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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 菠蘿批 (詳細食譜及流程在#25)

烹飪搵食今日: 16|主題: 139335

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樓主: rose-mag

[甜品] 菠蘿批 (詳細食譜及流程在#25) [複製鏈接]

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littlelittlepra

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發表於 12-12-12 09:56 |只看該作者

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發表於 12-12-12 10:46 |只看該作者

好好過每一天......

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發表於 12-12-12 11:18 |只看該作者

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發表於 12-12-12 11:32 |只看該作者

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發表於 12-12-12 14:40 |只看該作者

唉，好氣餒呀，BK兩日都UP唔到相，最後要由我個Blog度抄過嚟，
希望大家唔係以為我收埋唔想俾個食譜俾大家啦。
首先係整個批皮先，因為要雪最少4個鐘至用，所以我一向都隔晚整好先。

材料：（一個8吋批）
麵粉2杯半
牛油8安士
鹽1/4茶匙
凍水80至100ml

1）粉過篩後加入鹽，將牛油由雪櫃取出，用餐刀切成細粒，用指尖將牛油揉入粉中至粉片狀，即沒有大粒牛油粒。

2）慢慢續少加水入麵粉內，搓至麵粉成糰而不黏手。切開兩份，其中一份略大作為批底。雪入雪櫃中最少4小時。

批餡：
菠蘿1個
麵粉1/4杯
糖1杯
牛油1安士
蛋液少許

1）把菠蘿去皮去釘去芯，切成薄片，浸入鹽水中一會，撈起瀝乾。
2）批皮放室溫攤涼，取較大的一份，用rolling pin壓成薄麵皮，比批模大最少1吋為合。將麵皮放在批皮上，用手指把批皮壓在批模上，用叉在批皮上刺小洞。

3）麵粉和糖混合，批底排上一層菠蘿，灑上麵粉糖，再舖一層菠蘿一層糖，直至菠蘿和糖都用完。

4）取另一份批皮麵糰壓成薄片，可於麵糰上用曲奇印模印出圖案，或用叉子刺洞。我最近愛上織藤藍圖案的批皮面，所以就把批皮切成長條，放在批面上織出圖案，再用模印出櫻花圖案，加上藤藍上。

5）焗爐350度F先焗45分鐘，把批取出，掃上蛋液後再多焗15分鐘，見到批餡滾起泡泡即可。

切開係咁樣嘅，見到一層一層菠蘿

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 12-12-12 14:43 |只看該作者

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好利害!!!

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發表於 12-12-12 14:44 |只看該作者

上年聖誕節我又係整菠蘿批做甜品，呢個你上年嘅BK帖，話咁快又一年。
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4509394

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 12-12-12 22:27 |只看該作者

回覆：菠蘿批 (詳細食譜及流程在

我已經準備就緒！明天開工！^^

http://www.baby-kingdom.com/?uid-11205

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發表於 12-12-13 00:18 |只看該作者

回覆：菠蘿批 (詳細食譜及流程在

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發表於 12-12-13 00:24 |只看該作者

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發表於 12-12-13 00:55 |只看該作者

回覆：菠蘿批 (詳細食譜及流程在#25)

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發表於 12-12-13 14:26 |只看該作者

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Hi rose-mag, 請問麵粉吾用中筋, 改用低筋可以嗎 ?

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發表於 12-12-13 14:27 |只看該作者

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發表於 12-12-13 15:03 |只看該作者

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發表於 12-12-13 15:05 |只看該作者

Janice 發表於 12-12-12 22:26
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Hi rose-mag, 請問麵粉吾用中筋, 改用低筋可以嗎 ?

點解要用低筋呢？中筋粉最平，低筋粉貴D留番嚟整曲奇啦。
你用低筋當然冇問題，不過中筋粉加咁多牛油出嚟個批都好鬆架啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 12-12-13 20:55 |只看該作者

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發表於 12-12-14 02:36 |只看該作者

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