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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 半打蛋撻，唔該

烹飪搵食今日: 13|主題: 139335

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[甜品] 半打蛋撻，唔該 [複製鏈接]

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發表於 14-4-23 14:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 edith208 於 14-4-23 15:02 編輯

第一次整, 見笑了

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發表於 14-5-18 07:28

K.M.

發表於 14-4-28 17:03

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2^#

發表於 14-4-23 14:46 |只看該作者

回覆：edith208 的帖子

個皮雪耐D，用保鮮紙鋪面碌薄，有時間將皮推靚D入模會好睇D，蛋漿用黄砂糖，個皮唔夠薄，用整皮用剩的30g蛋液，只做到6個

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3^#

發表於 14-4-23 15:03 |只看該作者

本帖最後由 edith208 於 14-4-23 15:27 編輯

分量 (約10個)
牛油撻皮材料：
低筋麵粉100克
無鹽牛油55克
糖霜25克
蛋漿20克
雲呢拿油半匙
蛋汁材料：
雞蛋1隻
砂糖20克
熱水60克
淡奶25克

1. 把放軟的牛油與糖霜拌勻，至變成淺黃色。
2. 下蛋汁及雲呢拿油拌勻，篩入麵粉搓成粉糰，放入雪櫃半小時。
3/4/5/6. 將麵糰壓平約5mm厚；切出圓形放進撻模壓平，再用叉子戳小孔。
7/8. 將砂糖和暖水拌溶，加入打勻的雞蛋和淡奶。
9. 過濾蛋汁，倒進撻皮內。
10. 放進180度焗爐約15至18分鐘，至蛋黃微微隆起即成。

貼士：撻皮可能會收縮，撻皮收邊可略高於撻模

****我的實驗分享: 個皮雪耐D，用保鮮紙鋪面碌薄，有時間將皮推靚D入模會好睇D

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tks for sharing 發表於 14-4-23 18:21

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發表於 14-4-23 15:05 |只看該作者

呢個皮只用低粉, 牛油, 口感似cookie, 都有酥脆

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發表於 14-4-23 15:08 |只看該作者

多謝分享
想問個模要唔要掃油? 甩模時要唔要反轉個tart?
thanks!

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發表於 14-4-23 15:14 |只看該作者

bee_bb 發表於 14-4-23 15:08
多謝分享
想問個模要唔要掃油? 甩模時要唔要反轉個tart?
thanks!

不用, 我只用指甲細細力撩出來, 我估皮的牛油令蛋撻易甩模

點評

bee_bb 明白, 唔該哂~~ 發表於 14-4-23 15:22

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發表於 14-4-23 15:18 |只看該作者

回覆：edith208 的帖子

點解係啡色？

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8^#

發表於 14-4-23 15:26 |只看該作者

Lsiufan 發表於 14-4-23 15:18
點解係啡色？

蛋漿用左黄砂糖

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9^#

發表於 14-4-23 15:36 |只看該作者

引用：第一次整, 見笑了

原帖由 edith208 於 14-04-23 發表
本帖最後由 edith208 於 14-4-23 15:02 編輯

啱啱好三點三

二個吖唔該:

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edith208 多謝你呀，selko 發表於 14-4-23 16:55

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-4-23 15:38 |只看該作者

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發表於 14-4-23 16:14 |只看該作者

回覆：半打蛋撻，唔該

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發表於 14-4-23 16:16 |只看該作者

引用：Quote:Lsiufan+發表於+14-4-23+15:18+點解

原帖由 edith208 於 14-04-23 發表
蛋漿用左黄砂糖

差點當係咖啡味

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13^#

發表於 14-4-23 18:36 |只看該作者

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發表於 14-4-23 23:19 |只看該作者

引用：個皮雪耐D，用保鮮紙鋪面碌薄，有時間將皮

原帖由 edith208 於 14-04-23 發表
個皮雪耐D，用保鮮紙鋪面碌薄，有時間將皮推靚D入模會好睇D，蛋漿用黄砂糖，個皮唔夠薄，用整皮用剩的30g蛋 ...

我琴日都第一次整，左係用180度，唔夠脆，右係220度脆身

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好媽媽勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 14-4-23 23:20 |只看該作者

引用：第一次整, 見笑了

原帖由 edith208 於 14-04-23 發表
本帖最後由 edith208 於 14-4-23 15:02 編輯

我琴日都第一次整，左係用180度，唔夠脆，右係220度脆身

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發表於 14-4-23 23:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 edith208 於 14-04-23 發表本

原帖由 drizzle 於 14-04-23 發表
我琴日都第一次整，左係用180度，唔夠脆，右係220度脆身

我琴日都第一次整，左係用180度，唔夠脆，右係220度脆身，

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發表於 14-4-24 12:05 |只看該作者

thx for sharing!!!

i tried Christine's recipe last time, will try this recipe to see which is better!

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發表於 14-4-24 13:52 |只看該作者

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發表於 14-4-24 15:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 drizzle 於 14-04-23 發表我

原帖由 drizzle 於 14-04-23 發表
我琴日都第一次整，左係用180度，唔夠脆，右係220度脆身，

我個爐得50/100/150/175/200/220度, 焗175度17分鐘，完全攤凍都脆

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發表於 14-4-24 16:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 drizzle 於 14-04-23 發表我

原帖由 edith208 於 14-04-24 發表
我個爐得50/100/150/175/200/220度, 焗175度17分鐘，完全攤凍都脆

180係最正宗，個個爐唔同

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