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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 黑糖吐司

烹飪搵食今日: 4|主題: 139326

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[麵包糕點] 黑糖吐司 [複製鏈接]

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Princess_silver

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1^#

發表於 17-9-10 08:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Princess_silver 於 17-9-10 08:32 編輯

已經第三次用麵包機，但都發得差，請問大家知唔知道咩原因？謝謝

我跟機食譜整, 預約晚上訓前加材料，早上整好：

Soft mode
水 210ml
高粉 280g
黑糖粉 35g
鹽 5g
椰子油 20g
酵母 3g

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2^#

發表於 17-9-10 09:06 |只看該作者

水太多了，你用了75%，你試下由63%開始，即係176g水，成功後每次加2%，即係5g左右，記錄低咩水分最適合你。

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Princess_silver

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3^#

發表於 17-9-10 10:04 |只看該作者

kenstin 發表於 17-9-10 09:06
水太多了，你用了75%，你試下由63%開始，即係176g水，成功後每次加2%，即係5g左右，記錄低咩水分最適合你。 ...

我想問，水量同其他材料點計比例架？係咪每樣都要跟比例先發得靚？

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大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 17-9-10 11:30 |只看該作者

任何食材都以麵粉作為100%來作比例，如果你用280g麵粉，63%的水量就是280×0.63，即係大約176g。其他材料無咩問題，就是水可能多了點。

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Princess_silver

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5^#

發表於 17-9-10 11:41 |只看該作者

kenstin 發表於 17-9-10 11:30
任何食材都以麵粉作為100%來作比例，如果你用280g麵粉，63%的水量就是280×0.63，即係大約176g。其他材料無 ...

明白，謝謝你。等我下次再試過

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6^#

發表於 17-9-18 14:30 |只看該作者

回覆樓主

水多，水應該係粉既60 至65％就夠

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7^#

發表於 17-9-25 23:23 |只看該作者

回覆樓主

我上星期整，出爐時個面脹啲，比我壓偏左

我食譜係
250g 高粉
180g 水
5g 鹽
18g 糖
6g 奶粉
15g 牛油
2.8g 酵母

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Princess_silver

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8^#

發表於 17-9-26 10:02 |只看該作者

square72 發表於 17-9-25 23:23
我上星期整，出爐時個面脹啲，比我壓偏左
我食譜係
250g 高粉

你呢個吐司好靚呀

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9^#

發表於 17-9-26 14:05 |只看該作者

square72 發表於 17-9-25 23:23
我上星期整，出爐時個面脹啲，比我壓偏左
我食譜係
250g 高粉

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發表於 17-9-26 18:51 |只看該作者

回覆樓主:

lamlam~

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發表於 17-9-29 11:04 |只看該作者

square72 發表於 17-9-25 23:23
我上星期整，出爐時個面脹啲，比我壓偏左
我食譜係
250g 高粉

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12^#

發表於 17-9-29 12:39 |只看該作者

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13^#

發表於 17-10-1 16:29 |只看該作者

Yummy

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發表於 17-10-1 21:24 |只看該作者

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發表於 17-10-1 21:31 |只看該作者

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發表於 17-10-3 11:47 |只看該作者

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發表於 17-10-3 16:47 |只看該作者

加油

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18^#

發表於 17-10-3 23:01 |只看該作者

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發表於 17-10-5 16:00 |只看該作者

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