烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139295

積分: 9754

61^#

發表於 14-5-15 15:54 |只看該作者

引用：回覆 yuki0120 的帖子我係冇冇鹽牛油~至於

原帖由 黃家小新抱 於 14-05-15 發表
回覆 yuki0120 的帖子

我係冇冇鹽牛油~至於酵母~我用開係速發~因為夠方便~咁發酵你冇爐發冇問題~ ...

謝謝

你意思係咪唔可以用miele個蒸爐發酵？因為我有蒸爐月，但又唔知就咁發酵方便D定係用蒸爐方便D

私人傳訊

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

62^#

發表於 14-5-15 15:58 |只看該作者

回覆 yuki0120 的帖子

其實發酵最緊要個溫度同濕度~你用蒸爐冇問題架~最緊要你控制到爐內環境~
我部爐係大爐~仲要有發酵功能~所以慳咗好多功夫~之前我冇用大爐嗰時~我慣咗開個焗爐1分鐘~之後熄爐放杯水入去發~都ok~我覺得都發得好靚~

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

私人傳訊

yuki0120

積分: 9754

63^#

發表於 14-5-15 16:59 |只看該作者

引用：Quote:Lsiufan 發表於 14-5-3 23:01 請問咩

原帖由 黃家小新抱 於 14-05-05 發表
湯種即係麵糊呀~用5份熱牛奶/熱水加1粉高粉拌勻的麵糊~加埋入去搓麵糰d包會軟熟d~濕潤d~
...

高粉係咪等於高筋粉？謝謝

私人傳訊

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

64^#

發表於 14-5-15 17:00 |只看該作者

回覆：yuki0120 的帖子

係呀

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

私人傳訊

yuki0120

積分: 9754

65^#

發表於 14-5-16 00:37 |只看該作者

回覆：黃師奶廚藝小百科 - 黑芝麻腸仔包

整咗芝士包，朱古力包同埋腸仔包

私人傳訊

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

66^#

發表於 14-5-16 07:32 |只看該作者

回覆：yuki0120 的帖子

整咗咁多！希望你鍾意啦

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

私人傳訊

Lsiufan

積分: 7053

67^#

發表於 14-5-16 21:58 |只看該作者

回覆：黃家小新抱的帖子

超軟！多謝你既食譜

私人傳訊

tinaapple

大宅

積分: 2444

68^#

發表於 14-5-17 02:08 |只看該作者

回覆：黃師奶廚藝小百科 - 黑芝麻腸仔包

私人傳訊

wendyyy

子爵府

積分: 12771

69^#

發表於 14-5-17 13:48 |只看該作者

引用：你可以將材料減半！不過唔好放雪櫃喇！因為

原帖由 黃家小新抱 於 14-05-11 發表
你可以將材料減半！不過唔好放雪櫃喇！因為喺雪櫃面糰都會發酵！發酵過度會變酸

...

今次減左粉整既，整埋排包，好軟熟！

私人傳訊

wendyyy

子爵府

積分: 12771

70^#

發表於 14-5-17 13:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由黃家小新抱於 14-05-11 發表

原帖由 wendyyy 於 14-05-17 發表
今次減左粉整既，整埋排包，好軟熟！

私人傳訊

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

71^#

發表於 14-5-17 15:29 |只看該作者

回覆 Lsiufan 的帖子

做咗咁多款好吸引~其實掌握到呢個食譜就可以有好多變化呢~

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

私人傳訊

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

72^#

發表於 14-5-17 15:30 |只看該作者

回覆 wendyyy 的帖子

嘩~見到都想食~我唸你家人實食得好開心~哈~呢個食譜都有好多變化~轉塊餐肉又有款包~得閒試下吖~

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

私人傳訊

Lsiufan

積分: 7053

73^#

發表於 14-5-18 18:20 |只看該作者

回覆：黃家小新抱的帖子

求教呀！麵包一出爐即時食真係好軟，但凍左就硬！點解會咁？

私人傳訊

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

74^#

發表於 14-5-18 18:48 |只看該作者

回覆：Lsiufan 的帖子

我通常凍咗會噴少少水再用130度火焗翻熱！咁就好好味

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

私人傳訊

Lsiufan

積分: 7053

75^#

發表於 14-5-18 19:35 |只看該作者

回覆：黃家小新抱的帖子

麵包店d包第二日食都仲軟，請問是加了什麼？

私人傳訊