吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 大家講下你地點隔水翻蒸、隔水翻熱、墩野、飛水出水 ...

烹飪搵食今日: 19|主題: 139328

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 4281 | 回覆: 10

[其他] 大家講下你地點隔水翻蒸、隔水翻熱、墩野、飛水出水 [複製鏈接]

super_dollygirl

別墅

積分: 662

1^#

發表於 17-5-11 15:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

翻蒸、隔水翻熱、

夠竟用室溫水，還是水滾先放食物入鍋中？兩者有咩分別？
假設係翻熱雪櫃取出既飯盒翻熱，由細到大，都學水滾先放入鍋
點解唔可以未水滾就放？
同埋水位和飯盒底是否一定要有空間？

墩野

有人話凍水開始，又有人話熱水開始。
但我就用開：鍋外鍋內的水溫度要一致。
例如內外一齊凍、內外一齊熱

飛水/出水

你地係凍水落瘦肉定凍水？
我自己就室溫水落肉既。

你地呢？

0 0 0

私人傳訊

andyman

翡翠宮

積分: 83343

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

2^#

發表於 17-5-11 20:13 |只看該作者

回覆樓主:

我用大熱滾水內外都是.燉盅內的肉先出水.再煲熟.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

minnie.mama

公爵府

積分: 26546

3^#

發表於 17-5-11 20:15 |只看該作者

回覆樓主:

任何情況都係滾水先，至放嘢落去

私人傳訊

super_dollygirl

別墅

積分: 662

4^#

發表於 17-5-11 20:20 |只看該作者

minnie.mama 發表於 17-5-11 20:15
任何情況都係滾水先，至放嘢落去

不一定，如果蒸水蛋，想滑啲，適宜凍水開始

私人傳訊

super_dollygirl

別墅

積分: 662

5^#

發表於 17-5-11 20:20 |只看該作者

andyman 發表於 17-5-11 20:13
我用大熱滾水內外都是.燉盅內的肉先出水.再煲熟.

出水是凍水加肉還是滾水？

私人傳訊

minnie.mama

公爵府

積分: 26546

6^#

發表於 17-5-11 21:30 |只看該作者

super_dollygirl 發表於 17-5-11 20:20
不一定，如果蒸水蛋，想滑啲，適宜凍水開始

水蛋我都係水滾之後大火蒸五分鐘，超滑

私人傳訊

andyman

翡翠宮

積分: 83343

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

7^#

發表於 17-5-11 23:55 |只看該作者

super_dollygirl 發表於 17-5-11 20:20
出水是凍水加肉還是滾水？

暖水放入煮至滾, 取出過冷河.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

cbbc

別墅

積分: 899

8^#

發表於 17-5-12 22:15 |只看該作者

出水要凍水落先迫到D血水出黎, 水滾落面個層一熟就會封住, 原理好似煎牛扒先用猛火煎個面

封住D肉汁一樣

私人傳訊

khman

珍珠宮

積分: 35598

大廚勳章

9^#

發表於 17-5-12 23:03 |只看該作者

cbbc 發表於 17-5-12 22:15
出水要凍水落先迫到D血水出黎, 水滾落面個層一熟就會封住, 原理好似煎牛扒先用猛火煎個面封住D肉汁 ...

咁樣出完唔單止冇咗騷味 , 乜味都冇哂 , 冇肉味 + 冇鮮甜味

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