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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 又是整蛋糕問題

烹飪搵食今日: 0|主題: 139332

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[麵包糕點] 又是整蛋糕問題 [複製鏈接]

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pepper_mama

男爵府

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1^#

發表於 13-11-29 23:53 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想大家比比意見。食譜：36gm粉，2隻蛋（分蛋），20gm糖，30ml水（本來係20ml，但係好似有d乾，加多10ml），今次冇落油，6寸模，波波爐150度23分鐘。首先將蛋皇加糖打至淡黃加水加粉。

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pepper_mama

男爵府

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2^#

發表於 13-11-29 23:55 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

然後打蛋白，因為想打到個鈎直哂，唔知係咪打過龍。

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pepper_mama

男爵府

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3^#

發表於 13-11-29 23:56 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

先將1/3蛋白cut&fold蛋黃再將佢cut&fold番蛋白。

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pepper_mama

男爵府

積分: 8209

4^#

發表於 13-11-29 23:58 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

搞完整出嚟得個模嘅一半，dun咗幾下消氣泡。

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pepper_mama

男爵府

積分: 8209

5^#

發表於 13-11-29 23:59 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

焗完個面冇裂不過側面爆。

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dobbybabie

子爵府

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6^#

發表於 13-11-29 23:59 |只看該作者

引用：然後打蛋白，因為想打到個鈎直哂，唔知係咪

原帖由 pepper_mama 於 13-11-29 發表
然後打蛋白，因為想打到個鈎直哂，唔知係咪打過龍。

蛋白少少打過頭,

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pepper_mama

男爵府

積分: 8209

7^#

發表於 13-11-30 00:03 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

切出嚟咁嘅樣，唔太靚又好似有d濕，其實用竹簽試過熟先拿出來再倒扣。其實係邊個步驟錯咗搞成咁？有冇人用波波爐焗蛋糕唔係咁奇怪呢？

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pepper_mama

男爵府

積分: 8209

8^#

發表於 13-11-30 00:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pepper_mama+於+13-11-29+發

原帖由 dobbybabie 於 13-11-29 發表
蛋白少少打過頭,

自己衰，見個鈎彎彎哋想打耐d變打直。

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 13-11-30 00:30 |只看該作者

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比你打到個鉤唔單只變唔到直，直頭無左

，過左龍啲蛋漿看上去都好粗鞋，當你撈蛋黃糊時將會好難撈，撈到消曬泡都未撈得勻，所以成品變成咁，下次唔好等個鉤變直啊！

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pepper_mama

男爵府

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10^#

發表於 13-11-30 02:26 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

咁蛋黃糊有冇問題？

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

11^#

發表於 13-11-30 08:53 |只看該作者

回覆 pepper_mama 的帖子

兩蛋用30ml水唔系唔得，但37g的粉就唔多夠了，47g會正常啲，如果唔系會偏濕，偏濕更要求烤焗，必須完全烤透，你的看似未烤透，加上蛋糊消泡，蛋糕無力爬升，扁左，越扁就越濕。

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pepper_mama

男爵府

積分: 8209

12^#

發表於 13-11-30 16:31 |只看該作者

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但係我用20ml水37gm粉都乾，咁仲點可以30ml水加到47gm粉？

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

13^#

發表於 13-11-30 20:09 |只看該作者

20ml水37gm粉應該會比30ml水47gm粉濕，而肯定沒有30ml水37gm粉乾。

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pepper_mama

男爵府

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14^#

發表於 13-12-5 13:18 |只看該作者

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今日又試咗，材料調整到麵粉47g，糖21g，水30ml（後來發現乾，加咗5ml水），蛋2隻。結果...

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pepper_mama

男爵府

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15^#

發表於 13-12-5 13:19 |只看該作者

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今次打蛋白好小心。

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pepper_mama

男爵府

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16^#

發表於 13-12-5 13:20 |只看該作者

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蛋白小鈎。

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pepper_mama

男爵府

積分: 8209

17^#

發表於 13-12-5 13:22 |只看該作者

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將1/3蛋白撈完蛋黃漿再加番入蛋白。

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pepper_mama

男爵府

積分: 8209

18^#

發表於 13-12-5 13:23 |只看該作者

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搞完。

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pepper_mama

男爵府

積分: 8209

19^#

發表於 13-12-5 13:24 |只看該作者

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出爐，又係離開模邊。

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pepper_mama

男爵府

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20^#

發表於 13-12-5 13:25 |只看該作者

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咁嘅様。

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引用：然後打蛋白，因為想打到個鈎直哂，唔知係咪

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引用：Quote:原帖由+pepper_mama+於+13-11-29+發

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