烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139313

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發表於 12-9-16 23:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 carjimlam 於 12-9-18 22:50 編輯

想問下我用億世家機整！
次次想拉薄膜都唔得，但包出來都ok仲未好軟綿綿！係米大家次次都一定拉到？我試驗左幾個不同食譜！定係機既問題？
麻煩哂！

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tammy2008

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發表於 12-9-16 23:21 |只看該作者

carjimlam 發表於 12-9-16 23:12
想問下我用億世家機整！
次次想拉薄膜都唔得，但包出來都ok仲未好軟綿綿！係米大家次次都一定拉到？我試驗 ...

唔太關食譜事....80%係搓唔夠既事...

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發表於 12-9-16 23:50 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

多謝等我試下重復搓開頭先！thx

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tammy2008

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發表於 12-9-16 23:53 |只看該作者

carjimlam 發表於 12-9-16 23:50
多謝等我試下重復搓開頭先！thx

唔好客氣...

用麵包機的話, 起碼要搓2個 " dough " 程式架~~

如果 speed 慢...分分鐘要 run 3次 tim ~~

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發表於 12-9-17 00:04 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

我仲怕搓多次冇哂根！明天再努力！多謝你

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發表於 12-9-17 00:07 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

我上工聯會麵包班都問過師傅搓到點先拉到薄膜，師傅話平時搓十零廿分鐘已經拉到，但唔可以搓完即刻去拉個麵糰，因為啱啱搓完d筋仲拉得好緊，要等一等先去拉，果晚仲攞左同學個麵糰拉比我地睇，果然係拉到架，之前仲成日以為未搓夠所以搏命咁搓

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發表於 12-9-17 00:09 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

我地仲係用手搓十零廿分鐘唔係機搓架

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anniecheun

伯爵府

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發表於 12-9-17 00:14 |只看該作者

引用：我上工聯會麵包班都問過師傅搓到點先拉到薄

原帖由 廷廷媽 於 12-09-17 發表
我上工聯會麵包班都問過師傅搓到點先拉到薄膜，師傅話平時搓十零廿分鐘已經拉到，但唔可以搓完即刻去拉個 ...

我用手拼命搓成個鈡咪好笨！

小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#

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發表於 12-9-17 00:20 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

只要手搓方法正確，一陣就得架喇，搓得耐唔好架

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發表於 12-9-17 00:24 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

呢個係今晚我用手搓架，仲係一個超濕既麵糰，所以除左搓仲要撻下，都係搓左廿分鐘都冇已經起薄膜，出黎超軟熟

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tammy2008

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發表於 12-9-17 00:25 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-9-17 00:34 編輯

廷廷媽發表於 12-9-17 00:09
我地仲係用手搓十零廿分鐘唔係機搓架

係咪會撻吓 ? 有撻吓唔同d ~

麵包機一般開頭慢速攪3數分鐘, 正正經經咁搓得番 11-12分鐘 ~

同埋佢無眼, 好多時搓來搓去都係一個位, 唔同真人手搓咁到位 ~

mixer 有時都要搓成 20幾分鐘至靚少少 ~~

妳就好啦~ 唔洗用機都搓到薄膜 ~~

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發表於 12-9-17 00:33 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

濕既麵糰要又撻又搓，有d水份一般既食譜就剩搓撻唔到架，自從識得手搓之後，部麵包機就荒廢左，因醃尖的阿囝同c6話手搓好味好多，煙un好多喎

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發表於 12-9-17 00:38 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

我係工聯會上左兩個course,好多謝師傅傳授左好多整麵包既秘訣我

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發表於 12-9-17 23:24 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

好深呀！其實係米次次都有膜先係成功？

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發表於 12-9-18 00:18 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

睇咩麵包喇，有d搓到光滑就可以，都幾深架，我仲係初哥一名咋

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發表於 12-9-18 00:21 |只看該作者

回覆：整包既薄膜

搓麵糰呢part我叫上左手，而家覺得造型呢part幾難，仲練習緊

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vyvy

伯爵府

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發表於 12-9-18 11:11 |只看該作者

回覆廷廷媽的帖子

係米一定要光滑? 我搓粉大約20分鐘, 包都叫軟熟, 但粉糰吾夠光滑, 又吾敢亂減水份.

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珍珠宮

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發表於 12-9-18 11:37 |只看該作者

廷廷媽發表於 12-9-17 00:38
我係工聯會上左兩個course,好多謝師傅傳授左好多整麵包既秘訣我

請問你係工聯會邊區上course, 可以淨上兩個course, 我見一期10堂喎。

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發表於 12-9-18 11:54 |只看該作者

回覆 vyvy 的帖子

光滑其實都ok, 可能已經拉到薄膜你唔知啫

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