＋

烹飪搵食

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁

首頁
12

尾頁
   25
gion


侯爵府

積分: 20735

好媽媽勳章 睛靈勳章


1#
發表於 17-2-4 07:08 |只看該作者
整最basic嘅牛油曲奇，但出嚟質感比較硬，我想整到鬆化啲，有咩方法？
私人傳訊

Abbie_mimi


伯爵府

積分: 15937


2#
發表於 17-2-4 20:27 |只看該作者
gion 發表於 17-2-4 07:08
整最basic嘅牛油曲奇，但出嚟質感比較硬，我想整到鬆化啲，有咩方法？

你既份量，步驟？
通常用糖霜會較鬆，要睇你食譜先知！
私人傳訊

HoneyWife


男爵府

積分: 5052


3#
發表於 17-2-5 10:27 |只看該作者
扣起1/3麵粉用栗粉代替
私人傳訊

andyman


翡翠宮

積分: 83466

2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


4#
發表於 17-2-5 19:44 |只看該作者
gion 發表於 17-2-4 07:08
整最basic嘅牛油曲奇，但出嚟質感比較硬，我想整到鬆化啲，有咩方法？

牛油要打到夠鬆.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
私人傳訊

pinkcat922


珍珠宮

積分: 31924

牛年勳章 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章


5#
發表於 17-2-6 14:17 |只看該作者
整唧花曲奇嘅食譜
用埋金桶牛油
myimage.jpg
私人傳訊

gion


侯爵府

積分: 20735

好媽媽勳章 睛靈勳章


6#
發表於 17-2-7 06:33 |只看該作者

回覆樓主:

可能係我將牛油打得唔夠鬆
私人傳訊

luvkaka


水晶宮

積分: 68157


7#
發表於 17-2-7 09:42 |只看該作者
回覆 gion 的帖子

用金罐牛油
私人傳訊

豆豆B媽


男爵府

積分: 8045

認識瑞士牛牛第一回 育兒性格勳章 我的育兒心得勳章 貓狗褓姆 爸B勳章 BK Milk勳章


8#
發表於 17-2-7 14:25 |只看該作者
用金罐牛油x2
            
私人傳訊

boise


男爵府

積分: 8322


9#
發表於 17-2-7 15:04 |只看該作者
豆豆B媽 發表於 17-2-7 14:25
用金罐牛油x2

請問甚麼是金罐牛油？
私人傳訊

mouseboy


大宅

積分: 1099


10#
發表於 17-2-27 00:29 |只看該作者
boise 發表於 17-2-7 15:04
請問甚麼是金罐牛油？

呢隻，去烘焙店買！好正！
myimage.jpg
私人傳訊

campbell


大宅

積分: 4983


11#
發表於 17-3-1 22:26 |只看該作者
pinkcat922 發表於 17-2-6 14:17
整唧花曲奇嘅食譜
用埋金桶牛油

牛油和粉既比例不是要1：2嗎？
私人傳訊

pinkcat922


珍珠宮

積分: 31924

牛年勳章 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章


12#
發表於 17-3-1 23:29 |只看該作者
campbell 發表於 17-3-1 22:26
牛油和粉既比例不是要1：2嗎？

我唔知呀，個食譜我都係上網搵，亦都試過整係成功嘅
私人傳訊

monkeydiary


伯爵府

積分: 17620


13#
發表於 17-3-7 23:25 |只看該作者
mouseboy 發表於 17-2-27 00:29
呢隻，去烘焙店買！好正！

請問金罐牛油開左封後, 需要放雪櫃嗎？
私人傳訊

mouseboy


大宅

積分: 1099


14#
發表於 17-3-7 23:28 |只看該作者
monkeydiary 發表於 17-3-7 23:25
請問金罐牛油開左封後, 需要放雪櫃嗎？

要呀！
私人傳訊

Kellymamma


大宅

積分: 1845


15#
發表於 17-3-13 22:49 |只看該作者
pinkcat922 發表於 17-2-6 14:17
整唧花曲奇嘅食譜
用埋金桶牛油

想問入雪櫃係指冰格定保鮮格？
私人傳訊

林安安


禁止訪問

積分: 1947


16#
發表於 17-3-13 22:59 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
私人傳訊

pinkcat922


珍珠宮

積分: 31924

牛年勳章 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章


17#
發表於 17-3-13 23:15 |只看該作者
Kellymamma 發表於 17-3-13 22:49
想問入雪櫃係指冰格定保鮮格？

保鮮格
私人傳訊

Kellymamma


大宅

積分: 1845


18#
發表於 17-3-13 23:30 |只看該作者
pinkcat922 發表於 17-3-13 23:15
保鮮格

Thx
私人傳訊

luvkaka


水晶宮

積分: 68157


19#
發表於 17-3-14 09:22 |只看該作者
回覆 gion 的帖子

有幾種方法,可以用金罐牛油, 可以面粉加入粟粉... 可用低筋面粉...等等
私人傳訊

Ste824


子爵府

積分: 14139

2018父親節勳章 2018母親節勳章


20#
發表於 17-3-19 08:45 |只看該作者
網上達人說：
1）脂肪（fats）：脂肪越多就表示餅乾會越扁平及清脆，而脂肪較少就會烤出相較之下較鬆軟；

2）麵粉 （flour）： 中筋粉 + 派粉通常用來做餅乾，高筋粉+低筋粉則會保持餅乾原型；

3）小蘇打粉 （baking soda）+ 泡打粉 （baking powder）：小蘇打能夠中和麵糰裡的酸，讓烤箱裡的餅乾更容易烤成金黃色；而泡打粉既然已經含酸且不能中和麵糰裡的酸性，烤出來的餅乾就會比較蓬鬆，顏色也較淺；

4）糖份 （sugars）：糖份也和脂肪一樣會使餅乾裡的成分在烤箱裡液化而容易散開，烤餅乾時自己將糖份減量，烤出來的餅乾就會比食譜的更蓬鬆；

5）蛋及液體：如果蛋是食譜裡的液體，那就會創造出蓬鬆，更像蛋糕的鬆軟口感。使用1~2湯匙的水或其他液體就會讓餅乾更扁平及口感更清脆。另外，蛋黃會將麵糰黏得更緊密並且口感更豐富，容易創造更清脆的口感；而蛋白則是讓蛋糕更乾更鬆軟。有時候有些食譜會使用更多的糖份來彌補蛋白帶來的乾燥，這也就是為什麼光用蛋白做的餅乾大多都會比較甜，像是馬卡龍。

希望這些對大家有用吧。
私人傳訊


首頁
12

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo
聯絡管理員 廣告查詢 使用條款 免責聲明 使用意見

Copyright © 2026 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy