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點炆羊腩? [複製鏈接]

琪琪猪猪

大宅

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發表於 08-1-19 22:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

點炆羊腩?

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monchhichiip

大宅

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發表於 08-1-19 22:33 |只看該作者

材料:
羊腩
1斤
冬菇
4隻
冬筍
2隻 (小)
枝竹
馬蹄半斤
薑
蒜頭
乾葱頭
陳皮柱侯醬
2湯匙
南乳
1磚
腐乳
1磚
冰糖
1小粒 (1粒馬蹄大小) 烹調步驟:
(1)
羊腩切件, 洗淨出水, 用凍水沖淨備用
(2)
冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用
(3)
陳皮浸軟, 用小刀刮去瓤
(4)
馬蹄去皮洗淨
(5)
冬筍一瓣瓣剝去皮, 切去硬腳, 切件, 出水後用凍水浸至冰凍, 取出備用
(6)
薑切片, 乾葱, 蒜頭去皮, 洗淨備用
(7)
燒紅砂鍋, 下油爆香薑片, 乾蔥, 蒜頭, 放羊腩兜炒, 下冬筍, 馬蹄炒勻
(8)
下南乳, 腐乳, 柱侯醬爆香, 加水浸過所有材料, 下陳皮和冰糖,
蓋上煲蓋大火滾起, 小火煮30分鐘, 熄火焗15分鐘
(9)
再滾起, 下冬菇後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘
(10)再滾起, 下枝竹後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘即成
小貼士:
(1)
炆肉類要腍而不散, 重要步驟是炆一會, 熄火焗一會, 死命炆只會令豬手太硬或太腍
(2)
兩個人吃飯, 用爐熱着這道清湯腩, 一邊灼菜吃便剛剛好