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烹飪搵食今日: 14|主題: 139334

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發表於 17-4-4 22:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

各位，我是用麵包機搓麵團的，但用機搓麵團已是發了第一次酵，若我想用低溫法發第一次酵，我應把麵包機set去甚麼program,是搓麵團但不發酵？謝謝（苦腦更）

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發表於 17-4-5 02:52 |只看該作者

韓太發表於 17-4-4 22:56
各位，我是用麵包機搓麵團的，但用機搓麵團已是發了第一次酵，若我想用低溫法發第一次酵，我應把麵包機set ...

可以照用有發酵的mode，操作至show發酵字句就控取消及停機（大概20分鐘左右）取出包好放雪櫃作低溫發酵。
或用餃子mode （15分鐘）打2次，第一次不放酵母及牛油，第二次先放酵母後放牛油。共30分鐘（起薄膜，打1次15分鐘亦可，只係未有薄膜而已）

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發表於 17-4-5 07:58 |只看該作者

wantaima 發表於 17-4-5 02:52
可以照用有發酵的mode，操作至show發酵字句就控取消及停機（大概20分鐘左右）取出包好放雪櫃作低溫發酵。
...

謝謝你

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