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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 第一次整湯種提子麥包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139335

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查看: 1119 | 回覆: 15

[麵包糕點] 第一次整湯種提子麥包 [複製鏈接]

Obe2009

侯爵府

積分: 20975

1^#

發表於 13-11-23 21:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

未試食，不過睇落ok.

點評

b52

發表於 13-11-24 09:11

0 0 0

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bibi2013

珍珠宮

積分: 46615

2024年龍年勳章大廚勳章 BK Milk勳章

2^#

發表於 13-11-23 21:55 |只看該作者

回覆：第一次整湯種提子麥包

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南瓜餅

伯爵府

積分: 15574

畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

3^#

發表於 13-11-23 22:36 |只看該作者

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Carmen2004

大宅

積分: 4757

4^#

發表於 13-11-23 22:37 |只看該作者

回覆：第一次整湯種提子麥包

愛是恆久忍耐、又有恩慈．愛是不嫉妒．愛是不自誇．不張狂．不作害羞的事．不求自己的益處．不輕易發怒．不計算人的惡．不喜歡不義．只喜歡真理．凡事包容．凡事相信．凡事盼望．凡事忍耐。愛是永不止息 ...

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Obe2009

侯爵府

積分: 20975

5^#

發表於 13-11-23 23:37 |只看該作者

我又一次唔記得掃蛋液就入左爐, 幾分鐘之後記得至掃番再焗.............

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pinkylady2013

水晶宮

積分: 51971

2024年龍年勳章 hashtag影視迷勳章

6^#

發表於 13-11-24 00:11 |只看該作者

回覆 Obe2009 的帖子

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tempooo

珊瑚宮

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畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

7^#

發表於 13-11-24 00:25 |只看該作者

nice

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JOEJOE6688

大宅

積分: 2746

BK Milk勳章

8^#

發表於 13-11-24 00:33 |只看該作者

回覆：第一次整湯種提子麥包

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Obe2009

侯爵府

積分: 20975

9^#

發表於 13-11-24 01:08 |只看該作者

今次跟食譜用黑糖, 又真係好似好味D WOR...........

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jastarone

水晶宮

積分: 60438

10^#

發表於 13-11-24 12:08 |只看該作者

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WiNniE_726

公爵府

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11^#

發表於 13-11-24 13:25 |只看該作者

⋆☆知足常樂

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armchair

男爵府

積分: 5870

2024年龍年勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

12^#

發表於 13-12-9 16:01 |只看該作者

recipe pls^^

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WiNniE_726

公爵府

積分: 28744

2023年兔年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章瞓得好勳章

13^#

發表於 13-12-10 07:11 |只看該作者

回覆：第一次整湯種提子麥包

⋆☆知足常樂

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owen_mama

洋房

積分: 48

14^#

發表於 13-12-26 07:44 |只看該作者

回覆：第一次整湯種提子麥包

可以分享食譜嗎？

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ckl38

伯爵府

積分: 16664

15^#

發表於 13-12-26 11:39 |只看該作者

好得.

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Obe2009

侯爵府

積分: 20975

16^#

發表於 13-12-26 15:38 |只看該作者

本帖最後由 Obe2009 於 13-12-26 15:40 編輯

原來無寫到食譜...............

材料:

鮮奶 110克
全蛋汁 45克
湯種 100克
黑糖（brown sugar）45克
鹽 5克
高筋麵粉 200克
全麥麵粉 150克
快速乾酵母（instant dry yeast）6克
無鹽牛油（無鹽奶油，置室溫軟化，或用微波爐先行融解） 40克
有機提子乾（有機葡萄乾）85克 -- 如果用其他提子乾，可用蘭姆酒或熱水泡軟再加入麵團

做法:

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：鮮奶，蛋汁，湯種，黑糖，鹽，高筋和全麥麵粉，最後放酵母。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，見材料搞拌成一麵團，然後放進牛油，繼續搞拌，直至擴展階段即可（即拉開麵團成薄膜時破洞呈鋸齒狀）。在搞打麵團的最後8至10分鐘，倒進提子乾。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢（用手指蘸少許麵粉，插入麵團中央。如孔保留原狀，不回彈，即發酵完成。）見麵團發大兩倍。取出放在灑了點高筋粉的工作台上。
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成 9等份，滾圓。排在鋪了烘培紙的焗盤中，用保鮮膜蓋著（見右下角小圖）。進行第二次發酵，直至麵團發大至盤邊緣，彼此輕輕擠壓著，約 1至 1½小時。
5. 就快完成發酵前 5至 10分鐘，預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐，焗約 20至 25分鐘。拿出焗爐，放在鐵架上 2至 3分鐘，脫模。置鐵架上放涼至和如大家用其他品牌的提子乾，可用蘭姆酒或熱水泡軟，然後加入麵團暖，即可享用。或待完全放涼後，存放在密封的膠袋或膠盒中。

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