13-7-27 00:02 |只看該作者
本帖最後由 tp168 於 13-7-27 00:23 編輯

得到 fb group 一位姊妹同意,可以借用她的麵粉資料,大家可以參考一下!

.

先請大家看看以下從網絡上節選的麵粉的等級的資訊,方便大家對表格裏的數據有個概念:
選擇麵粉的時候,麵包製作者所要得到的資訊是高筋粉,低筋粉等不同產品的分類和表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。麵粉在等級上可分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉,其等級也就越高,隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多,其等級也就越低。麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係麵粉基本知識,礦物質的含量越高,麵粉的含量越低;相反,其含量越少,麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話,等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適。就一般麵粉而言,其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是,如果其中礦物質的含量多,麵粉的顏色則稍帶灰色,做出的麵包顏色自然也就發烏發暗。數十年前,麵包的顏色如果是白色的話,則是其味道鮮美的象徵,但到後來,麵粉不再要漂白,而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。

對於麵包的製作性能,另一個重要因素便是麵粉中蛋白質的含量。高筋粉,低筋粉等的分類也同麵粉中所含蛋白質的多少有關。因為靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,所以蛋白質和麵粉等級的關係便是: 麵粉的等級愈高,蛋白質的含量就越少。特等粉的蛋白質含量是最少的。所以,在做蛋白質含量較高的麵包時,不用特等粉而用一等粉,二等粉就是這個道理。蛋白質形成的麵筋組織,是構成麵包骨骼的基本原料。蛋白質的含量多,它和水結合形成的麵筋的量也會按比例增加,這便構成了韌度性大的麵包組織,可以說麵胚的膨脹幅度也隨之增大。





** 表內的金像粉是散金!**


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8#
發表於 13-7-27 00:02 |只看該作者


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9#
發表於 13-7-27 00:03 |只看該作者


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10#
發表於 13-7-27 00:03 |只看該作者

回覆:(第三回) Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園






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11#
發表於 13-7-27 00:07 |只看該作者
MaiGao 發表於 13-7-26 20:56
出爐喇,雖然都係月球面,但最後都過pan



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12#
發表於 13-7-27 00:08 |只看該作者
波子 發表於 13-7-26 21:01
再做綠茶紅豆吐司,影得好綠!


真係好綠,綠茶粉係邊間買?


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13#
發表於 13-7-27 00:10 |只看該作者
tensi819 發表於 13-7-27 00:02
你原本果個好細? 但如果你日日清包,其實又唔駛抽真空咁誇,係我地呢d幾日都清唔到又無微波爐嘅人先比較需要啫
果個牌子有成卅幾個型號俾你揀㗎!


而家用M8,可以大量製作,所以而家有時唔係即日清


大宅

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14#
發表於 13-7-27 00:11 |只看該作者
報到先


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15#
發表於 13-7-27 00:11 |只看該作者
MaiGao 發表於 13-7-27 00:07
我用左同平時一樣的量,無留意mode2發咁長時間。

我第一次用包包機咋。之前懷孕就搓得密,後來都少整。


唔怕,慢慢摸索番D份量


翡翠宮

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16#
發表於 13-7-27 00:24 |只看該作者
有無邊個食譜想喺 PAGE 1 分享?


複式洋房

積分: 374


17#
發表於 13-7-27 00:24 |只看該作者
報到先,新入手,現在整緊第一機,明天830收包,心情好興奮同緊張!


男爵府

積分: 9433


18#
發表於 13-7-27 00:29 |只看該作者

回覆:(第三回) Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園






男爵府

積分: 9433


19#
發表於 13-7-27 00:30 |只看該作者

引用: +

原帖由 tensi819 於 13-07-27 發表
快得你呀




珍珠宮

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20#
發表於 13-7-27 00:33 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+tensi819+於+13-07-27+發表快

原帖由 babyjean 於 13-07-27 發表
快得你呀
仲爭十幾個帖時已吼住




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