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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 失敗的蒸水蛋

烹飪搵食今日: 2|主題: 139313

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[菜式] 失敗的蒸水蛋 [複製鏈接]

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發表於 19-5-15 21:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Giant 於 19-5-15 21:32 編輯

呢排蒸親水蛋都蒸成咁，旁邊谷起晒起晒洞，但碟中間就水汪汪，請問有咩地方出錯?
我係用飯煲蒸嘅，先用鹽、胡椒粉打蛋，再加入1:1的凍滾水攪勻就去蒸。
** 我唔想用雞湯

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2^#

發表於 19-5-15 23:15 |只看該作者

加油！

小小空姐，慳住遊世界。

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3^#

發表於 19-5-16 00:19 |只看該作者

Giant 發表於 19-5-15 21:30
呢排蒸親水蛋都蒸成咁，旁邊谷起晒起晒洞，但碟中間就水汪汪，請問有咩地方出錯?
我係用飯煲蒸嘅，先用鹽、 ...

我平時都少用雞湯，有時萬寧送就會用下，普通清水同雞湯其實蒸出嚟無分別，只是味道有d唔同啫
我的做法: 蛋和水比例1: 1.2或1.3(我都是大約)但水會比蛋多dd..蒸出嚟會好滑
先打蛋，輕力攪拌，再加清水輕力攪拌(防止蒸出嚟太多空氣)可以落少少鹽，之後用箍過蛋漿(會再滑d)落碟，唔箍都無問題，之後用匙將表面的泡泡去除，咁蒸出嚟唔會有洞洞，然後加隻大碟或錫紙蓋上，防倒汗水滴落蛋面，用中細火蒸約10分鐘，似乎你容器多大決定時間，慢慢就會摸熟
我每次蒸水蛋/椰子燉蛋呢d都超滑

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印第安公主

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4^#

發表於 19-5-16 05:51 |只看該作者

Giant 發表於 19-5-15 21:30
呢排蒸親水蛋都蒸成咁，旁邊谷起晒起晒洞，但碟中間就水汪汪，請問有咩地方出錯?
我係用飯煲蒸嘅，先用鹽、 ...

唔識用飯煲蒸，我要用鑊或蒸爐至識蒸水蛋

燒熱水嘅時候，蒸埋隻瓦碟，之後開始打蛋

我用1:1.5，即一隻蛋落三個半殼嘅凍滾水

過篩入瓦碟，大火蒸2分鐘，熄火，唔好開蓋，焗廿分鐘就得

你一定要用飯煲蒸的話，就要計下幾多分鐘跳制，蒸定隻碟，跳之前2分鐘落蛋液，其他不變

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發表於 19-5-16 07:16 |只看該作者

Giant 發表於 19-5-15 21:30
呢排蒸親水蛋都蒸成咁，旁邊谷起晒起晒洞，但碟中間就水汪汪，請問有咩地方出錯?
我係用飯煲蒸嘅，先用鹽、 ...

我用保鮮紙包住蒸~ 滑滑

點評

發表於 19-5-28 07:56

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6^#

發表於 19-5-16 09:49 |只看該作者

回覆 Giant 的帖子

大火得濟呀. 你試下隔水蒸啦. 中火3分鐘熄火再焗十分鐘.

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7^#

發表於 19-5-16 10:37 |只看該作者

回覆樓主:

太早放入飯煲，下次差不多收水先放碟蛋去蒸，幾分鐘後跳掣不要立即打開飯煲蓋，焗多15分鐘就非常滑滑。

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8^#

發表於 19-5-16 13:30 |只看該作者

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發表於 19-5-16 14:11 |只看該作者

Giant 發表於 19-5-15 21:30
呢排蒸親水蛋都蒸成咁，旁邊谷起晒起晒洞，但碟中間就水汪汪，請問有咩地方出錯?
我係用飯煲蒸嘅，先用鹽、 ...

我係一個蛋加110ml水，有時蒸過籠都唔老

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發表於 19-5-16 15:20 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 hellotop 於 19-5-16 15:22 編輯

我都係電飯煲蒸，先放碟同肉碎一齊煲飯，見出蒸氣就開蓋倒蛋液，大約係剩番20分鐘，如果同飯一齊開始就會好似你個碟咁，太熱

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11^#

發表於 19-5-16 16:25 |只看該作者

Giant 發表於 19-5-15 21:30
呢排蒸親水蛋都蒸成咁，旁邊谷起晒起晒洞，但碟中間就水汪汪，請問有咩地方出錯?
我係用飯煲蒸嘅，先用鹽、 ...

我同你一樣

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12^#

發表於 19-5-16 16:57 |只看該作者

回覆樓主:

同埋最緊要所有嘢都要係室温，尤其是蛋

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13^#

發表於 19-5-16 17:01 |只看該作者

hellotop 發表於 19-5-16 16:57
同埋最緊要所有嘢都要係室温，尤其是蛋

咁由雪櫃攞出黎, 要等佢自己變到室溫先得嗎?

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發表於 19-5-16 18:58 |只看該作者

Giant 發表於 19-5-15 21:30
呢排蒸親水蛋都蒸成咁，旁邊谷起晒起晒洞，但碟中間就水汪汪，請問有咩地方出錯?
我係用飯煲蒸嘅，先用鹽、 ...

加隻大碟cover 佢防倒汗水就ok 㗎啦

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15^#

發表於 19-5-16 19:23 |只看該作者

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發表於 19-5-16 20:06 |只看該作者

BingoJoey 發表於 19-5-16 07:16
我用保鮮紙包住蒸~ 滑滑

我都係咁蒸，冇失敗過!

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發表於 19-5-17 11:47 |只看該作者

Pollyowen 發表於 19-5-16 17:01
咁由雪櫃攞出黎, 要等佢自己變到室溫先得嗎?

本帖最後由 hellotop 於 19-5-17 11:47 編輯

係呀，蒸蛋一定唔可以凍蛋，我通常晚餐蒸就朝早攞定出嚟架啦

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印第安公主

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18^#

發表於 19-5-19 08:26 |只看該作者

Giant 發表於 19-5-15 21:30
呢排蒸親水蛋都蒸成咁，旁邊谷起晒起晒洞，但碟中間就水汪汪，請問有咩地方出錯?
我係用飯煲蒸嘅，先用鹽、 ...

本帖最後由印第安公主於 19-5-19 08:38 編輯

噚晚用蒸爐蒸嘅水蛋，4樓嘅方法一樣可以蒸到咁嘅效果

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19^#

發表於 19-5-19 09:30 |只看該作者

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20^#

發表於 19-5-21 08:18 |只看該作者

我昨晚一隻蛋加100ml 水, 火力跟4# 方法蒸, 好得! 加D櫻花蝦一起, 食時加少少甜soya sauce ,超好味!

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