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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求麵包機失敗原因

烹飪搵食今日: 5|主題: 139335

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樓主: ceco

[麵包糕點] 求麵包機失敗原因 [複製鏈接]

wwtsy

男爵府

積分: 8372

21^#

發表於 17-2-25 00:19 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-24 15:42
下面篇文我已post過N次, 可能你地未必有留意到....

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

非常感謝，你好熱心腸啊，我已收藏你的帖子，十分十分有用。如加綠茶粉8克，是否水或奶要加5克，即是8克的百分之六十

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wwtsy

男爵府

積分: 8372

22^#

發表於 17-2-25 00:21 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-22 14:48
可能是麵粉出問題, 也可能是酵母出問題...

雖然我都做了二年包多些, 但最近都經常發唔起情況出現....

我買的就是p機啊，但都會失敗。

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hoganmama

伯爵府

積分: 17623

23^#

發表於 17-2-25 08:36 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-24 23:22
和麵=Dough, 即搓粉團, mode 12 for P105...

我用錯詞語, 不應用"正常程序", 正確些是"特定預設程序" 例如 ...

謝謝你

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pangdeng

大宅

積分: 3080

24^#

發表於 17-2-25 09:58 |只看該作者

wwtsy 發表於 17-2-25 00:19
非常感謝，你好熱心腸啊，我已收藏你的帖子，十分十分有用。如加綠茶粉8克，是否水或奶要加5克，即是8克的 ...

其實我寫的心得只是總結爬了7日文各jm的心得....部份內容未必一定準...e.g. 麵包是否出爐後不可即食? 網上都有爭議, 有些人話不可, 有些又話沒問題...不過, 反正都要出爐後放涼後再切包, 新出爐麵包, 凍左口感都是好, 又唔怕等一陣...我通常一起身後第一時間收包, 到梳洗去Toilet+沖涼後已過半個鐘...食duck...

綠茶包, 我都整過一排, 我落25g 茶粉整300g高粉, 都唔夠味, 綠茶粉又唔平, 所以最後冇整...街賣的綠茶包點解咁好味?....說穿了, 咪香精作怪....你去baking shop...會見貨架上有好多五顏6色的一小樽, 1滴香....當你試過晒整各種唔同生果或味道的包, 點解冇乜味, 就會明, 街賣的包好味的背後是甚麼.....你懂的...

講番用水量, 60%只是一個約數, 就算高粉唔同牌了都有所偏差, 奶粉也未必一定是60%粉, 可可粉更加要100%或以上, 所以, 點解話目測就最穩陣....當你整得多, 有經驗點去調整, 60%只是一個起始...

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pangdeng

大宅

積分: 3080

25^#

發表於 17-2-25 10:12 |只看該作者

wwtsy 發表於 17-2-25 00:21
我買的就是p機啊，但都會失敗。

有些jm, 照跟機食譜整會失敗....有些食譜, 教你用量杯...個杯裝滿d, 或少d, 份量可能相差10g...

加上, 人地日本人用日本麵粉...就算同是日本粉, 唔同牌子受水量都不同, 你唔識用目測, 又唔知個粉團搞起時應是點樣....開機後就唔理佢照整....零互動, 點會整到好包???...

其實有些基本小技巧, 我都冇講....

落材料都有次序, 我是先落蛋, 糖、鹽、奶粉、其他粉(e.g. 可可粉)...水...最後先落高粉....

開機是初攪時有粉黐包桶, 我會用隻筷子輕撩下佢...

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