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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家製燻蹄

烹飪搵食今日: 2|主題: 139188

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[菜式] 自家製燻蹄

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發表於 12-8-29 14:23 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 alicesui 於 12-8-29 14:27 編輯

自家製燻蹄
食譜 (一隻豬手切片後差不多有15-17塊左右,每塊也有菜肉包這麼大的,比買慳錢得多!)

1)先將豬手洗淨, 然後出水

2)將豬手放入煲內, 放入蓋面水, 加入三湯匙滿鹽, 羌二片, 蔥一條, 八角二粒, 花椒一茶匙, 紹酒二湯匙, 待煮滾後改用小火煮半小時, 熄火, 不要開蓋, 浸約8小時或過夜。

3)將豬手反面, 開火再煮至滾, 改用細火煮約15分鐘, 熄火, 蓋好待凍。

4)將豬手取出, 起骨, 然後用保鮮紙盡量扎實,(每次在唔同方向包實, 令到隻豬手可以還型), 然後放入雪櫃待凍。

5)將豬手從雪櫃取出, 解去保鮮紙, 切片上碟, 食時點以蒜蓉醋。

蒜蓉醋的做法:

二茶匙蒜蓉
少許紅辣椒切碎
鹽少許
糖一茶匙
白醋四湯匙

個人意見:此燻蹄跟平日在街市買到的味道還要好得多,但最重要的是現在買一盒燻蹄要差不多$30,還有很多頭頭尾尾,但我買一隻新鮮豬手$40,上部份做燻蹄,下部份我試過炆或者做醉豬手也不錯的,最重要的是包的過程,首先從皮較薄的地方下刀,拆骨後的豬手會有一些地方較多肉,一些就沒有肉,從多肉地方切一些出來補在其他地方,包的時候要用力和用手指頂著,因為十分油和補上的肉會走來走去的,一定要包得十分實的,否則豬手便不能成形,還有一定要雪得夠凍才切片.

食譜參考自T&

blog的,有少量更改~

點評

發表於 12-9-21 16:12

發表於 12-9-8 15:22

發表於 12-9-8 15:06

發表於 12-9-4 07:10

發表於 12-9-4 00:52

R.JJ

發表於 12-9-3 14:09

發表於 12-8-31 22:54

發表於 12-8-30 23:43

^w^

發表於 12-8-30 17:41

發表於 12-8-30 17:14

發表於 12-8-30 00:05

發表於 12-8-29 22:11

laurenleung 正呀! 發表於 12-8-29 19:01

發表於 12-8-29 18:48

發表於 12-8-29 18:24

發表於 12-8-29 18:11

doggiemama01 勁!

發表於 12-8-29 16:48

ysmum 謝謝分享

發表於 12-8-29 16:13

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發表於 12-8-29 14:28 |只看該作者

夏天首選

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發表於 12-8-29 14:29 |只看該作者

回覆：自家製燻蹄

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發表於 12-8-29 14:34 |只看該作者

D皮仲要又爽又彈牙嫁

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發表於 12-8-29 14:35 |只看該作者

好正呀!!

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發表於 12-8-29 14:38 |只看該作者

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發表於 12-8-29 14:40 |只看該作者

lily_liu817 發表於 12-8-29 14:35
好正呀!!

咁就快D整喇,夏天食真係透心涼嫁!

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發表於 12-8-29 14:58 |只看該作者

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發表於 12-8-29 15:19 |只看該作者

引用：自家製燻蹄食譜+++(一隻豬手切片後差不多

原帖由 alicesui 於 12-08-29 發表
本帖最後由 alicesui 於 12-8-29 14:27 編輯

等我試下整先

點評

發表於 12-8-29 15:29

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發表於 12-8-29 15:20 |只看該作者

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vicky_leung2011

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發表於 12-8-29 15:23 |只看該作者

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發表於 12-8-29 15:46 |只看該作者

好大工程呀, 但係我超like食

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發表於 12-8-29 15:48 |只看該作者

mama915 發表於 12-8-29 15:46
好大工程呀, 但係我超like食

其實唔大工程嫁...試過一次你就回味無窮

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14^#

發表於 12-8-29 16:00 |只看該作者

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環保接龍勳章

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發表於 12-8-29 16:03 |只看該作者

回覆：自家製燻蹄

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發表於 12-8-29 16:25 |只看該作者

想問下:

起骨,第一刀從那裡落刀?
另是否需一把刀鋒細而長及利的刀?

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母親節2025勳章畀面勳章大廚勳章

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發表於 12-8-29 16:27 |只看該作者

回覆：自家製燻蹄

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發表於 12-8-29 16:35 |只看該作者

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發表於 12-8-29 16:39 |只看該作者

122510 發表於 12-8-29 16:25
想問下:

起骨,第一刀從那裡落刀?

你要摸下隻豬手,有一邊會特別薄,咁你就係個到介開一刀,沿骨拆開就得嫁喇,如果有D筋痴住我會用刀介一介先,唔好格硬扯.唔......我用個把刀係類似個D魚生刀咁既,前面係尖既,薄身D,當然一定要利啦,但係切時都要小心呀,因為隻豬手都多油嫁,會好滑手,小心整親~

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發表於 12-8-29 16:48 |只看該作者

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