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京蔥爆肥牛 [複製鏈接]

Jen123

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 11-9-28 23:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Jen123 於 11-9-29 12:26 編輯

食譜：

材料：
肥牛 150g
大蔥 1-2條
薑片 2塊（切成幼條）

調味（肥牛）：
豉油 3/4湯匙
砂糖 1茶匙
麻油、胡椒粉各少許

做法：

肥牛解凍後，加調味醃約15分鐘備用。
把大蔥用水冲洗乾淨，撕去表面較老的1-2層皮，切去頭尾不要，然後斜斜切成幼條備用。
當鑊燒熱後，落少許油爆香薑片，然後落大蔥甪中火炒至開始軟身。
轉大火後落肥牛快炒，最後落少許栗粉水埋茨，即可上碟享用了。

小貼士：

若怕炒得唔夠快手攪到肥牛太熟而變韌，可以把肥牛略炒一會（約八成熟）即連大蔥盛起，剩下肉汁在鑊裡，加少許栗粉水埋茨至杰身後熄火，這時才把肥牛和大蔥一起回鑊炒勻上碟，鑊的餘溫剛好把肥牛弄熟，這樣的牛肉一定十分嫩滑可口！
大蔥不要切得太幼，要斜斜切成蔥段，否則好易炒到散晒，影響口感和賣相。

食譜------------>http://jen12399.blogspot.com/2011/09/blog-post_27.html

詳細製作圖片-------->
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.199826860087234.48432.160110140725573&type=1

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4261662&fromuid=126768