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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蒸氣焗爐及麵包機一問

烹飪搵食今日: 4|主題: 139166

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[用具] 蒸氣焗爐及麵包機一問 [複製鏈接]

Elkast82

大宅

積分: 2508

1^#

發表於 19-3-27 21:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想買，蒸氣焗爐sc100w 好用嗎？廚房唔係好大
另外想問麵包機有冇推介

1 0 0

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joannelai930

琥珀宮

積分: 192715

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章有「營」勳章 2011至尊種植勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

2^#

發表於 19-3-28 16:21 |只看該作者

Elkast82 發表於 19-3-27 21:18
想買，蒸氣焗爐sc100w 好用嗎？廚房唔係好大
另外想問麵包機有冇推介
...

好用，細細部啱哂細廚房
麵包機一定p牌

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Elkast82

大宅

積分: 2508

3^#

發表於 19-3-28 19:55 |只看該作者

joannelai930 發表於 19-3-28 16:21
好用，細細部啱哂細廚房
麵包機一定p牌

蒸氣焗爐呢？

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joannelai930

琥珀宮

積分: 192715

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章有「營」勳章 2011至尊種植勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

4^#

發表於 19-3-28 21:03 |只看該作者

Elkast82 發表於 19-3-28 19:55
蒸氣焗爐呢？

好用，已用2年多

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Elkast82

大宅

積分: 2508

5^#

發表於 19-3-28 21:05 |只看該作者

joannelai930 發表於 19-3-28 21:03
好用，已用2年多

麵包機都係p牌？我諗緊會唔會常用
蒸氣烤爐會用多d

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joannelai930

琥珀宮

積分: 192715

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章有「營」勳章 2011至尊種植勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

6^#

發表於 19-3-29 07:46 |只看該作者

Elkast82 發表於 19-3-28 21:05
麵包機都係p牌？我諗緊會唔會常用
蒸氣烤爐會用多d

麵包機係p

蒸焗爐可以單蒸單焗嘛，我連蒸穫都冇用了

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Elkast82

大宅

積分: 2508

7^#

發表於 19-3-29 07:50 |只看該作者

joannelai930 發表於 19-3-29 07:46
麵包機係p

蒸焗爐可以單蒸單焗嘛，我連蒸穫都冇用了

蒸氣焗爐我會買呀

諗緊入唔入手部麵包機

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登!登!登!

侯爵府

積分: 20108

8^#

發表於 19-3-29 08:21 |只看該作者

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我用緊cuisinart蒸焗爐, 啱小家庭, 近日有開倉約$2200, 我有用b字頭廚師機打麵團整麵包

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Elkast82

大宅

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9^#

發表於 19-3-29 08:29 |只看該作者

登!登!登! 發表於 19-3-29 08:21
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我用緊cuisinart蒸焗爐, 啱小家庭, 近日有開倉約$2200, 我有用b字頭廚師機打麵團整 ...

thanks,我想買部細，所以想知呢部評價

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登!登!登!

侯爵府

積分: 20108

10^#

發表於 19-3-29 09:57 |只看該作者

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都唔錯, 我嗰部就大蒸氣D, 不過其他用家就話唔係好多蒸氣, 有個焗包功能, D包係焗得靚D

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Elkast82

大宅

積分: 2508

11^#

發表於 19-3-31 04:33 |只看該作者

登!登!登! 發表於 19-3-29 09:57
回覆 Elkast82 的帖子

都唔錯, 我嗰部就大蒸氣D, 不過其他用家就話唔係好多蒸氣, 有個焗包功能, D包係焗得 ...

我見有人話蒸氣焗爐有真係焗爐焗得咁好，個感覺唔同，但就話健康d

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pangdeng

大宅

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12^#

發表於 19-3-31 16:42 |只看該作者

joannelai930 發表於 19-3-28 16:21
好用，細細部啱哂細廚房
麵包機一定p牌

不一定, 平價機, 加少少秘技, 咪同P仔整出黎的包差不多....

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Elkast82

大宅

積分: 2508

13^#

發表於 19-4-2 22:04 |只看該作者

pangdeng 發表於 19-3-31 16:42
不一定, 平價機, 加少少秘技, 咪同P仔整出黎的包差不多....

求秘技

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kfip

複式洋房

積分: 468

14^#

發表於 19-4-3 23:34 |只看該作者

日本品牌 balmuda 蒸氣土司神器剛到香港, 上星期買咗真係冇得輸

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Elkast82

大宅

積分: 2508

15^#

發表於 19-4-5 11:28 |只看該作者

kfip 發表於 19-4-3 23:34
日本品牌 balmuda 蒸氣土司神器剛到香港, 上星期買咗真係冇得輸

買吐司機點解唔買焗爐？

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pangdeng

大宅

積分: 3080

16^#

發表於 19-4-5 18:34 |只看該作者

Elkast82 發表於 19-4-2 22:04
求秘技

已貼過好多次出黎了, P仔同平機的分別, 主要是唔落酵母住, 先行過單搓, 再停留一段時間醒麵, 所以P仔做包的時間, 會比平價機多2個鐘以上...我的秘技是, 單搓時連油都唔落, 就更易起筋, 麵包質感更好....

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (韓粉/數字屋拉/價X棧泰粉粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水份(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 250g
蛋: 一隻(約55ml)
牛油: 20 g
水: 100ml ((250*0.62-55=133)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~5g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先行個單搓15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用預設程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 以及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
4. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
5. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
6. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
7. 搓麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐包筒邊, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...