吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解我個粉團變成咁？？？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 803 | 回覆: 18

點解我個粉團變成咁？？？ [複製鏈接]

jacquesau

珍珠宮

積分: 35592

1^#

發表於 12-11-26 00:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

跟http://www.christinesrecipes.com/2010/03/bacon-and-cheese-bread.html
整包

面包機出來後一pat嘢，放上手勁黏，完全不能排氣分割！

點解全咁

0 0 0

好好過每一天......

私人傳訊

kyo123hk

複式洋房

積分: 391

2^#

發表於 12-11-26 00:29 |只看該作者

水份太太太太多了~~~要加加加加高粉,即時會有效果

私人傳訊

jacquesau

珍珠宮

積分: 35592

3^#

發表於 12-11-26 00:37 |只看該作者

回覆：點解我個粉團變成咁？？？

試過加高粉，但太黏手搓吾起

好好過每一天......

私人傳訊

tammy2008

水晶宮

積分: 50566

4^#

發表於 12-11-26 01:00 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-11-26 01:32 編輯

jacquesau 發表於 12-11-26 00:37
試過加高粉，但太黏手搓吾起

倒咗出來係咪又搓佢呀妳...

私人傳訊

jacquesau

珍珠宮

積分: 35592

5^#

發表於 12-11-26 01:01 |只看該作者

回覆：點解我個粉團變成咁？？？

但點解我跟足個食譜會做吾到？

吾通要手搓？

好好過每一天......

私人傳訊

gloria2780

大宅

積分: 1631

6^#

發表於 12-11-26 01:03 |只看該作者

回覆：點解我個粉團變成咁？？？

再落粉啦

我個電話上吾到BK呀?有邊位高人教我點做,謝謝

私人傳訊

sonija0502

大宅

積分: 2009

7^#

發表於 12-11-26 04:42 |只看該作者

引用：但點解我跟足個食譜會做吾到？吾通要手搓

原帖由 jacquesau 於 12-11-26 發表
但點解我跟足個食譜會做吾到？

吾通要手搓？

我無機的。一向都跟佢既食譜用手搓。無問題。但係咪湯種太多？

應該用機好快搓好等佢發架喎。

是否太濕？有無再加粉去用機再搓？

私人傳訊

jacquesau

珍珠宮

積分: 35592

8^#

發表於 12-11-26 08:21 |只看該作者

回覆：點解我個粉團變成咁？？？

我係機搓的，出到黎係咁樣，我跟足佢份糧，只是減去一半，因為我用億仔機，機細，但整兩次都吾得，下次我決定手搓跟足佢全份做一次

好好過每一天......

私人傳訊

ilj

禁止訪問

積分: 10253

9^#

發表於 12-11-26 08:22 |只看該作者

回覆：點解我個粉團變成咁？？？

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

ilj

禁止訪問

積分: 10253

10^#

發表於 12-11-26 08:23 |只看該作者

引用：我係機搓的，出到黎係咁樣，我跟足佢份糧，

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

jacquesau

珍珠宮

積分: 35592

11^#

發表於 12-11-26 11:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jacquesau+於+12-11-26+發表

原帖由 ilj 於 12-11-26 發表
我也用億仔、不過冇用跟機食譜！

我不是用跟機食譜，是用網上搵到的，#1有寫

反而用另一個網上食譜整到

好好過每一天......

私人傳訊

tammy2008

水晶宮

積分: 50566

12^#

發表於 12-11-26 11:55 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-11-26 14:16 編輯

jacquesau 發表於 12-11-26 11:50
我不是用跟機食譜，是用網上搵到的，#1有寫

反而用另一個網上食譜整到

christines 既食譜唔少人都反映過話過濕, 唔排除佢用咗高吸水力既麵粉 ~~

其實 "唔同麵粉有唔同吸水量" 呢個 concept 應該係整麵包基本知識 ~

從前人多是手搓, 慢慢加的水份關係, 這問題才不易察覺 ~

私人傳訊

jacquesau

珍珠宮

積分: 35592

13^#

發表於 12-11-26 14:57 |只看該作者

本帖最後由 jacquesau 於 12-11-26 15:59 編輯

tammy2008 發表於 12-11-26 11:55
christines 既食譜唔少人都反映過話過濕, 唔排除佢用咗高吸水力既麵粉 ~~

其實 "唔同麵粉有唔同吸水量" ...

我覺得一係1:5既湯種太濕

一係就係落奶太多

我又無諗過加粉落機再搓喎.....

好好過每一天......

私人傳訊

cookingmama88

子爵府

積分: 11317

14^#

發表於 12-11-26 22:41 |只看該作者

天氣都會對粉都有影響，我住在Upstate NY天氣比較香港乾燥，同一食譜，同一牌子或者同一包粉都可能每一次落唔同份量嘅水，我用mixer來搓，所以眼看同經驗好重要，很多人教先落2／3嘅水睇睇，再決定是否落餘下嘅水。你現在只有落粉繼續搓。

私人傳訊

tammy2008

水晶宮

積分: 50566

15^#

發表於 12-11-26 22:54 |只看該作者

jacquesau 發表於 12-11-26 14:57
我覺得一係1:5既湯種太濕

一係就係落奶太多

人地話係跟 65度湯種架喎...

不如直接留言俾佢問佢啦 ~

私人傳訊

dbdrdbag

大宅

積分: 4602

16^#

發表於 12-11-27 09:12 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-26 11:55
christines 既食譜唔少人都反映過話過濕, 唔排除佢用咗高吸水力既麵粉 ~~

其實 "唔同麵粉有唔同吸水量" ...

我又領會到知識喇

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

17^#

發表於 12-11-27 17:34 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-11-27 17:35 編輯

你系咪上個禮拜2，3左右整架？確實邊日唔記得了，個日特別潮濕（咁多年來我都未試過12月都要開抽濕機），我都系個日整Christine既排包，幾濕下，因為我要示範比朋友睇，所以全程手搓，如果你用機搓就搓耐D時間，同埋最好用冰水或雪左既奶，我用室溫奶，跟足配方，的確幾濕，需要搓耐少少，最好唔好加粉，如果你唔習慣咁濕，下次整Christine的配方記住先抽起30g的液體，睇濕度情況慢慢加。
我未用過麵包機，我覺得要在機內搓到成團后先倒出來比較好D，平時我用mixer，用6速搞到麵團幾乎上曬勾我先停。
你做的這個包水份有75%以上，都幾濕下，唔習慣的人會幾難handle架，所以要儘量用冰水，濕度高更加啦，她的排包超過80%，仲難搞，是我所遇過最濕既日常包，如非做示範，我都唔會用手搓，用機方便好多。
我當日仲系用日清粉添，日清粉吸水量比較低，開始時的確系幾難搞，但只要耐心D慢慢搓，手既熱度和空氣都會抽走部份水份，慢慢就會開始成團架啦。