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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 8th 法包（都系長棍）

烹飪搵食今日: 6|主題: 139328

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查看: 2721 | 回覆: 57

[麵包糕點] 8th 法包（都系長棍） [複製鏈接]

12 3

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 12-9-7 16:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今次終於將成功的距離拉近左了，起碼見到曙光

。
今次轉左用金牌中粉，以前的都是高粉混低粉，吸水性極差，麵團超濕，用左金牌后麵團狀態好很多了，可能它的吸水性比較高。

配方：（兩個38cm法棍）
金牌中粉 300
冰水 205
酵母 0.5
鹽 4
麥芽精 0.5 （今次加左少少麥芽精，令到包包色澤好D）

把所有材料混合到不見粉類，休息20分鐘，
第一次折叠，休息20分鐘，
第二次折叠，休息20分鐘，
第三次折叠，室溫進行第一次發酵，我在冷氣環境（約27度），發酵了5個小時，然後把麵團放入雪櫃（唔系冰格），12小時后拿出來放5分鐘，倒在工作臺分割成兩份，休息10分鐘，整形，最後發酵20-25分鐘，灑粉在上面，界花，入已預熱焗爐，提供蒸汽，行風，最高溫度焗10分鐘，10分鐘后拿出蒸汽層和排氣，順便將包包反轉180度，再調低溫度焗多15分鐘上色，如果爐溫唔夠可以唔使調，自己睇送食飯。
（焗爐因為有石板，所以要預熱45分鐘以上，在麵團從雪櫃拿出來的時候就開始預熱）

最近整長棍整到癲左，唔使每個禮拜一次，其實長棍只適合冬天整，大熱天時整真系拿苦來幸，所以要用緊怪招，今次整完真系好有成功感，所以就拿來拍照了，本來想成功左先拍架，等唔切了:;pppp:

前一晚開始整，混合所有材料后，因為用左冰水，麵團溫度約21度，

等20分鐘后，經過第一次折叠都溫度約25度

再經過最後一次折叠，再發酵多差唔多4小時的麵團狀態，已經有兩倍多點了，溫度約26度，當時室溫27度左右，冷氣下，這是就將麵團拿入雪櫃，明天再搞

發了12小時候，我因為有事，所以發多左，見到其中一個泡泡都爆左

分割成兩份

休息10分鐘，整形

用烘焙布做成間隔進行二發

二發唔好過啊，大約20-25分鐘，灑粉在包面

界花

10分鐘后，已經把烘焙紙和提供蒸汽的石仔層拿走了，石板的溫度令到包包向上翹

出爐等冷卻

今次有漂亮的耳仔，其實界花唔好，有補刀，所以好似好多刺甘，慢慢練啦。

冷卻後切開看，裏面組織很多窿，分佈都幾好，顏色好靚（因為加左麥芽精），成功！

以下是長棍的玉照

點評

小強子

發表於 12-9-11 23:30

angel31

發表於 12-9-8 22:39

topkidsmom

發表於 12-9-8 21:40

曾高

發表於 12-9-7 17:51

0 1 0

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Lingtea

男爵府

積分: 5210

2^#

發表於 12-9-7 17:00 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

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misseleve

男爵府

積分: 9883

3^#

發表於 12-9-7 17:01 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

想問下咩係金牌中粉

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 12-9-7 17:12 |只看該作者

回覆 misseleve 的帖子

此乃金牌中粉，我系百佳買架。

點評

misseleve ICIC THX 發表於 12-9-7 17:20

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 12-9-7 17:20 |只看該作者

今日整完個包，影完相，寫完post，啱啱先有時間食個包，這次真系好好食，食完真系有D感動，辛苦左甘耐，宜家真系有D成功感

點評

小強子

發表於 12-9-11 23:30

khman Congratulation !

發表於 12-9-7 17:41

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ylc1015

公爵府

積分: 27587

熱血金章畀面勳章

6^#

發表於 12-9-7 17:24 |只看該作者

2012武器之首

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HHinma

大宅

積分: 2285

7^#

發表於 12-9-7 17:44 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

真係好得，好似街買咁

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GGmahk

子爵府

積分: 12157

8^#

發表於 12-9-7 18:19 |只看該作者

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morningq

別墅

積分: 918

9^#

發表於 12-9-7 18:19 |只看該作者

自古成功在嘗試，你做到喇！

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hohomay

子爵府

積分: 10141

BK Milk勳章畀面勳章

10^#

發表於 12-9-7 19:29 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

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pippo7389

伯爵府

積分: 16691

11^#

發表於 12-9-7 19:40 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

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BB200200

琥珀宮

積分: 150507

畀面勳章 BK Milk勳章

12^#

發表於 12-9-7 19:41 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

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janiceyuyu

子爵府

積分: 11488

13^#

發表於 12-9-7 20:05 |只看該作者

私人傳訊

HHinma

大宅

積分: 2285

14^#

發表於 12-9-7 20:32 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

請問麥芽精點架，有無樣睇下？

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cccat01

珍珠宮

積分: 39995

畀面勳章

15^#

發表於 12-9-7 20:55 |只看該作者

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TMC3012

寶石宮

積分: 435089

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

16^#

發表於 12-9-7 21:33 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

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lanimama

子爵府

積分: 14057

17^#

發表於 12-9-7 21:44 |只看該作者

回覆：TMC3012 的帖子

好叻啊!!

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pigpigyy

彩鑽殿

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