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烹飪搵食

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winnie713


子爵府

積分: 11577

牛年勳章


1#
發表於 07-8-11 23:24 |只看該作者
之前唔知在邊個版主處, 看見有以上整法. 於是, 叫工人整過一次, 因工人唔記得
私人傳訊

kao


珍珠宮

積分: 43543


2#
發表於 07-8-13 03:48 |只看該作者
梅菜扣肉

材 料 ：
五 花 肉
蒜 蓉
南 乳 一 塊 （ 約 一 斤 ）
兩 茶 匙
一 小 塊 （ 約 一 茶 匙 份 量 ）

　 做 法 ：

五 花 肉 洗 乾 淨 ， 原 塊 用 水 慢 火 煮 熟 約 四 十 分 鐘 ， 取 出 放 涼 後 ， 在 豬 皮 表 面 用 鋼 針 刺 大 量 細 孔 ， 再 塗 上 老 抽 。


燒 熱 鑊 落 油 三 湯 匙 ， 把 豬 皮 煎 至 棕 色 ， 再 切 片 成 厚 約 七 八 公 分 的 方 塊 ， 另 燒 熱 鑊 落 油 一 湯 匙 爆 蒜 蓉 和 南 乳 ， 加 進 五 花 肉 同 炒 ， 用 少 許 生 抽 調 味 即 可 用 食 兩 個 碼 兜 （ 金 屬 做 的 小 湯 碗 ， 身 較 平 ） ， 把 五 花 肉 一 片 一 片 排 好 備 用 。


梅 菜 切 碎 浸 淡 ， 榨 乾 才 份 ， 燒 熱 鑊 爆 香 蒜 蓉 落 梅 菜 同 炒 ， 梅 菜 炒 香 就 可 以 用 老 抽 和 砂 糖 調 味 ， 鹽 甜 可 視 個 人 喜 好 ， 調 好 味 就 把 梅 菜 平 均 分 在 五 花 肉 上 。


最 後 放 入 蒸 爐 ， 蒸 約 二 至 三 小 時 即 可 。 吃 只 要 用 一 湯 碟 蓋 著 碼 兜 ， 快 速 把 它 翻 轉 ， 即 可 食 用 。
心 得 ：

煎 豬 皮 時 小 心 被 滾 油 爆 到 ， 可 以 用 鑊 蓋 擋 住 。
碼 兜 是 中 廚 常 用 的 器 具 ， 用 作 盛 載 不 同 的 材 料 ， 也 因 為 是 金 屬 ， 耐 用 不 會 打 破 。
不 喜 歡 南 乳 味 道 的 朋 友 ， 也 可 以 不 加 南 乳 。
梅 菜 不 要 浸 得 太 淡 ， 調 味 時 可 以 多 下 一 些 糖 ， 味 道 是 鹹 中 有 甜 才 會 好 吃 。
有 些 師 傅 會 在 翻 轉 後 ， 打 一 點 芡 在 上 面 ， 只 是 做 好 看 的 ， 其 實 是 沒 有 必 要 。
為 什 麼 不 告 訴 大 家 要 放 多 少 生 抽 和 糖 ？ 這 個 真 有 點 為 難 ， 因 為 大 家 買 的 梅 菜 有 些 比 較 鹹 ， 有 些 比 較 淡 ； 浸 的 時 間 長 短 ； 愛 吃 的 口 味 鹹 還 是 淡 ， 是 太 多 因 數 影 響 ， 所 以 我 只 說 出 重 點 ， 是 鹹 中 帶 甜 ， 太 淡 就 不 太 好 吃 ， 當 然 還 是 看 各 人 喜 好 。
記 住 要 不 時 試 一 下 味 道 ， 在 梅 菜 浸 好 時 要 試 ， 才 知 道 下 多 重 味 道 。
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