烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139328

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發表於 12-11-22 11:40 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

啲包切好一塊塊後，擺起好容易爛，係水多/少定粉多/少呢？定係其他問題呢？

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fitfish 發過龍發表於 12-11-27 13:38

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發表於 12-11-22 11:45 |只看該作者

小龍b 發表於 12-11-22 11:40
啲包切好一塊塊後，擺起好容易爛，係水多/少定粉多/少呢？定係其他問題呢？

...

圖....

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-11-22 13:11 |只看該作者

小龍b 發表於 12-11-22 11:40
啲包切好一塊塊後，擺起好容易爛，係水多/少定粉多/少呢？定係其他問題呢？

...

請附上圖及食譜, PLEASE ！

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發表於 12-11-23 08:59 |只看該作者

引用：Quote:小龍b+發表於+12-11-22+11:40+啲包切

原帖由 tp168 於 12-11-22 發表
請附上圖及食譜, PLEASE ！

材料:
牛油 20克
雞蛋 1 隻加鮮奶共 260 克
高筋麵粉 315 克
麥麵粉 35克
黑糖 50克
鹽半茶匙
乾酵母 1.5茶匙
提子乾 30克

謝謝啊！

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發表於 12-11-23 09:00 |只看該作者

引用：Quote:小龍b+發表於+12-11-22+11:40+啲包切

原帖由 tammy2008 於 12-11-22 發表
圖....

upload左啦，有勞有勞

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 12-11-23 11:07 |只看該作者

你個包好濕呀。
我覺得液體多左啲,或者試下比少啲,蛋+奶=228克

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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7^#

發表於 12-11-23 12:58 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-11-26 11:18 編輯

小龍b 發表於 12-11-23 08:59
材料:
牛油 20克
雞蛋 1 隻加鮮奶共 260 克

意見俾咗, 聽唔聽到都無句回覆...真係好怕成日係咁....算啦, 當我時運低.......

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發表於 12-11-27 12:03 |只看該作者

引用：Quote:小龍b+發表於+12-11-23+08:59+材料

原帖由 tammy2008 於 12-11-23 發表
本帖最後由 tammy2008 於 12-11-26 11:18 編輯

唔同左內容既?? 首先要同你講聲對不起，真心的!! 因為我一直好想詳細回覆，但係時間上...，真係好對唔住!! 其實見你之前既回覆，感覺係好窩心，網絡上萍水相逢，但好肯幫忙，出去俾錢學，都未必咁有心呀！希望見諒見諒!!

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發表於 12-11-27 12:14 |只看該作者

引用：Quote:小龍b+發表於+12-11-23+08:59+材料

原帖由 tammy2008 於 12-11-23 發表
本帖最後由 tammy2008 於 12-11-26 11:18 編輯

講番麵包先(

希望你會解答我啦！) ，最初起超市買既衣市做左一次唔得已經掉左啦！起二記買過兩隻，有袋鼠logo, 一隻係金色(做甜包)，一隻係紅色，而家用完都會放起lock & lock放番入雪櫃，用左之後係好好多，啫食落口唔會硬崩崩，似番啲包。我唔識連續post相，唯有分開post, 依整既次序post相同埋食譜。

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發表於 12-11-27 12:24 |只看該作者

回覆：請問麵包機整出黎啲包較鬆散，係咩問題

本帖最後由小龍b 於 12-11-27 12:33 編輯

蜂蜜抹茶提子包
材料：
雞蛋 1隻
水 125ml
蜂蜜 2 tbsp
牛油 30g
高筋麵粉 350g
奶粉 2 tsp
綠茶粉 2 tsp
鹽 3/4 tsp
乾酵母 1 tsp
提子 80g --> 過份多，之後做其他包落都係約30g

呢個包我都唔知點解會咁鬼核突, 可能落哂料之後, 完全無理過佢, 連目測都無, 所以搞成咁

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11^#

發表於 12-11-27 12:44 |只看該作者

回覆：請問麵包機整出黎啲包較鬆散，係咩問題

本帖最後由小龍b 於 12-11-27 12:48 編輯

抹茶包
材料：
雞蛋 1 隻加上鮮奶 285 克
高筋麵粉 250 克
麥麵粉 100克
綠茶粉 10 克
糖 15 克
鹽 1 茶匙
乾酵母 1 茶匙
牛油 20 克

呢個食落覺得麥味太重, 無抺茶味, 之後做既包已改良落大約10%係麥粉

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fitfish 個包面巢皮,是發過龍發表於 12-11-27 13:41

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12^#

發表於 12-11-27 12:44 |只看該作者

回覆：請問麵包機整出黎啲包較鬆散，係咩問題

POST錯左....

