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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Stephen爸爸學整餅 - 長法包

烹飪搵食今日: 1|主題: 139309

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[麵包糕點] Stephen爸爸學整餅 - 長法包 [複製鏈接]

mrtingho

別墅

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1^#

發表於 19-3-22 08:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

小弟第一次學人烘焙，因為老婆同個仔都好鐘意食法包，味道有8成似，但外觀同口感都有好多改進空間，希望練多啲可以整俾屋企人食，有益過出街買

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rose-mag

王國長老

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

2^#

發表於 19-3-22 08:58 |只看該作者

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你個法包冇介面噴水？

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

3^#

發表於 19-3-22 09:00 |只看該作者

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mrtingho

別墅

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4^#

發表於 19-3-22 09:21 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

就係唔記得左介面~.~

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 19-3-22 11:12 |只看該作者

我也是法包起家的，它的材料就麵粉水鹽和yeast，味道自然差無幾，如果你想學，可以看我以前的post，家庭做法包最大難題是溫度，還有蒸汽，我為了做法包曾經改裝個焗爐，把溫度調高到300幾度，搞到焗爐的另一邊墻都是熱的，其實是相當危險的，這些我都無在post裡面說，太瘋了。

繼續努力吧！

點評

mrtingho

發表於 19-3-23 08:44

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tsung

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HiPP勳章(2) HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章開心吸收勳章

6^#

發表於 19-3-22 13:12 |只看該作者

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mrtingho

別墅

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7^#

發表於 19-3-23 08:47 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

我焗嘅時候都係覺得溫度唔夠, 唔知係咪屋企個電焗爐唔夠力,雖然跟住食譜做預熱200度12分鐘, 但感覺上去唔到200度
結果要比預定焗多10分鐘先得, 可能係咁口感無咁鬆軟

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

8^#

發表於 19-3-23 09:07 |只看該作者

回覆 mrtingho 的帖子

不要相信食譜，信我，焗法包要開盡，大多數焗爐是250度，我的是230度，總之開到盡。
人家用石窯來烤，閑閑地350度，加上蒸汽，焗出來的法包才漂亮。
坊間也有很多專業書或食譜，他們的手法你是無可能做到的，因為他們要速度，每天做幾百個，你只需做兩三個，只能參考，材料全部一樣，水量要看自己功力，68%開始玩起，yeast量盡量少，最少去到0.1%，初玩就1%。
最好你能理解每個步驟做緊咩，每個小小動作都會影響成品，這方面需要知識去support，玩玩下你就明白麵包為何物。