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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵團這樣還有救嗎？

烹飪搵食今日: 13|主題: 139332

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[麵包糕點] 麵團這樣還有救嗎？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-5-4 01:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

麵團這樣還有救嗎？
是揉麵過度嗎?

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2^#

發表於 14-5-4 17:48 |只看該作者

回覆 naomiyyma 的帖子

push

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發表於 14-5-4 21:27 |只看該作者

番生神仙都估唔到啦

你咩都冇講,比左咩材料, 做過咩動作......

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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4^#

發表於 14-5-4 21:45 |只看該作者

回覆：麵團這樣還有救嗎？

算把啦

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發表於 14-5-4 21:48 |只看該作者

naomiyyma 發表於 14-5-4 01:18
麵團這樣還有救嗎？
是揉麵過度嗎?

唔夠水係咪呀.....

石頭咁硬你都搓到 ..... ?

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6^#

發表於 14-5-5 00:05 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

水 59% 220g, 麵粉370g
我認為水應該夠了,
揉左一段時間 mix 5 埋,不成團

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7^#

發表於 14-5-5 00:18 |只看該作者

回覆 2521 的帖子

大家未見過這個情況???
後來我揉多了幾次, 似乎好D.
等我做實驗, 現在它在fridge低溫發酵, 聽日二發, 如果發到，應該沒問題，如果沒有，那麼我下次放棄.

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發表於 14-5-5 01:19 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-5-5 01:23 編輯

naomiyyma 發表於 14-5-5 00:05
回覆 tammy2008 的帖子

水 59% 220g, 麵粉370g

你 "認為" 水份夠了....

我仍然認為妳水少.......

我家的麵團是這樣子 ( 麵包機搓的 )

喜歡的參考一下, 否則無視好了.....

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發表於 14-5-5 01:41 |只看該作者

引用：回覆 tammy2008 的帖子水 59�20g, 麵粉3

原帖由 naomiyyma 於 14-05-05 發表
回覆 tammy2008 的帖子

水 59% 220g, 麵粉370g

不成團即係水唔夠…

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發表於 14-5-5 05:24 |只看該作者

naomiyyma 發表於 14-5-4 08:05
回覆 tammy2008 的帖子

水 59% 220g, 麵粉370g

份量係參考，要睇情況，麵包麵糰最初應該係好痴手，要搓一輪至會變光滑，而家你個麵糰根本都搓唔埋成唔到糰，勉強整咗出嚟都唔好食架。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 14-5-5 15:04 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

Thanks

我知道一個好的麵團看起來應該像你的

我麵包機揉左一段時間 mix 5 埋,不成團, 我拿出攪下, 嘗試混合搓揉, 變成這個樣子........我試過加太多的水，變得很粘.....因此，現在是非常小心加水

anyway, 當我下次這種情況，我試加入D水....

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發表於 14-5-5 15:58 |只看該作者

引用：番生神仙都估唔到啦你咩都冇講,比左咩材料,

原帖由 andyman 於 14-05-04 發表
番生神仙都估唔到啦你咩都冇講,比左咩材料, 做過咩動作......

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13^#

發表於 14-5-5 16:32 |只看該作者

回覆 naomiyyma 的帖子

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14^#

發表於 14-5-5 16:33 |只看該作者

即時食ok, 似硬豬. 我點油醋食.....聽日5知.
每次失敗都是學習的機會.

點評

kenstin 對！要將這過程視為享受！

發表於 14-5-5 16:58

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

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發表於 14-5-5 16:35 |只看該作者

naomiyyma 發表於 14-5-5 16:32
回覆 naomiyyma 的帖子

裡面似麵包嗎? 個樣有D似鬆餅...

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DHA勳章

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發表於 14-5-5 16:36 |只看該作者

....努力

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 14-5-5 16:55 |只看該作者

根本未夠水, 你的麵包有做排氣,滾圓,醒發,再發酵嗎??

點評

naomiyyma 都有, 但麵團太硬. 我只是想看看繼續焗會點發表於 14-5-5 19:02

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 14-5-5 18:58 |只看該作者

回覆廷廷媽的帖子

裡面似麵包, 我影得不好

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發表於 14-5-5 19:11 |只看該作者

naomiyyma 發表於 14-5-5 18:58
回覆廷廷媽的帖子

裡面似麵包, 我影得不好

個麵團起碼要加多 20g 水 ....

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20^#

發表於 14-5-5 21:48 |只看該作者

回覆：naomiyyma 的帖子

睇個比例係夠水，你係咪睇錯磅?我試過個磅掂到嘢，磅錯!

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