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發表於 12-11-27 12:53 |只看該作者

回覆：請問麵包機整出黎啲包較鬆散，係咩問題

本帖最後由小龍b 於 12-11-27 12:55 編輯

朱古力包
材料：
水210 克
牛油30 克
高筋麵粉315 克
麥麵粉 35 克
鹽1.5 茶匙
糖35 克
乾酵母1 茶匙
朱古力粒 200克 (溶哂倒落機)

呢個食落有朱古力味, 鬆軟, 但係包身易爛

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發表於 12-11-27 12:58 |只看該作者

回覆：請問麵包機整出黎啲包較鬆散，係咩問題

本帖最後由小龍b 於 12-11-27 13:04 編輯

黑糖蜂蜜包
材料：
雞蛋 1 隻加鮮奶共 245 克
蜂蜜 20 克
高筋麵粉 315 克
麥麵粉 35克
黑糖 60 克
鹽 1 茶匙
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 50 克（室溫回軟）

呢個係鬆軟, 但係都係易爛

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發表於 12-11-27 13:03 |只看該作者

回覆：請問麵包機整出黎啲包較鬆散，係咩問題

本帖最後由小龍b 於 12-11-27 13:05 編輯

南瓜子白麵包
材料：
奶 250克
糖25克
鹽1茶匙
奶粉15克
無鹽牛油30克
高筋麵粉350克
乾酵母1茶匙

同樣包身易爛

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發表於 12-11-27 13:15 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-23 12:58
意見俾咗, 聽唔聽到都無句回覆...真係好怕成日係咁....算啦, 當我時運低.......

POST左之前做過既包, 希望有助找出問題, 謝謝你, 再次跟你說聲不好意思 ><
上次個POST的教導, 我會記住的, 下次做包時, 會先用整包內的液體浸下D麥粉先, 係咪咁樣浸淋D粉出黎效果會好D呢?? 有待你的回覆, 謝謝!!

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17^#

發表於 12-11-27 13:29 |只看該作者

小龍b 發表於 12-11-27 13:03
南瓜子白麵包
材料：
奶 250克

咁多個入面, 呢個算最好 ~~

妳係咪用緊 kenwood 最舊款機....呢款機搓揉時間過短...一般人如果加多一個搓揉時間, 效果會好好多 ~
( 即見到佢搓揉完成時, 關機 ~ 重新 run 多次一個原整的程式 )

搓揉不足, 筋膜未成形成便發酵焗....怎會有柔軟的包呢~~ 對嘛 ~
呢個包算最好, 亦因為入面無麥粉關係, 麥粉會減少麵團的筋性...加得越多包包越鬆散 ~~
搓揉不足再加上混入了麥粉...仲唔係屋漏偏逢連夜雨.........

妳想改善嗎 ? 真心想改嗎 ? 會有點辛苦的啊...要做好準備啊..

得啦唔洗再 sorry啦

.....攪到我小氣晒...:mrgreen:

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fitfish 不小氣發表於 12-11-27 13:42

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發表於 12-11-27 13:39 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-27 13:29
咁多個入面, 呢個算最好 ~~

妳係咪用緊 kenwood 最舊款機....呢款機搓揉時間過短...一般人如果加多一個搓 ...

謝謝你既回覆!!

呢個真係算最好, 但係都係易爛D, 我用KENWOOD KM450 , 應該係新型號, (

mouth:因為係C6比較同買, 我無研究過, 我只係負責研究整包)

緊係想改好D, 等BB可以食包時食到自家制包嘛! 照你咁講, 係咪因為我落左麥粉先搞到包身易爛呢?? 點先可以落麥粉又唔易爛呢?? 謝謝指教啊!!

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