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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 清酒煮蜆點整先好食？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139333

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[菜式] 清酒煮蜆點整先好食？ [複製鏈接]

namibb

男爵府

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1^#

發表於 14-5-4 13:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

謝謝。

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rose-mag

王國長老

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2^#

發表於 14-5-4 15:47 |只看該作者

材料：
蜆大半磅
西芥莖葉半條
蒜頭 3粒
洋蔥 1/3個
水 1杯
清酒 1杯
醬油適量（我沒有加）
橄欖油 1湯匙

做法：
1）蜆放入加了酒的清水中浸半小時，讓蜆吐沙。
2）西芹莖連西芥葉切成碎粒，洋蔥、蒜頭洗淨切碎成細粒待用。
3）鑊中放橄欖油，放入蒜頭及洋蔥碎爆香，再加入紅燈籠椒及西芹碎炒至香軟。
4）轉中火，倒入水及清酒略煮1分鐘。
5）放入蜆蓋上鑊蓋，中火煮3分鐘至蛤蜊開口即可熄火，沒有開殼的蛤蜊棄掉，以醬油調味上碟。

小心得：
1）清水加入海鹽，再把蜆浸最少兩小時，好讓蜆吐沙，若時間太趕，加入兩三湯匙米酒浸半小時亦可，浸泡後浮面的蛤蜊已死。
2）我煮的過程中沒有下過調味，鹽、醬油一概沒有加，只用食材原味，煮蜆留下的清酒汁十分美味，用來放麵條或意粉非常惹味。
3）吃辣的只要加入紅椒或墨西哥青辣椒粒同煮即可。
4）不愛酒味的可改用魚高湯，同樣好吃。
5）蜆不宜太熟，煮過頭的蜆肉質會變老，口感太乾太硬。
6）沒有開口的蜆已死，吃了易拉肚子，不吃為妙。