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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 經典意大利軟包 classic ciabatta!

烹飪搵食今日: 20|主題: 139328

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查看: 1080 | 回覆: 8

[麵包糕點] 經典意大利軟包 classic ciabatta! [複製鏈接]

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積分: 64129

1^#

發表於 14-5-19 23:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

心情真係好緊張，第一次整麵包咋！

有冇麵包高手睇下究竟ok嗎？我自己真係好滿意，不過希望高手指點下

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2^#

發表於 14-5-19 23:59 |只看該作者

回覆：經典意大利軟包 classic ciabatta!

我嘅成品

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3^#

發表於 14-5-19 23:59 |只看該作者

回覆：經典意大利軟包 classic ciabatta!

近鏡

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4^#

發表於 14-5-20 00:00 |只看該作者

回覆：經典意大利軟包 classic ciabatta!

書入面係咁嘅，當然勁正！

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大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 14-5-20 00:35 |只看該作者

good try！

自己覺得ok就得啦！

Ciabatta水份特多，根本無法整形，一pat野就得了，一般會出現大氣泡，你的氣泡唔夠大，可能刻意或打算去整形所致，還有它相當依靠烤焗，傳統就好似做意大利薄餅咁，用磚爐高溫炭火烤焗，家裡做如果要效果似就最好利用pizza石板，咁樣拷出來就會皮脆內軟，溫度唔夠只會做到硬和韌的口感，不過最緊要自己滿意。

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6^#

發表於 14-5-20 00:40 |只看該作者

引用：good+try！自己覺得ok就得啦！Ciabatta水份

原帖由 kenstin 於 14-05-20 發表
good try！自己覺得ok就得啦！
Ciabatta水份特多，根本無法整形，一pat野就得了，一般會出 ...

多謝你嘅提醒！我有提早出爐，因為個面已經好上色，下次會再試下。thank you!

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積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

7^#

發表於 14-5-20 00:47 |只看該作者

還有個溫馨提示，坊間很多這類歐包的書大多數屬於專業級的出品，他們的焗爐跟我們家用的有很大的區別，他們可以溫度超過300度，還會帶蒸汽，他們的食譜看似簡單，但深入了解后，你會發覺根本無法在家實現。

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積分: 64129

8^#

發表於 14-5-20 01:23 |只看該作者

引用：還有個溫馨提示，坊間很多這類歐包的書大多

原帖由 kenstin 於 14-05-20 發表
還有個溫馨提示，坊間很多這類歐包的書大多數屬於專業級的出品，他們的焗爐跟我們家用的有很大的區別，他們 ...

我個本係for home use㗎，所有溫度都係250度以下嘅，所以ok。至於蒸氣，我打算用石仔加水，個效果應該可以頂住檔先

整包真係好有挑戰性，不過我本人麻麻地包（好彩，如果唔係實肥死）

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9^#

發表於 14-5-20 12:08 |只看該作者

好犀利

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