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[麵包糕點] 分享蒸蛋糕失敗心得 [複製鏈接]

spikenard

水晶宮

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1^#

發表於 19-10-25 15:55 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 spikenard 於 19-10-25 15:57 編輯

我想分享呢個失敗心敗，呢方面我發覺真係好叻

照住教學視頻都可以整唔到，我真係好叻

N次之後把心1橫去睇失敗視頻，再試，成功了

失敗原因不外乎幾點

1，蒸時賬卜卜熄火時就回縮

2，完全沒賬

3，面層有賬但底部實崩崩

4，唔夠鬆軟

這些原因大致是1，蛋漿打發唔到位，點為之到唔到位？大致你見到打蛋的盤斜斜地時蛋漿流動快已經表明打得唔夠，當打蛋器從蛋槳攞出嚟時有1個細釣釣就ok

蛋槳打發唔到位，會好快在蒸的中途消泡變回液體造成蛋還蛋，面包還面包的情況

圖，是用相同材料，蒸出嚟1個失敗，1個成功的參考圖

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Deliaa :donutt: 發表於 20-1-1 18:52

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spikenard

水晶宮

積分: 74808

2^#

發表於 19-10-25 15:55 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 spikenard 於 19-10-25 17:02 編輯

2 蒸的火力和時間，就算同視頻，食譜1樣都會出現失敗，原因在大家用不同的火源，火力過大會令蛋槳底部先熟而引致蛋糕不會發賬，火力弱又蒸不起

3 蒸時的倒汗水滴到蛋槳或用無孔式的煲蓋的水倒流，蛋槳本身有水份用無孔式的煲蓋蒸時無法將水氣輝發出去，蛋槳水份回流造成回縮