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烹飪搵食

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beautyhappy


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1#
發表於 17-2-25 00:24 |只看該作者
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beautyhappy


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2#
發表於 17-2-25 00:28 |只看該作者
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beautyhappy


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3#
發表於 17-2-26 09:11 |只看該作者
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beautyhappy


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4#
發表於 17-2-27 08:27 |只看該作者
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lalalumlum


侯爵府

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5#
發表於 17-3-1 08:07 |只看該作者
beautyhappy 發表於 17-2-25 00:24
阿仔要帶舊麵團返學校整Pizza ,大概下午一點鐘開始整。我想過以下方法，唔知妥唔妥，我用P仔104 ：

早一晚 ...

我覺得你應該搓完麵糰之後，放室溫發一小時，然後再放雪櫃等佢再低溫發酵。
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beautyhappy


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6#
發表於 17-3-2 17:58 |只看該作者
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lalalumlum


侯爵府

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7#
發表於 17-3-2 21:02 |只看該作者
beautyhappy 發表於 17-3-2 17:58
上網搵過，低溫發酵要8至12小時。

如果室溫發酵完1小時，再入雪櫃低溫發酵12小時，怕不怕太耐？
唔怕，酵母唔好落太多，俾正常份量少d。
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beautyhappy


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8#
發表於 17-3-3 07:23 |只看該作者
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beautyhappy


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9#
發表於 17-3-3 07:55 |只看該作者
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古古


大宅

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10#
發表於 17-3-4 18:06 |只看該作者
回覆 beautyhappy 的帖子

我想你可以把餐盒放入保溫袋才帶回校, 應該ok
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lalalumlum


侯爵府

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11#
發表於 17-3-5 16:49 |只看該作者
beautyhappy 發表於 17-3-3 07:55
想問下，我#1講既做法，會有機會有咩問題？
我自己做麵糰習慣都經兩次發酵，口感香些和軟些。見你搓好麵糰立即作低溫發酵12小時後，仔仔便帶回校及立即雪藏麵糰，好似冇時間回溫作二次發酵咁。(其實天氣冷都唔適合做冷藏發酵，因為回溫要好耐時間）


不過，這是我個人做法，你的並冇什麼問題，Pizza的topping咁重味，其實都食唔出分別。
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BeautyPinky


子爵府

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12#
發表於 17-3-7 14:47 |只看該作者

回覆樓主:

用切片方包袋替麵糰啦
麵糰對細路講比較困難
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beautyhappy


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13#
發表於 17-3-7 23:17 |只看該作者
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IloveJJ


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14#
發表於 17-3-8 08:01 |只看該作者
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