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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 戚風蛋糕問題同技巧

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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查看: 2088 | 回覆: 8

[麵包糕點] 戚風蛋糕問題同技巧 [複製鏈接]

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1^#

發表於 17-5-7 21:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整左幾次戚風蛋糕，近面都有一層未熟咁

又發得唔夠高，我諗應該係蛋同爐溫問題

請各位JM指教指教

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2^#

發表於 17-5-17 16:32 |只看該作者

我都試過咁嘅情形，有無高手可以解答。謝謝指教！

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3^#

發表於 17-5-17 16:38 |只看該作者

回覆迷紫的帖子

同斑蘭蛋糕有什麼分別？容易做嗎？有製作方法及材料單？

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4^#

發表於 17-5-17 18:55 |只看該作者

siuka_mama 發表於 17-5-17 16:38
回覆迷紫的帖子

同斑蘭蛋糕有什麼分別？容易做嗎？有製作方法及材料單？

食譜如下：

http://www.christinesrecipes.com/2009/06/pandan-chiffon-cake.html?m=1

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大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 17-5-18 01:11 |只看該作者

christine食譜里提到先焗15分鐘，然後調低溫度，此舉並非每部焗爐都可以，一般焗爐溫度不夠穩定，所以做戚風最好不要中途變溫，如果真有需要，都要25分鐘后比較妥當，因為15min時是它最高生長速度也是最脆弱的時刻，絕對不適合變溫度，其實好似距甘多料（啲料都到9成位置了），最好方法是低溫長時間烤焗，150度焗60分鐘左右。
看圖1的斑斕蛋糕應該未熟透，這樣冷卻時回縮會相當嚴重，甚至倒扣時塌下。
做戚風最緊要打好蛋白糊，要打到過了濕性，接近乾性就最為適合。
如果想學好就每個步驟都拍照，蛋白糊每個stage都記錄一張照片，方便自己參考用，這樣包你很快成功！

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發表於 17-5-18 06:50 |只看該作者

打蛋白同混合面糊技巧，上YouTube 睇多幾條片，睇到熟晒再試試，爐溫方面，每個人部爐都唔同，我用普通cheap焗爐，7寸模，每次用170度預熱至少20分鐘，面糊入爐後仍以170度爐40分鐘，零失敗

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發表於 17-5-18 09:48 |只看該作者

回覆迷紫的帖子

多謝有勞。

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發表於 17-5-18 16:06 |只看該作者

多謝大家既意見，我會再練習

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發表於 17-5-19 10:59 |只看該作者

回覆樓主:

片中後段，有探討戚風失敗原因
https://youtu.be/0mhj93bbzyY

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