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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 亞麻籽包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139334

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[麵包糕點] 亞麻籽包 [複製鏈接]

wendyyy

子爵府

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1^#

發表於 14-5-20 23:03 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

參考高 Ling 食譜，好味！

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

2^#

發表於 14-5-20 23:21 |只看該作者

下次唔該你焗深色少少啦，每次見到我都忍唔住要講，未烤透的麵包比較難消化，點解麵包會深色，因為糖份受熱而焦化，這是物理現象，你無落糖？唔緊要，酵母在發酵過程中會將小麥里的蛋白質轉化為糖和二氧化碳，咁就有糖啦，而二氧化碳就會使麵團漲大，你唔一定要好深色，但淺色表示外皮雖然熟了，但裏面未熟的可能性相當高，唔信你下次可以試下用個溫度計，插入包中心看看溫度，你淺色的包應該不過90度，不要以為外面成200幾度，焗左甘耐裏面都唔過100度，事實就系咁，正常的麵包中心應該不可能過100度，無論你用什麽爐火或時間，超過90度就已經勉強算熟了，有興趣你可以試試看。

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wendyyy

子爵府

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3^#

發表於 14-5-20 23:41 |只看該作者

引用：下次唔該你焗深色少少啦，每次見到我都忍唔

原帖由 kenstin 於 14-05-20 發表
下次唔該你焗深色少少啦，每次見到我都忍唔住要講，未烤透的麵包比較難消化，點解麵包會深色，因為糖份受熱 ...

多謝提點，新手一名

但我有用錫紙遮住果面，因家人怕食左甘黃色的面包皮驚熱氣

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wendyyy

子爵府

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4^#

發表於 14-5-21 11:07 |只看該作者

引用：下次唔該你焗深色少少啦，每次見到我都忍唔

原帖由 kenstin 於 14-05-20 發表
下次唔該你焗深色少少啦，每次見到我都忍唔住要講，未烤透的麵包比較難消化，點解麵包會深色，因為糖份受熱 ...

今次焗深色左啦，參考你另一post 既面包款式

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 14-5-21 11:47 |只看該作者

回覆 wendyyy 的帖子

做得好靚啊

，我就覺得靚仔啲咯

，下次可以掃下蛋漿，無咁亁架，不過話時話，你用咩焗爐？有無開熱風啊？點解好似咁亁既？

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wendyyy

子爵府

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6^#

發表於 14-5-21 13:18 |只看該作者

kenstin 發表於 14-5-21 11:47
回覆 wendyyy 的帖子

做得好靚啊，我就覺得靚仔啲咯，下次可以掃下蛋漿，無咁亁架，不過話 ...

你問開, 我又順便請教下, 我都覺我的包長期偏乾, 所以成日包面都要蓋住錫紙, 呢個包面好乾, 難咬架 . 焗爐係 Gemini, 所有燈都開哂 : 上,下火啦, 旋風個符號啦,
重有個不記得咩燈都開埋 ..... 甘係咪焗包只可開上下火 ? 掃蛋漿成日覺得有腥味, 所以少掃.
今次果包係 92.5度C, 甘熟未呢 ? 多謝指教.