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Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 鳯梨卷(附食譜圖解)

烹飪搵食

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joewong911


子爵府

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1#
發表於 13-4-26 17:13 |只看該作者
本帖最後由 joewong911 於 13-4-28 18:55 編輯

第一次整
成功了！
仲幾好味呀！




鳳梨皮份量：
低筋麵粉 210克 (先篩後備用)
金桶牛油 140克
糖霜 40克 (這份量不太甜, 如喜歡吃甜, 請自行增加份量)
蛋汁(全蛋) 40克
奶粉 18克
奶油香粉 6克
鳳梨餡 約500克 (現成餡)

工具: 鳳梨唧桶一個 ( 我用左細size)

製法：

將已篩好的麵粉混合奶粉和奶油香粉

將牛油與糖霜用電動打蛋器打勻(糖霜分三次加入), 加入蛋汁打至淺黃色

將 (1) 分三至四次與(2)混合(用膠刮)

將完成的 (3)放入鳳梨唧花筒, 唧出鳳梨皮(約5-6cm長, 2cm闊), 有紋的一面向下, (細筒一次可唧3條)
把鳳梨餡搓成小圓粒, 放在鳳梨皮上捲起 (貼實粒餡輕力捲起)

預熱光波爐180度15分鐘, 低架180度焗5分鐘, 再140度焗8分鐘至乾身, 反轉再焗2-3分鐘至乾身 (其間留意顏色變化再調校溫度和時間

餡料制法 : http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7395678&pid=113395370&fromuid=621865

唧筒照片: http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7395678&pid=113268804&fromuid=621865

卷皮圖解: http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=7395678&pid=113396046&fromuid=621865


照片上較淺色的饀料是現成買的

myphoto.jpg








點評

kawai120  gd  發表於 13-12-21 23:29
紅曰媽媽  我好鐘意食架。  發表於 13-4-29 16:20
tempooo    發表於 13-4-27 01:01
小阿肥    發表於 13-4-26 23:52
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goodyma


子爵府

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2#
發表於 13-4-26 17:20 |只看該作者
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icecream1405


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3#
發表於 13-4-26 17:35 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

正。。我都好鐘意整，好好味
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TMC3012


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4#
發表於 13-4-26 18:42 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

好得呀

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janis836


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5#
發表於 13-4-26 19:12 |只看該作者

回覆：鳯梨卷
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fly2happy


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6#
發表於 13-4-26 20:54 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

桐桐2009年1月17日出世2.83kgs.
泳浠2011年3月31日10:01出世2.8kg
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kokogo


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7#
發表於 13-4-26 21:18 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

好想食吖教我整啦，
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joewong911


子爵府

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8#
發表於 13-4-26 21:25 |只看該作者
kokogo 發表於 13-4-26 21:18
好想食吖教我整啦，

鳳梨卷
鳳梨皮份量：
低筋麵粉 210克 (先篩後備用)
金桶牛油 140克
糖霜 40克 (這份量不太甜, 如喜歡吃甜, 請自行增加份量)
蛋汁(全蛋) 40克
奶粉 18克
奶油香粉 6克
鳳梨餡 約500克 (現成餡)

工具: 鳳梨唧桶一個 ( 我用左細size)

製法：
將已篩好的麵粉混合奶粉和奶油香粉

將牛油與糖霜用電動打蛋器打勻(糖霜分三次加入), 加入蛋汁打至淺黃色

將 (1) 分三至四次與(2)混合(用膠刮)

將完成的 (3)放入鳳梨唧花筒, 唧出鳳梨皮(約5-6cm長, 2cm闊),
有紋的一面向下, (細筒一次可唧3條)

把鳳梨餡搓成小圓粒, 放在鳳梨皮上捲起 (貼實粒餡輕力捲起)

預熱光波爐180度15分鐘, 低架180度焗5分鐘, 再140度焗8分鐘至乾身,
反轉再焗2-3分鐘至乾身 (其間留意顏色變化再調校溫度和時間)

焗爐也可以~其間留意顏色變化再調校溫度和時間

補充: 如搓完麵團覺得很黐手, 可以加d低粉再搓勻~
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mooncyn


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9#
發表於 13-4-26 21:42 |只看該作者
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amikotang


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10#
發表於 13-4-26 21:51 |只看該作者

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icecream1405


大宅

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11#
發表於 13-4-26 21:54 |只看該作者

引用：+

原帖由 amikotang 於 13-04-26 發表
自己炒鳳梨餡重正呀
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mscp


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12#
發表於 13-4-26 22:08 |只看該作者

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GGmahk


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13#
發表於 13-4-26 22:32 |只看該作者

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好得
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CocoCoffee


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14#
發表於 13-4-27 00:08 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

勁
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fundfund


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15#
發表於 13-4-27 00:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+amikotang+於+13-04-26+發表

原帖由 icecream1405 於 13-04-26 發表
自己炒鳳梨餡重正呀
加咩抄？要抄幾耐？
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KL08


別墅

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16#
發表於 13-4-27 01:20 |只看該作者

回覆：鳯梨卷
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icecream1405


大宅

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17#
發表於 13-4-27 01:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+icecream1405+於+13-04-26+發

原帖由 fundfund 於 13-04-27 發表
加咩抄？要抄幾耐？
一個地捫金菠蘿刨絲，隔去菠蘿汁，加一小塊冰糖，麥芽糖 1湯匙和少許肉桂粉(約1 g) ，炒至橙色及餡料亁身(約炒45-60分鐘)，然後放雪櫃過夜(最好預先一晚炒定，餡料會比較容易造型)，然後將鳳梨餡分成約8g一粒就ok！
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Blueng0420


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18#
發表於 13-4-27 06:20 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

可否提供食譜？
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joewong911


子爵府

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19#
發表於 13-4-27 07:13 |只看該作者

引用：可否提供食譜？ +

原帖由 Blueng0420 於 13-04-27 發表
可否提供食譜？
在第一版8樓有食譜
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Blueng0420


別墅

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20#
發表於 13-4-27 07:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Blueng0420+於+13-04-27+發表

原帖由 joewong911 於 13-04-27 發表
在第一版8樓有食譜
真不EC!發鷄盲添。
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