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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蔥油餅（附製作圖#1 & 製法#8）

烹飪搵食今日: 2|主題: 139335

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[素食] 蔥油餅（附製作圖#1 & 製法#8） [複製鏈接]

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Ste824

子爵府

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1^#

發表於 16-5-16 14:07 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Ste824 於 16-5-16 22:12 編輯

昨天告訴工人想吃蔥油餅，今早起來便已發好麵粉，

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FiFiMa

發表於 16-6-3 18:59

al14

發表於 16-5-20 17:19

xingyi

發表於 16-5-19 12:42

adrio

發表於 16-5-19 09:58

yyoouu

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一之蘭太太

發表於 16-5-16 15:29

風扇

發表於 16-5-16 14:55

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jastarone

水晶宮

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發表於 16-5-16 15:00 |只看該作者

回覆：蔥油餅

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weddingitems

大宅

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發表於 16-5-16 16:46 |只看該作者

正！可以具體講材料同份量嗎？謝謝！

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1928mickey

寶石宮

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發表於 16-5-16 16:53 |只看該作者

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小肥楊

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發表於 16-5-16 17:10 |只看該作者

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stagea

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發表於 16-5-16 17:17 |只看該作者

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TMC3012

寶石宮

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發表於 16-5-16 20:40 |只看該作者

回覆：蔥油餅（附製作圖）

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Ste824

子爵府

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2018父親節勳章 2018母親節勳章

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發表於 16-5-16 22:09 |只看該作者

RE: 蔥油餅（附製作圖 #1 & 製法#8）

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中筋麵粉 5米杯
溫熱水 1.5 米杯
泠水約1/4米杯
鹽 1/2茶匙
食用油 1 大匙

餡料
蔥 10-12 根
胡椒粉適量
鹽少許

1）備麵粉，加鹽，慢慢的加入溫熱水，用筷子輕拌（呈片狀）。
2）開始揉麵團，水量不足時，再慢慢加入泠水，可成團即可，成團後再加油揉光。
3）麵團表面輕噴極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘。
4）蔥洗淨，切蔥花，要瀝乾或用紙巾搽拭水份後，要包時再加胡椒粉與鹽（避免蔥軟化出水）。
5）麵團靜置後，揉麵團，將空氣趕出；將麵團分爲10-12等分，開始整型。
6）先揉圓，搓滾成長條圓筒狀。
7）再桿成厚約0.2cm的長條形。
8）放上蔥花，將兩面麵皮揉合，將蔥花包覆在内。
9）再由一端向内捲，捲成螺旋狀，完成後可稍壓扁至約1.5cm厚度（煎時較易熟）。
10）再放置醒麵30分鐘（可用濕潤毛巾蓋上或放入塑膠袋（保鮮膜）中。
11）煎鍋放適量油，開中小火，放入蔥餅，煎至兩面呈金黃色即可。
12）起鍋，盛盆。食用：直接食用或沾自己喜愛的醬料（辣椒醬，醬油膏，甜辣醬等）。

1. 麵粉1米杯=約90g，水1米杯=約170g。
2. 未煎完的蔥餅可放泠藏約3天，或直接泠凍，下次直接下鍋煎即可。