烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139328

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發表於 12-12-1 00:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題，請問花膠應該點煮，煮之前要浸幾耐，有什麼技巧 ?

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g_annali

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發表於 12-12-1 01:56 |只看該作者

回覆：Hung1978 的帖子

浸至少四至五小時再用薑葱煲滾後熄火吾好開蓋焗一至兩小睇，就發得好厚之後煲湯又得炆又得

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發表於 12-12-1 15:51 |只看該作者

回覆 g_annali 的帖子

係唔係先用清水浸就可以，如果花膠較厚是否要浸長一點時間 ? 唔好意思，想問多一點，炆的話放什麼以及時間 ? 謝謝‧

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辣椒仔coco

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發表於 12-12-1 16:01 |只看該作者

本帖最後由辣椒仔coco 於 12-12-1 16:25 編輯

Hung1978 發表於 12-12-1 15:51
回覆 g_annali 的帖子

係唔係先用清水浸就可以，如果花膠較厚是否要浸長一點時間 ? 唔好意思，想問多一點 ...

花膠較厚的話, 我用清水浸過夜,

第二早用薑蔥水煮滾之後放花膠入去, 滾5 分鐘, 熄火, 不好打開個盖,

等收工返來就可以拿出來用清水沖下煲湯拉,

煲湯我中意加隻澳洲清邊鮑, 一隻去皮鷄, 豬展, 懷山, 杞子, 煲好之後, 花膠同鮑魚拿出來厚切淋蠔油底墊生菜.

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Demonbb

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發表於 12-12-1 16:06 |只看該作者

引用：Quote:Hung1978+發表於+12-12-1+15:51+回覆

原帖由 辣椒仔coco 於 12-12-01 發表
花膠較厚的話, 我用清水浸過夜,

第二早用薑蔥水煮滾之後放花膠入去, 滾5 分鐘, 熄火, 不好打開個盖,

原來發花膠要咁多功夫㗎

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辣椒仔coco

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發表於 12-12-1 16:08 |只看該作者

Demonbb 發表於 12-12-1 16:06
原來發花膠要咁多功夫㗎

都不晒點做, 只係俾水浸之麻

但靚花膠果啖湯真係飲完成日都挂住佢.

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himhim0502

侯爵府

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發表於 12-12-1 16:11 |只看該作者

引用：Quote:Hung1978+發表於+12-12-1+15:51+回覆

原帖由 辣椒仔coco 於 12-12-01 發表
花膠較厚的話, 我用清水浸過夜,

第二早用薑蔥水煮滾之後放花膠入去, 滾5 分鐘, 熄火, 不好打開個盖,

請問澳洲青边鲍又点整&边到買?

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辣椒仔coco

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發表於 12-12-1 16:22 |只看該作者

himhim0502 發表於 12-12-1 16:11
請問澳洲青边鲍又点整&边到買?

青邊鮑係大昌, 盞記都有, 不過我去西環買, 平的.

以前300元/1LB, 宜家680元

青邊鮑買返來用刷刷乾淨, 側邊有點黑色的野, 要拿刀仔切左佢, 如果不係煲極都煲不淋.

成隻放入去煲, 煲好之後拿出來切片淋蠔油底墊白灼生菜食得, 最安過時過節食.

青邊鮑要撰越青色越好, 中間越拱得高越靚.

通常我買一磅一隻.

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Demonbb

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發表於 12-12-1 16:31 |只看該作者

引用：Quote:Demonbb+發表於+12-12-1+16:06+原來

原帖由 辣椒仔coco 於 12-12-01 發表
都不晒點做, 只係俾水浸之麻

但靚花膠果啖湯真係飲完成日都挂住佢.

我屋企得兩個人,62又唔飲呢啲湯，娘家又遠

點評

尼古丁發好花膠同包都可以放冰格分兩次煲發表於 12-12-1 20:52

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發表於 12-12-1 20:46 |只看該作者

回覆辣椒仔coco 的帖子

唔該晒

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Sugar~sugar

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發表於 12-12-3 17:03 |只看該作者

回覆：花膠點整

厚身嘅花膠，要先浸水浸過夜，其間要換水3~4次，之後要用薑沖紹興酒出水焗至水凍。

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12^#

發表於 12-12-5 23:34 |只看該作者

回覆 Sugar~sugar 的帖子

請問要隔幾換一次水？

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Sugar~sugar