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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 香噴噴葡撻

烹飪搵食今日: 6|主題: 139335

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[甜品] 香噴噴葡撻 [複製鏈接]

yan_dyj

大宅

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發表於 13-12-3 22:44 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

滿屋燒香

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南瓜餅

發表於 13-12-9 17:09

decor218

發表於 13-12-4 00:52

小阿肥

發表於 13-12-3 23:02

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chungsfamily

珍珠宮

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hashtag影視迷勳章

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發表於 13-12-3 22:48 |只看該作者

回覆：香噴噴葡撻

至愛

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Zafrina

子爵府

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發表於 13-12-3 22:56 |只看該作者

回覆：香噴噴葡撻

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tempooo

珊瑚宮

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發表於 13-12-4 00:22 |只看該作者

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heavybb

侯爵府

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DHA勳章

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發表於 13-12-4 09:28 |只看該作者

食譜
pls

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koller

伯爵府

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發表於 13-12-4 10:10 |只看該作者

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yan_dyj

大宅

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發表於 13-12-4 12:30 |只看該作者

引用：食譜pls

原帖由 heavybb 於 13-12-04 發表
食譜
pls

酥皮做法，
低筋麵粉220g.高筋麵粉30g.軟化牛油40g.砂糖5g.鹽1.5g.水125g.軟化牛油180g(裹入用)。
.
1.麵粉糖鹽 40g牛油清水，混合搓成麵團，清水似乎麵團軟硬度，不要一次過倒入。搓成光滑麵團後用包好保鮮膜放入雪櫃(不是冰格)鬆弛20分鐘。

2.將180g牛油切成片放入保鮮袋排好，用面棍將牛油壓成均勻的一大片薄片，放入雪櫃凍返硬身。

3.將鬆弛好的麵團取出，臺上撒一層薄麵粉，將麵團擀成長方形，長度為180g牛油薄片的3倍，闊比牛油薄片長3cm左右。

4.取出牛油薄片撕去保鮮袋，放在長方形麵片中間，將兩邊面向牛油中間對折，用手壓住一邊將裏面空氣排出。反轉過來，再擀成長方形，再次兩邊向中間對折，之後再對折。放入雪櫃鬆弛20分鐘，再取出重複這個步驟2次，一共要放入雪櫃3次。

5.第4步驟做好後，將面片擀成0.3cm厚的長方形，酥皮就做好了。

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yan_dyj

大宅

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發表於 13-12-4 12:47 |只看該作者

引用：食譜pls

原帖由 heavybb 於 13-12-04 發表
食譜
pls

蛋撻水做法，

淡奶油220g.牛奶160g.砂糖80g.蛋黃4個.低筋麵粉15g.煉奶15g.

1.在碗中倒入淡奶油牛奶煉奶砂糖，加熱攪拌直到砂糖溶化，冷卻後，加入蛋黃和麵粉攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水備用。

葡撻做法，
1.將0.3厚度的酥皮捲起，放入雪櫃鬆弛30分鐘後取出，切成約1.5-2cm嘅小卷(太厚身就唔會鬆化)。

2.用個碗仔裝d麵粉，將小卷一個切面粘上麵粉，有麵粉的向上放入模具裏，用手指壓捏鋪滿模具形狀後鬆弛20分鐘(如不鬆弛烘培過程可能會導致麵粉回縮)，每個倒入7成蛋撻水即可。

3.焗盧預熱好210°，25分鐘左右，烤到蛋撻水表面出現焦斑即可。

我琴晚焗咗18分鐘就好了，所以每個人屋企焗盧溫度唔同，怕窿嘅，就系蛋撻上放張錫紙啦。