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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 食物溫度計問題

烹飪搵食今日: 0|主題: 139335

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樓主: fanlee

食物溫度計問題 [複製鏈接]

fanlee

珍珠宮

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21^#

發表於 12-12-11 19:23 |只看該作者

引用:Quote:fanlee 發表於 12-12-11 18:14 我頭

原帖由 tammy2008 於 12-12-11 發表
出名吹水大師.....

咁妳而家係邊呀...唔差在上埋9樓, 去 "風味" 睇吓....

頭先無上。。。忘了這間。。。

聽日再去過，謝謝你。。。。大師

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

22^#

發表於 12-12-11 19:49 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-12-11 19:49 編輯

fanlee 發表於 12-12-11 19:23
頭先無上。。。忘了這間。。。

聽日再去過，謝謝你。。。。大師

如果橙無...嗰間都未必有喎....嗰間大陸貨多少少..

橙叫做多貨款多少少....

如果唔係係嗰頭附近就唔值得專登再去...不如聽柒子見議.....去永安之類既地方睇 ( 一係就去大間少少既2德惠 ) 或者去油麻地, 就算2德惠無, 成街都唔少烘焙工具睇....可能都會有 ~~

妳想整a貨杏仁糖呀 ?

開火時 ( 中大火 ), 糖跟液體材料先攪拌均勻 ~ 用厚身煲 ( 這個是必需要的 ) , 糖開始滾起便盡量不要攪動 ( 攪得多會變片糖質地 ) 轉中火, 攪動時如果有糖沾上煲邊, 用濕水的掃把它掃回入煲內 ( 避免壁上的太乾變焦變苦影響整鍋的味道 ), 見到佢轉淺棕色 ( 有牛油關係 ) 便再轉成中細火 ( 方便慢慢 test 不同程度 )

test 溫度, 滴一滴糖漿入冰水, 待10-15秒左右 ( 期間把火力轉最細, 避免燒焦, 糖一焦便苦了 ) 取出冷卻的糖滴放入口, 咬一下硬脆脆的, 便成了, 立即關火 ~

轉貼一下 :
如何以煮糖溫度與糖漿性狀來分

煮糖溫度:110度含水率:約18% 糖將冷卻性狀:吹泡狀
應用產品:羊羹

煮糖溫度:113~115度含水率:15~13% 糖將冷卻性狀 :軟球狀
應用產品糖霜 ..義大利蛋白糖

煮糖溫度:120~130度含水率 :10~5% 糖將冷卻性狀:稍硬球狀
應用產品牛奶糖 .義大利蛋白糖

煮糖溫度:130~132度含水率: 5~4.5% 糖將冷卻性狀: 硬球狀
應用產品:瑞士糖

煮糖溫度:135~138度含水率 :4.5~4% 糖將冷卻性狀 :脆裂狀
應用產品:牛扎糖

煮糖溫度:138~154度含水率 :3~0% 糖將冷卻性狀: 硬裂狀
應用產品:硬糖拉糖

煮糖溫度:160~180度含水率 : 0% 糖漿冷卻性狀 :融化金黃黑褐色
應用產品:焦糖色

======
吹水大師敬上...

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fanlee

珍珠宮

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23^#

發表於 12-12-11 20:36 |只看該作者

引用：Quote:fanlee+發表於+12-12-11+19:23+頭

原帖由 tammy2008 於 12-12-11 發表
本帖最後由 tammy2008 於 12-12-11 19:49 編輯

嘩，不愧為大師呀，

非常詳盡。

係呀，我想整a貨杏仁糖比呀媽，唔知得唔得，

我聽日都番荃灣，所以順便睇多次，因為都要買無鹽牛油，

樓下超市無，得統統，我覺得佢

啲味唔係咁好。。。

9樓嗰間真係好多大陸嘢，a貨。。。

橙我聽日問多次佢，不過我先去二記問咗先，

係呢，大師，你用開咩牌子嘅無鹽牛油？

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tammy2008

水晶宮

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24^#

發表於 12-12-11 21:38 |只看該作者

fanlee 發表於 12-12-11 20:36
嘩，不愧為大師呀，非常詳盡。

係呀，我想整a貨杏仁糖比呀媽，唔知得唔得，

都話唔係大師囉.....真係硬頸架啫...

牛油我用得好一般架咋....我住呢頭無烘焙店...有次去圖書館見到有間凍肉鋪賣安佳淡鹽, 18蚊 ( 我呢頭叫最平架啦, 同超市比 ) 所以最近都係用佢...

我好少用牛油, 份量唔多....so 咩牌子都無咩大所謂 ~~~

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柒子

伯爵府

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25^#

發表於 12-12-11 21:58 |只看該作者

如果budget夠..呢D會好一D.

但呢隻牌子..唔知口啤點..

呢D有預計..夠溫提你..

枝探針又同個讀數錶分得遠..唔怕燙傷..

------------------------------------------
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點評

tammy2008

發表於 12-12-11 22:47

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fanlee

珍珠宮

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26^#

發表於 12-12-11 22:17 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-12-11 21:38
都話唔係大師囉.....真係硬頸架啫...

牛油我用得好一般架咋....我住呢頭無烘焙店...有次去圖書館見到 ...

謝吹水。。。。大師

我今日就見到安佳呢隻，19蚊烘焙店，樓下百x惠x吉島都無。。。。。。

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fanlee

珍珠宮

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27^#

發表於 12-12-11 22:19 |只看該作者

柒子發表於 12-12-11 21:58
如果budget夠..呢D會好一D.

但呢隻牌子..唔知口啤點..

3箭今日唔覺眼，聽日再去多次，謝謝你意見

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柒子

伯爵府

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28^#

發表於 12-12-11 22:32 |只看該作者

fanlee 發表於 12-12-11 22:19
3箭今日唔覺眼，聽日再去多次，謝謝你意見

揀自己合用的..同埋budget以內.

睇你買來做乜..玩一兩次..未必要買咁好器材..

如常用..安全計同埋就手就買隻好D啦..

要記住..電子野易壞..所以好牌子好緊要..機動個D反應慢但無咁快壞..

無接觸個D紅外線槍好處係唔駛直接接觸..但唔及有探針咁深入液體內...如溫度未平均時用有探針的會準一D.

唔駛心急去買..睇下自己要D乜..買左唔合適的..家中多件垃圾.