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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教蝦餅做法

烹飪搵食今日: 0|主題: 139329

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[菜式] 請教蝦餅做法 [複製鏈接]

AJBabies

男爵府

積分: 8726

1^#

發表於 17-4-27 14:00 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請教整炸蝦餅，蝦膠整好後，係咪應該要加d咩粉入去一齊再攪拌先攞去炸呢？因為整咗幾次都覺得口感鬆泡泡唔實淨，另外咬落仲好似好多汁（水份？）係入面，但睇d師傅教整又無加任何粉，純撻蝦膠就得

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rose-mag

王國長老

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2^#

發表於 17-4-27 15:12 |只看該作者

出面食嘅蝦餅有加肥豬肉同花枝醬打，之後好似炸可樂餅咁，搓成球沾麵粉，壓扁沾蛋液，再沾麵包粉落鑊炸，撈起後吸一吸D油。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

3^#

發表於 17-4-27 15:21 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 17-4-27 15:27 編輯

我中意係百佳買急凍蝦仁，有時特價30蚊兩包，每包好似200g，又平又好用，我通常每次做4-5包，用來做蝦膠一流。👍我通常每次做4-5包，做定放雪櫃，這裡分量大約可以煎14-16個。
解凍後加入大量鹽，淹距半小時，跟住用水卑距，或學大師姐甘用筷子搞動距，洗左啲鹽，卑水就使距爽口，然後抹乾距，用毛巾包住放入雪櫃起碼2小時，然後拿出來達，用菜刀扁平地用力拍，拍完又拉，逐隻拍拉，全部拍好加入鹽糖生粉胡椒粉調味，用刀躲到距均勻，再用手大力達距十下，然後用保鮮紙包好，包到好似扎肉甘，放入雪櫃雪起碼4小時，我通常前一晚做定。
煎的時候，很好分量，手上涂點油，用手搓到扁圓型，需要用多少少油來煎。

點評

333s

發表於 17-4-29 00:31

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AJBabies

男爵府

積分: 8726

4^#

發表於 17-4-27 16:47 |只看該作者

rose-mag 發表於 17-4-27 15:12
出面食嘅蝦餅有加肥豬肉同花枝醬打，之後好似炸可樂餅咁，搓成球沾麵粉，壓扁沾蛋液，再沾麵包粉落鑊炸，撈 ...

請問花枝醬係邊到可以買到？有無相可以參考下？

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

5^#

發表於 17-4-27 16:51 |只看該作者

AJBabies 發表於 17-4-27 16:47
請問花枝醬係邊到可以買到？有無相可以參考下？

係花枝即魷魚放入blender攪爛整成肉醬

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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AJBabies

男爵府

積分: 8726

6^#

發表於 17-4-27 16:51 |只看該作者

kenstin 發表於 17-4-27 15:21
我中意係百佳買急凍蝦仁，有時特價30蚊兩包，每包好似200g，又平又好用，我通常每次做4-5包，用來做蝦膠一 ...

嘩你好勁，好多步驟呀

原來我應該衰係懶到

btw我都係買個隻蝦架，因我囝超鐘意食，一減價我就掃貨架嘞

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Washita

大宅

積分: 4082

7^#

發表於 17-4-27 22:07 |只看該作者

加地肥豬肉和麵包糠

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stagea

琥珀宮

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