烹飪搵食 今日: 20 | 主題: 139334

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發表於 17-4-12 10:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

溏心蛋(半熟)很難剝蛋殼, 試過用凍水浸數小時, 也試過在水中剝, 也試過不同牌子的蛋, 都唔好work. 剝得很難看, 請指教下吖.

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mickey2013

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2018復活節勳章開心吸收勳章

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發表於 17-4-12 10:43 |只看該作者

某d牌子既蛋係難剝d,可以試下熱蛋冰水入膠盒，大力chok 幾下chok 碎蛋殻。我覺得有機蛋最易剝。

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belleKi0

複式洋房

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發表於 17-4-12 11:08 |只看該作者

試過一煮好立即浸凍水，比慢慢降溫嘅奶好剝殼啲架~

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vkzone

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發表於 17-4-12 12:30 |只看該作者

mickey2013 發表於 17-4-12 10:43
某d牌子既蛋係難剝d,可以試下熱蛋冰水入膠盒，大力chok 幾下chok 碎蛋殻。我覺得有機蛋最易剝。 ...

試過, 不過.....溏心蛋...

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koko2000

公爵府

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發表於 17-4-12 12:56 |只看該作者

先扑碎殼, 再凍水, 等一等會易好多

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大廚勳章

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發表於 17-4-12 13:14 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-4-12 16:22 編輯

vkzone 發表於 17-4-12 10:17
溏心蛋(半熟)很難剝蛋殼, 試過用凍水浸數小時, 也試過在水中剝, 也試過不同牌子的蛋, 都唔好work. 剝得很難 ...

以下提供兩種方法 , 一係靠氣壓用嘴吹、一係就靠水壓用水喉水 "泵" 佢出嚟 ,
另外亦可買 d 道具利用氣壓 "谷" 佢出嚟 :

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發表於 17-4-12 13:22 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-4-12 18:59 編輯

vkzone 發表於 17-4-12 10:17
溏心蛋(半熟)很難剝蛋殼, 試過用凍水浸數小時, 也試過在水中剝, 也試過不同牌子的蛋, 都唔好work. 剝得很難 ...

可以在烹煮前先在蛋的氣室那端挑個小孔 :

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發表於 17-4-12 18:23 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-4-12 18:23 編輯

用電壓力煲蒸出糖芯蛋 :

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貧窮媽媽

水晶宮

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發表於 17-4-12 20:04 |只看該作者

煮完即凍水浸呢

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AACheungCheung

水晶宮

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發表於 17-4-12 20:47 |只看該作者

koko2000 發表於 17-4-12 12:56
先扑碎殼, 再凍水, 等一等會易好多

同你有一樣唔同 , 我係用冰水浸。

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11^#

發表於 17-4-12 21:44 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-4-12 21:50 編輯

以下示範的方法最簡單、好用 !
但用於溏芯蛋時 , 就會大大增加難度 , 很易失敗 :

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vkzone

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發表於 17-4-12 23:01 |只看該作者

我留意到, 若我煮耐DD, 例如10mins, 就會易剝好多. 但溏心蛋用6-8mins, 就會好難剝. 浸凍水都唔得. (有剌小孔和加醋架)

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