烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139335

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畀面勳章

1^#

發表於 17-2-15 12:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

正常焗完麵包會升高好似帶頂帽！
但點解我做個麵包唔係升起？焗中途係升起，差唔多焗完會凹去呢？
有什麼出來錯？求教！

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ng1232002

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2^#

發表於 17-2-15 16:12 |只看該作者

水太多?

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ceco

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畀面勳章

3^#

發表於 17-2-15 17:08 |只看該作者

圖如下

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greenblee

子爵府

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4^#

發表於 17-2-16 13:12 |只看該作者

ceco 發表於 17-2-15 17:08
圖如下

?用生水

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文文媽媽

子爵府

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5^#

發表於 17-2-16 13:26 |只看該作者

水份太多，唔同粉受水都唔同，就算同一種粉，夏天同冬天水的份量都有加減！所以要試，乾燥的天氣會比多少少水（5ml -10ml) , 相反潮濕或夏天就少d水！夏天有時會用冰水！

http://www.baby-kingdom.com/?uid-11205

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ceco

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6^#

發表於 17-2-16 18:18 |只看該作者

Thanks!

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7^#

發表於 17-2-21 11:13 |只看該作者

另外一個原因是過度發酵....

麵包機有唔同模式, 有些模式發酵時間會較長, 過度發酵後再焗, 就會變成咁, 可試下, 用另一個需要更短時間的模式...

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bbqueen

子爵府

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8^#

發表於 17-2-22 00:21 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-21 11:13
另外一個原因是過度發酵....

麵包機有唔同模式, 有些模式發酵時間會較長, 過度發酵後再焗, 就會變成咁, 可 ...

請問用麵包机，但呢排 D 包都吾升高，矮過內置容器，係水多水少問題？

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9^#

發表於 17-2-22 14:48 |只看該作者

bbqueen 發表於 17-2-22 00:21
請問用麵包机，但呢排 D 包都吾升高，矮過內置容器，係水多水少問題？

可能是麵粉出問題, 也可能是酵母出問題...

雖然我都做了二年包多些, 但最近都經常發唔起情況出現....

e.g. 最近用價X棧澳洲粉做極唔得, 數字屋拉脫維亞粉又唔得...只有韓粉同價X棧泰粉先ok...可能是近年少造包, 酵母放耐左接近失效...

另外, 試過用一包接近過期強國天使酵母, 造包全失效..換過包同期酵母, 即ok...

所以, 除非經常造包, 唔好貪平買咁大包酵母, 買少包的較穩陣...

水多水少其實唔難睇, 攪粉時用目測....黐桶底唔成團, 肯定太多水...攪時貼桶邊完全唔黐, 就太少水, 正確是要fing到桶邊再拉開時約有1吋位黐....

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wwtsy

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10^#

發表於 17-2-22 18:29 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-22 14:48
可能是麵粉出問題, 也可能是酵母出問題...

雖然我都做了二年包多些, 但最近都經常發唔起情況出現....

好有經驗啊

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11^#

發表於 17-2-22 19:10 |只看該作者

wwtsy 發表於 17-2-22 18:29
好有經驗啊

我未買包機前, 爬文爬左7日, 都大約知要點整, 所以一買新機, 第一個包就整得好成功....

跟住年半差不多隔日整一個包, 試過好多種組合, 又經歷過無數次失敗, 樓主上面的情況亦試過N次, 後來先知同發酵時間有關....

近一年已開始少整, 約一星期一次, 不過, 難度較高的, 如芋頭包, 昨晚先成功整到一個, 雖然水多了少許, 包凍後有少少收縮, 不過都好鬆軟冇偏濕....

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wwtsy

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12^#

發表於 17-2-23 16:51 |只看該作者

回覆 pangdeng 的帖子

我最近開始整包，因全家人都喜歡食，唔想食出邊的化學包。發現真不容易，不過都好好玩，頭幾次都整得好差，有機會求教於你啊。

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AACheungCheung

水晶宮

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13^#

發表於 17-2-23 17:44 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-22 19:10
我未買包機前, 爬文爬左7日, 都大約知要點整, 所以一買新機, 第一個包就整得好成功....

跟住年半差不多隔 ...

叻叻

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Lsiufan

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14^#

發表於 17-2-24 12:52 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-22 19:10
我未買包機前, 爬文爬左7日, 都大約知要點整, 所以一買新機, 第一個包就整得好成功....

跟住年半差不多隔 ...

用p仔麵包機好成功！次次都整到

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milau

珍珠宮

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15^#

發表於 17-2-24 15:06 |只看該作者

請問樓主用邊款麵包機失敗
因我都想買
聽人講p牌幾歲都識用

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16^#

發表於 17-2-24 15:42 |只看該作者

wwtsy 發表於 17-2-23 16:51
回覆 pangdeng 的帖子

我最近開始整包，因全家人都喜歡食，唔想食出邊的化學包。發現真不容易，不過都 ...

下面篇文我已post過N次, 可能你地未必有留意到....

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (數字屋韓粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水份(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 280g
蛋: 一隻(約55ml)
奶粉: 20g
牛油: 20 g
水: 133ml ((280+20)*0.62-55=133)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~5g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先搞15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用正常程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 以及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
5. 剛出爐的麵包不宜即食, 因長期食進未完全發酵的酵母, 對腸胃無益
6. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
7. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
8. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
9. 搞麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐包筒邊, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...

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17^#

發表於 17-2-24 15:49 |只看該作者

Lsiufan 發表於 17-2-24 12:52
用p仔麵包機好成功！次次都整到

貴價機...當然貴得有道理...

1. 貴價機個摩打好力d, 搞出黎的麵團起到膜...

2. 貴價機溫控做得較好, 我試過用電子溫度計去度, 我個柏翠用淺色時烤焗溫度是 135~175度, 焗既溫度已做得咁差, 發酵溫度都唔會好得去邊...

P.S. 我試過度我另一個強國焗爐, 溫差只是正負7度...可以接受...

3. P仔好似用5個鐘去整一次包, 一般平牌子只是2~3小時, 攪粉及發酵時間唔夠長, 也可能是做唔到好包的原因...

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