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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 椰汁紅豆糕，請糕手幫忙

烹飪搵食今日: 4|主題: 139217

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[甜品] 椰汁紅豆糕，請糕手幫忙 [複製鏈接]

子爵府

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1^#

發表於 18-12-20 10:55 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

食過一次好滑又唔實嘅好紅糕豆，食得出係有淡忌廉。早幾日終於搵到個類似食譜，试整後失敗咗
D紅豆沉底之餘D魚膠粉溶液溝落忌廉後，原来好多黏住咗喺底

有冇人整過類似嘅食谱，可以话D技巧俾我知

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conlysister

侯爵府

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2^#

發表於 18-12-20 21:05 |只看該作者

清水.糖同魚膠粉攪溶..冇講清水熱定凍...如果清水係熱水嘅..就冇問題..如果冰水就要整熱啲水..咁魚膠粉至會溶...

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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5R2H

子爵府

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3^#

發表於 18-12-21 13:23 |只看該作者

回覆樓主:

有冇打起D淡忌廉先，發起才加豆就唔會沉底

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子爵府

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4^#

發表於 18-12-21 17:20 |只看該作者

conlysister 發表於 18-12-20 21:05
清水.糖同魚膠粉攪溶..冇講清水熱定凍...如果清水係熱水嘅..就冇問題..如果冰水就要整熱啲水..咁魚膠粉至會 ...

其实我係用常温水開魚膠粉，之後再用熱水坐溶。我係溶液同淡忌廉混合後(用盆)，溝埋晒所有嘢後倒落保鮮盒時，發現本身個盆位D魚膠溶黏咗喺盆底。
不過哩個問題我第二次再整時，將D奶同椰汁小小、小小咁同魚膠溶液溝埋咗後，再溝淡忌廉溝埋就O K。但個豆沉底同題仲未解決

唔該晒

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子爵府

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5^#

發表於 18-12-21 17:24 |只看該作者

5R2H 發表於 18-12-21 13:23
有冇打起D淡忌廉先，發起才加豆就唔會沉底

我有打起D淡忌廉，但唔係打到唔會跌嗰隻，係打到起紋。
同埋我想要好滑果個質咁，唔想要mousse果種質地，咁应该要打到乜程度

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5R2H

子爵府

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6^#

發表於 18-12-21 17:59 |只看該作者

ry 發表於 18-12-21 17:24
我有打起D淡忌廉，但唔係打到唔會跌嗰隻，係打到起紋。
同埋我想要好滑果個質咁，唔想要mousse果種質地， ...

我做紅豆雪糕嘅時候, 啲淡忌廉係打到剛剛企硬身, 我覺得起紋，應該未夠時間

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子爵府

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7^#

發表於 18-12-21 21:43 |只看該作者

5R2H 發表於 18-12-21 17:59
我做紅豆雪糕嘅時候, 啲淡忌廉係打到剛剛企硬身, 我覺得起紋，應該未夠時間
...

Thx
等我食埋哩D再試吓先

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VCBB小天使

珍珠宮

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8^#

發表於 18-12-24 10:53 |只看該作者

ry 發表於 18-12-21 21:43
Thx
等我食埋哩D再試吓先

等再試

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子爵府

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9^#

發表於 18-12-24 14:29 |只看該作者

5R2H 發表於 18-12-21 17:59
我做紅豆雪糕嘅時候, 啲淡忌廉係打到剛剛企硬身, 我覺得起紋，應該未夠時間
...

再整過了，都係唔得。依家個方法只可雪一陣，然後等佢杰杰地時再加D紅豆

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5R2H

子爵府

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10^#

發表於 18-12-24 15:26 |只看該作者

回覆樓主:

請問你搞好個槳未雪之前係唔係好稀好水，所以D豆沉底？

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子爵府

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11^#

發表於 18-12-24 15:33 |只看該作者

5R2H 發表於 18-12-24 15:26
請問你搞好個槳未雪之前係唔係好稀好水，所以D豆沉底？

唔可以話好稀好水，但一定唔係稠。因為個漿有水、奶、椰漿在內，而哩3種嘅加埋嘅份量係多過淡忌廉

我諗哩個食谱可能有D地方唔係好啱

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Tubbies

男爵府

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12^#

發表於 18-12-24 16:59 |只看該作者

本帖最後由 Tubbies 於 18-12-24 17:06 編輯

呢個recipe液體(水椰奶)夾埋成2400ml，cream有1L，好heavy吓。想溶好魚膠粉，我會先將糖和魚膠粉搞匀後，倒熱滾水落去搞溶再攤翻凍。記住魚膠粉同糖一起(好似啫喱粉)落滾水就會好易溶了。至於紅豆沉底，我會將紅豆改最尾落，cream尾二落，即係先落椰漿同奶落去攤凍咗的魚膠粉糖水到。另外再將成盤白漿「坐」响大盤冰水到，一路搞才一路加入紅豆，漿遇冷變杰咗，咁d豆就唔會沉底了。

Tubbies

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