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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 用湯種法做麵包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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查看: 1493 | 回覆: 27

[麵包糕點] 用湯種法做麵包 [複製鏈接]

Lsiufan

男爵府

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1^#

發表於 14-5-10 14:48 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

好好味！

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GGmahk

子爵府

積分: 12157

2^#

發表於 14-5-10 14:50 |只看該作者

回覆：用湯種法做麵包

好軟熟

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

3^#

發表於 14-5-10 14:54 |只看該作者

成功！

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

4^#

發表於 14-5-10 15:20 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

我超鐘意伯爵茶味道！下次試吓整你個伯爵茶戚風蛋糕先....

你寫得好詳細，謝謝你無C的奉獻！

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beecrazy

大宅

積分: 3313

5^#

發表於 14-5-10 15:23 |只看該作者

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liuliu

侯爵府

積分: 24697

6^#

發表於 14-5-10 15:42 |只看該作者

回覆：用湯種法做麵包

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fundfund

珍珠宮

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章醒目開學勳章

7^#

發表於 14-5-10 19:55 |只看該作者

引用：好好味！+

原帖由 Lsiufan 於 14-05-10 發表
好好味！

請問湯種是什麼，點整？

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

8^#

發表於 14-5-10 23:52 |只看該作者

回覆：fundfund 的帖子

其實我第一次做湯種麵包，係呢道既jm教我！就係一份粉五份水煮到好似麵糊咁，凍咗之后就溝埋落麵團搓，會令麵包更軟！

20g高筋粉+100g室温水拌勻用慢火煮至杰身

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kaheiboy

珍珠宮

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

9^#

發表於 14-5-11 15:37 |只看該作者

回覆：Lsiufan 的帖子

咁仲要唔要加yeast ? 同埋加幾多粉做麵團?

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ian723

珍珠宮

積分: 41176

畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章

10^#

發表於 14-5-11 16:24 |只看該作者

湯種做出來嘅麵團好痴手, 請問搓果陣點處理 ?
謝謝

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charlie_brownn

大宅

積分: 3489

11^#

發表於 14-5-11 16:55 |只看該作者

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

12^#

發表於 14-5-11 23:05 |只看該作者

回覆：用湯種法做麵包

高筋麵粉250g，奶粉10g，糖30g，鹽2g，酵母5g

雞蛋1隻，湯種，暖水80～100g，先無鹽牛油
20g(放軟)

先把粉類溝埋拌勻，然后加入雞然后搓，再加入湯種搓，再慢慢分幾次加入暖水搓，搓成麵團後加入牛油再搓約15mins...有薄膜就將麵團滾圓放入兜用保鮮紙封住，進行第一次發酵45～60mins,然后取出排氣，分割再滾圓，進行第二次發酵用保鮮紙蓋實15mins，取出將麵團整形用保鮮紙封住進行第三次發酵30mins,最後掃上蛋液...預熱焗爐180度焗15mins